Mai Tai på Smuggler’s Cove i San Francisco

De Mai Tai er en av de cocktailene, sammen med klassikere som Daiquiri , Tusenfryd blomst , Martini og Gammeldags , hvor kvaliteten på utførelsen signaliserer dyktigheten til personen som lager det. Det er telefonkort for mange cocktailentusiaster og bartendere på Tiki cocktailbarer fordi det fungerer som en slags kvalitetssikringskontroll: Hvis den er bygget riktig og balansert, så er det nok en cocktailrunde i kortene, men hvis det viser seg at det er lite, så anbefales det best å gå videre til vin eller øl. For å sikre at Mai Tai ikke faller flatt, vil du i tillegg til å perfeksjonere teknikken din vurdere å utvikle en signatur rom blanding .

Lag av rom for å skape en unik smakprofil av dybde og kompleksitet er et begrep så gammelt som selve Tiki-baren, initiert av faren til Tiki, Donn Beach (til Don the Beachcomber), i 1934. [Beach] var den første å innse at, som han en gang sa det, 'hva en rom ikke kan gi deg, kan tre rom,' sier Jeff Beachbum Berry, en Tiki-historiker og eieren av Breddegrad 29 i New Orleans. En balansert romblanding er grunnlaget for å skape tankevekkende kompleksitet i en enkel cocktail som Mai Tai, og det er også et uttrykk for en bartenders forståelse og forståelse av smak.

Blandinger oppnår den kompleksiteten som kreves for å lage de andre ingrediensene i Mai Tai — oransje curacao, orgeat (mandelsirup forsterket med rose- eller appelsinblomstervann) og lime — pop, sier Shannon Mustipher , drikkedirektøren for Glady’s Rum Bar og forfatteren av Tiki: Moderne tropiske cocktailer . Én rom vil ikke kunne forsterke alle disse elementene eller heve dem til et nivå som vil resultere i en bemerkelsesverdig cocktail.

Martin Cate , eieren av Smuggler’s Cove og en James Beard-prisvinnende forfatter for boken sin Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki , ekko Beachs følelse av at en blanding av flere rom kan produsere en unik smaksprofil som rett og slett ikke er oppnåelig fra en enkelt tapping. For eksempel kan du lage en cocktail med 2 gram 100% høyesterisk jamaicansk rom, og det kan godt være deilig, men du kan også vurdere å dele det med noe lett, men fortsatt treaktig og karakteristisk, sier Cate. [På den måten] overstyrer ikke funk resten av drikken. Eller du vil kanskje tappe ned en overtett rom med en 40% ABV-rom. Å utvikle en unik balanse mellom flere stiler av rom er en måte å transformere en cocktail som Mai Tai fra en-dimensjonal til en med dybde og balanse.

Opprinnelsen til Mai Tai’s Rum Blend

Den originale Mai Tai-oppskriften, som ble opprettet av den andre grunnleggeren til Tiki, Trader Vic, brukte Wray & Nephew 17 Year Jamaican rom som base. Trader Vicks nye innblanding var så populær at suksessen gjennom Trader Vic-barene forårsaket en betydelig uttømming av lageret av denne spesielle jamaicanske rom. Wray & Nephew bestemte seg for ikke å fortsette produksjonen av den roma, og etterlot Vic og selskapet uten deres signaturrom for deres mest populære cocktail. Løsningen? Vics bar-team benyttet Beachs rumblandingsteknikk og utviklet en rom som etterlignet karakteristikkene til Wray & Nephew.

For å erstatte rommen blandet [Vic] jamaicansk rom med gryte med Rhum Grande Arome, fra Le Galleon, som produserer den eneste martinikanske rom destillert fra melasse etter 1920, sier Mustipher. Grand Arome ble aldri konsumert alene, men ble i stedet brukt til å forbedre andre rom og i kulinariske applikasjoner. Trader Vicks originale opptegnelser av oppskriften spesifiserte ikke Grand Arome, men bare Martinikansk rom - en detalj som bare nylig er avdekket. Cate anbefaler å prøve å replikere Wray & Nephew 17 Year gjennom en blanding av 100% pottestående jamaicanske rom, men begge tilnærminger har fortjeneste.

Å undersøke Mai Tai imponerte på meg at noen cocktailer i Tiki-kanonen krever blandinger for å uttrykke den opprinnelige hensikten med en klassisk oppskrift, sier Mustipher. Jeg vil under ingen omstendigheter servere en Mai Tai med bare en rom; det er som å servere en Daiquiri med whisky. Det er en drink som ber om en blanding av rom for ekstra nyanse og raffinement.

Som en kjent Tiki-ekspert fungerte Cate også som konsulent på Denizen Merchant’s Reserve , en blandet rom designet for å imitere Trader Vic's blanding for Mai Tai etter at Wray & Nephew 17 Year ble avviklet.

Opprette din Rhum Rhapsody

Når det gjelder smak og blanding, er mange av beslutningene som tas, subjektive. Avhengig av hva målet er - hvilken smaksprofil du ønsker å oppnå - kan blandingen ha uendelig mange former. Det er denne kreative prosessen som gjør blanding mer av en kunst enn en vitenskap. Å måle proporsjoner av hver rom hjelper til med å opprettholde konsistens over tid og hjelper deg med å holde oversikt over hva du foretrekker versus hva du ikke gjør, men smaksprøver og tolkning av disse rom-rapsodiene viser en bartenders utsøkte evne til å bygge smak.

Shannon Mustipher’s Mai Tai. Noah Fecks

Mustipher, som tidligere jobbet med vin, sammenligner blanding av rom med blandingen av druer i en vin, og påpeker at hver komponent ideelt sett vil bidra med et nødvendig element til det endelige produktets samlede struktur. Jeg lærte at noen viner er veldig aromatiske alene, og å drikke dem vil være i likhet med å drikke parfyme, sier Mustipher. Noen viner er store og runde, men gir ikke noe spennende i aromaen på nesen. Andre mangler sin finish; de smaker godt på forhånd, men smakene drøyer seg ikke noen sekunder. Tenk på Cotes du Rhone. De [individuelle typene] druer i vinen er en note; sammen lager de en ikonisk stil. Det samme konseptet gjelder rom. Selv om du kan gå vill med antall rom i en blanding, anbefaler Cate ikke mer enn tre, med et hardt maksimum på fem.

Når du har bestemt deg for den generelle smaken og stilen du sikter etter, er komponentene du må huske på når du begynner å blande, ABV, aldring, produksjonsmetoder og råvarene som brukes til å lage rom. Å forstå disse faktorene før du begynner, vil hjelpe deg med å ta utdannede beslutninger når du begynner å utvikle blandingen. Og smaksprøver kan for det meste gjøres med nesen. Forståelsen av hvordan den produseres og eldes vil bidra til å fylle ut tekstene, munnfølelsen og lignende.

ABV

Alkoholprosent korrelerer med kroppens ånd så vel som smaksintensiteten i noen tilfeller. For romblandinger i en Mai Tai, som får god fortynning i blandingsprosessen, er målet å holde romblandingen på et bevis på minst 100 for ikke å miste karakteren i cocktailen. Du kan utvikle en blanding med høy ABV og bevise den med vann for å få den til en ABV som er cocktailvennlig. Det kan være lurt å bruke dette bevis kalkulator for den prosessen.

Aldring

Tresorten som rom har blitt eldet i og hvor lenge er viktige hensyn fordi skog kan påvirke romens tekstur og smak sterkt. Eldret rom bidrar til smak, tekstur og garvestruktur av en blanding. De kan tjene som en utmerket ryggrad, avhengig av dine mål for romblandingen.

Produksjonsmetoder

Å komme for dypt inn i dette enorme emnet kan være som å dykke ned i et kaninhull, men å forstå hvordan en rom blir laget kan være veldig fortellende om hvor mye smak det vil legge til blandingen. For eksempel: Er det gryte destillert? I så fall kan du forvente en høyester-rom med god smak. Flere kolonnedestillerte rom gir vanligvis et produkt som er mindre smakfullt, men som kan lette blandingen og bidra til ABV.

Et annet aspekt av produksjonen å vurdere er hvordan råvarene gjæres og hvor lenge. Kortere gjæringer resulterer i lettere rom (spansk stil), der lengre gjæringer vil gi en tyngre rom (fransk eller engelsk stil). Å forstå nyansene i hvordan en rom produseres, kan hjelpe deg med å ta informerte beslutninger for å skape en balansert blanding.

Råmateriale

Er rom laget av fersk sukkerrørsaft, som med rom agricole og clairin, eller fra et sukkerrør biprodukt som melasse, som de fleste rom er? Kunnskap om de forskjellige stilene av rom vil være med på å indikere hvilke typer smaker hver vil legge til blandingen.

Shannon Mustipher’s Mai Tai-blanding: 3 deler Hamilton 86 demerara rom med 1 del 100-bevis rhum agricole (hun anbefaler Paranubes)

Jeff Beachbum Berry’s Mai Tai blanding: Like deler Rhum Clément V.S.O.P og Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate’s Mai Tai blanding: En blanding av ikke mer enn tre eldgamle jamaicanske rom