I motsetning til hvordan barer serverte den på 90- og begynnelsen av 2000-tallet, var det virkelig Mai Tai er ingen tilfeldig frukt-salat mishmash - det er en klassiker rett til sin rummy kjerne. Men som mange drinker som involverer fruktjuice, ble det gjørmete underveis, med snarveier og friheter som ofte etterlot deg hodepine og en bokstavelig dårlig smak i munnen, i stedet for minner om tropisk prakt. Men den nedbrytningen vil ikke lide mer - det er øyeblikket til Mai Tai, og her er det det handler om.

1. It's the Stuff of Tiki Legend

Selv om det er umulig å gi full anerkjennelse til en produsent av Mai Tai, er oppfinnelsen sannsynligvis en en-to slag av to Tiki-ikoner: Ernest Raymond Beaumont Gantt (også kjent som Donn Beach) og Victor Trader Vic Bergeron. Beach startet tilsynelatende fotavtrykket for det på 1930-tallet på hans berømte Don the Beachcomber i Hollywood (nå i Huntington Beach, California.), men Trader Vic ser absolutt ut til å være bartenderen som perfeksjonerte drikken slik vi kjenner den i dag en gang på 1940-tallet på sin berømte originale Trader Vic’s, i California's East Bay.

2. Det antas ikke å være super søt

Mens bastardisert gjennom årene, er Mai Tai en ganske tørr, skarp og sprit cocktail, sier Meaghan Dorman fra Kjære Irving i New York City. Tekstur er imidlertid en annen sak. Hennes tweaked versjon inkluderer limejuice, orgeat, Clément Créole Shrubb, Rhum JM og Appleton Estate Reserve Blend Jamaican rum. Rikdommen og mandelfettet i orgaten forlenger finishen og gjør den rundere, sier hun. Treffet av rhum agricole gir en frisk, gressaktig funk til den rikere jamaicanske rom, og holder den dynamisk.

3. Is er nøkkelen

Når jeg kommer fra dette fra nesten 20 år med å lage Mai Tais, vil jeg se drikken på knust is, med en fin frost på utsiden av glasset, sier Tiki maven Martin Cate, eieren av San Franciscos Smuggler’s Cove . Fortynningshastigheten på knust is er tregere. For ham betyr det å riste den med knust is og dumpe hele innholdet i shakeren i glasset ditt. Bruker du bare litt, så rister du og drikken smelter den og blir fuktig og vannet. Men en god solid skje med knust is sitter veldig bra lenge.

4. Så er Rum

Hver Mai Tai siden Trader Vic sin original, som inneholdt 17 år gamle Wray & Nephew, har vært et forsøk på å gjenskape et rom som ikke har blitt produsert i flere tiår, sier New York City-bartender Ray Sakover. Denne rom var drivkraften bak klassikeren Mai Tai. ... For å gjenskape den opprinnelige smaken av Wray & Nephew 17, brukte Vic en pottestill jamaicansk rom og en Martinique-rom. ... De fleste bartendere siden har brukt denne eller lignende blandinger for å holde seg tro mot det vi tror originalen kunne ha smakt.

5. Mer er mer med pynt

Mens en Martini ser best ut med en enkelt oliven- eller sitron-vri, og en Negroni bare trenger en appelsinskall, med Mai Tai er større bedre. Mitt råd om pynt er å bli gal - en liten cocktailparaply, ananasskive, tropisk blomst, sier Shawn Chen fra RedFarm og Lokkefugl i New York City. Jeg liker å omfavne Tiki-kulturen. Når det gjelder garnityr, skal det føle at du blir fraktet til et tropisk paradis.

6. Det er ment å gjøre deg lykkelig

Historien til Mai Tai kom ut av folks lengsel etter et sted som er bekymringsløst og fredelig etter den store depresjonen, sier Chen. Faktisk er en av sjarmen til Mai Tai og Tiki generelt dens evne til å få en til å glemme problemer, både store og små. I dag opplever vi en slags gjenfødelse av Tiki-kulturen.