Disse enkle endringene vil utgjøre en stor forskjell.

The Oceanside, Ken Burns Effect og Full Windsor (fra venstre) på Polite Provisions i San Diego Bilde:

Lyudmila Zotova

Ettersom cocktailkulturen sprer seg over hele verden, er et gjennomtenkt og kreativt drinkprogram nå en grunnleggende nødvendighet snarere enn en grenseoverskridende nyhet. Mange anerkjente etablissementer har slitt med å konkurrere med den nye generasjonen av presisjonshellende, ingredienseksperimenterende barer. Og det er en kamp som deles selv av nyere restauranter og barer der fokuset ikke bare er på cocktailer. Med denne endringen i forbrukerinteresse, kan restauratører og hotelleiere finne på å ønske å ansette en drikkevarekonsulent eller et byrå for å hjelpe til med å omforme og oppgradere barprogrammet deres.

Selv om det å ansette eksterne eksperter eller samarbeide med tungvektere i industrien er en utmerket måte å komme med en uttalelse på og generere buzz i drikkeverdenen, er det noen enkle og lite virkningsfulle skritt bedriftseiere kan ta uten å bruke en formue eller gjøre betydelige endringer i beholdningen og arbeidsflyt. Fra fersk sitrus til stearinlys, dette er seks små justeringer som vil oppgradere barprogrammet ditt umiddelbart, ifølge topp gjestfrihetskonsulenter.

Eastern Prospector laget med fersk sitrus på Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. Ikke nøy deg med mindre enn fersk

Første ting først: Nå er fersk sitrus, snarere enn juice på flaske eller fra konsentrat, den aksepterte standarden i barverdenen. Og gjestene kan absolutt se forskjellen. Det er ingen grunn for en bar å ikke ha fersk sitron- og limejuice på dagen – det er billig og utgjør en stor forskjell i smak, sier Devon Tarby, partner hos Proprietors LLC , som eier Nitecap i New York City og Death & Co i NYC, Los Angeles og Denver. På samme måte bør sitrusgarnityr alltid kuttes fersk daglig; de vil se og smake mye bedre enn noe daggammelt.

2. Piff opp menyen din

Dette refererer selvfølgelig til å lage interessante cocktailer og menytemaer, men det refererer også til barens fysiske menypresentasjon og språket som brukes til å beskrive drinkene. Vi liker å beskrive kunstig hvordan cocktailer smaker – deres smak og følelse, sier Jason Williams, kreativ leder ved Proof & Co . Beskriv ingrediensene på en mer kreativ måte i stedet for bare å liste dem opp. Kanskje liste opp merkene hvis det er relevant for konseptet eller drinken. Det kan også hjelpe å si på menyen ting som «Vi bruker bare ferske råvarer», «Vi bruker ingen engangsingredienser» eller «Alle råvarer er hentet lokalt».

Hustle & Cuss hos Death & Co. Eric Medsker

3. Bli organisert

Å ha en godt organisert bar betyr at du kan servere drinker raskere, kaste bort mindre og forbedre den generelle arbeidsflyten. Det er også visuelt tiltalende for gjester også. Å sikre at bakstangen er ryddig og ryddig med alle flaskeetiketter vendt utover, ingen hurtigheller i sikte, alle bartopbeholdere plassert i pene rader eller grupper, alle stangverktøy polert og rent og alle andre serviceartikler på plassene deres er en 100 % gratis måte å umiddelbart se mer profesjonell ut, sier Tarby.

4. Still inn stemningen

Avhengig av hvilken type bar du driver (eller håper å drive), kan stemningen være like viktig som drinkene. Williams siterer råd fra San Diego-bartender Erick Castro fra Høflige bestemmelser og Oppdratt av ulver : Noen ganger trenger du bare å skru ned lyset og musikken opp. Tarby gjenspeiler denne tilnærmingen og legger til: Hvis det ikke er plass i budsjettet for større reparasjoner eller oppussing, kan du alltid skru ned lyset og tenne flere lys enn du tror er nødvendig. Stearinlys får alt til å se pent ut.

Cocktailrøring på Raised by Wolves. Oppdratt av ulver

5. Pek på dekoren

Med unntak av seriøs finansiering for en total fornyelse, kan det være vanskelig å endre det generelle utseendet til en bar. Men ikke gi rabatt på de rimelige tilleggene som kan bidra til å samle en plass. Tarby foreslår planter, blomster, unike stearinlysholdere og underlegg i stedet for drikkeservietter. På barfronten, gi dine bartendere det siste innen barutstyr slik at de kan være like stilige som de er profesjonelle. Selskaper liker Cocktailrike spesialiserer seg på fancy og kreative barskjeer, glass og mer. Det er så mange gode alternativer for rimelige håndverksstangverktøy i disse dager at dette er et flott område med lav innvirkning, sier Tarby. Vi sørger alltid for at verktøyene er rustfrie, matcher og lar bartendere utføre oppgavene sine lettere.

6. Legg ekstra innsats i gjestfrihet

Et lite spesielt preg kan gå langt i å vise at ditt etablissement bryr seg om gjestene sine. Tilby noe ved ankomst: en alkoholfri ganerens, et oppfriskende håndkle eller en drink av noe slag, sier Williams. På slutten av kvelden, etter en haug med drinker, kommer gjesten til å huske hvordan de følte det, og hvordan servicen og gjestfriheten påvirket det, og avgjøre verdien for pengene på en eller annen måte. Stor gjestfrihet trumfer definitivt bedre cocktailer, og det er det folk ofte vil ha.