Bourbon Bacon Jam Bruschetta, laget med Cooper’s Craft bourbon

Visst, du kan bruke et skudd av det til å slukke de sukkerstøvede dessertkulene i løpet av ferien, men bourbon er faktisk mye mer allsidig på kjøkkenet enn du tror. Det kan bidra til å lage en killer pan saus til sauterte kyllinger, legge oomph til en salat vinaigrette og gi smak til alt fra grillet reker til bruschetta.

Whitney Fontaine, en privat sjefskokk som driver La Belle Du Sud i Louisville, Ky., Elsker å få henne whisky videre på kjøkkenet og delte med oss ​​noen tips om hvordan du kan innlemme det i hvert deilig kurs.

Først og fremst vil forskjellige stiler av bourbon påvirke retter forskjellig. Lavere bevis spirit (representert av merker som Coopers ’Craft ) krever kortere tid på å tilberede alkoholen og la smaken av retten skinne gjennom uten å konkurrere med den irriterende sprutforbrenningen.

Høy alkohol koagulerer kjøtt og fett raskere enn du ønsker, sier Fontaine. En hvetet bourbon som Maker's Mark er søtere og varmere, og forbedrer desserter, syltetøy, gelé og sauser som passer sammen med røykfylte smaker. Krydret, paprika høyreggtilbud som Four Roses Single Barrel fungerer godt med dressinger og fruktbaserte retter og har lysstyrken til å oppveie rike og kremete ingredienser.

Reker med bourbon tomatchutney.

Til slutt legger malt malt til en frokostblanding som folk enten elsker eller hater (ligner på skotsk), sier Fontaine. Dette vil forbedre brød, risottoer, pilafer og enhver fruktkris som bruker havre i pålegget.

Når du har hendene på en flaske som fungerer for ingrediensene du vil bruke, er det på tide å bli kreativ. At en flaske vin du vanligvis henvender deg til for å glase en panne og slippe alle de smakfulle, forkullede biter av kylling, svinekjøtt eller biff? Hold det korket.

Fjern i stedet kjøttet fra pannen og pannen fra varmen, og tilsett en fjerdedel kopp lavtett bourbon, og la det surre til det er redusert til en tykk sirup. Tilsett deretter en halv kopp krem, reduser den til den belegger baksiden av skjeen og tilsett salt og pepper etter smak.

Eller, hvis du vil ha en lettere saus, kan du hoppe over kremen og bruke en halv kopp lager, sammen med et smør og salt og pepper. Uansett hvilken versjon du lager, bruk gjerne en liberal hånd med bourbon, tilsett mer før du skjeer det over kjøttet for å lyse smaker og legge til mer dybde.

Bourbon kan også bryte ned enzymene i kjøtt, så det fungerer som en multitasking mørner og marinade. Bland det med brunt sukker eller sorghum, soyasaus eller Worcestershire-saus, hvitløk, sjalottløk, olivenolje og ditt valg av krydder og krydder, og gi proteinet ditt et bad i noen timer. (Du kan deretter kaste marinaden, eller småkoke den til en saus.)

Og for å lage en vanedannende chutney, koker du hermetiserte tomater i terninger med granulert og brunt sukker, eplecidereddik, malt ingefær, nellik og bourbon. Oppbevar den i kjøleskapet i en Mason-krukke i opptil en uke, og fordel den over brie med kjeks eller server den med grillet reker eller kamskjell. Alternativt kan du holde krydder og del i bacon og purre for tomatene, og putt det på spisskummenstekt svinekjøtt.

Selvfølgelig er bourbon en no-brainer i alle slags desserter. Fontaine liker å blande like deler bourbon og varmt vann for å rehydrere frukt fra gyldne rosiner og tørkede kirsebær til svisker og ananas, som kan gå i kaker eller chips eller skjees over is. Og å legge det til sorbet har en tendens til å forbedre teksturen. (Booze senker imidlertid frysepunktet, så igjen, en lav-bevis ånd gjør at den frosne godbiten holder formen.)

Stekt svinesandwich med bourbon bacon syltetøy.

Dette er seks ekstra tips for matlaging med bourbon:

Akkurat som med vin, kok med en bourbon som du faktisk ville drikke. Dette er ikke på tide å laste ned den billige hoochen du har som vertsgave. Hvis det ikke smaker godt i et glass, kommer det heller ikke til å smake godt i retten.

1. Tilsett en sur ingrediens for å balansere bourbonens dype smak. Dette gjelder spesielt i en salatdressing eller marinade. Bourbon kan være ustø og ofte søt, så den trenger virkelig noe for å skjære gjennom den rikdommen.

2. Husk at bourbon påvirker noen tilberedningsmetoder. Du må kanskje justere tid og temperatur.

3. Ikke hell bourbon i en panne direkte over åpen flamme. Dette er superfarlig og kan føre til at en brann fører rett tilbake til flasken — og til din hånd. Bruk alltid en målebeger.

4. Ikke bruk for mye bourbon i en oppskrift. Du vil at profilen skal balanseres med de andre komponentene i retten.

5. Ikke bruk for lite på baksiden. Du vil aldri smake på det hvis du er for konservativ, og det er ikke gøy.