Sjel heldags kafé i Minneapolis

På Cafe Alma , åpnet november 2016 i Minneapolis, er det mulig å sprit det opp ganske mye fra dører åpne til lys ut. Drikkemenyen endres basert på hvem som står bak disken (barista eller bartender) og tiden (dagmeny eller nattmeny) - en strategi som holder drinkene flytende.

Visjonen var en kafé hele dagen, noe som du ville sett i Italia eller et hotell i boutique-stil, sier baresjef Nikola Govich. Kafeen supplerer en restaurant med full service, som åpner kl. og legger vekt på et vinprogram som passer sammen med retter med lokale produsenter og ingredienser.

Restaurant Alma.

Han er ikke alene om denne visjonen. En av de hotteste trendene i fjor var heldags kaffe , en fremvoksende restaurantforretningsmodell som oppmuntrer til en jevn strøm av kunder gjennom dagen, som dveler over kaffe og bakverk om morgenen til mer tradisjonelle spisesteder om natten. Avanserte kokker, som Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius og Claus Meyer ( Norman ), Gabriel Stulman ( Fairfax ), og Enrique Olvera og Daniela Soto-Innes ( Hoppe ) i New York City, har tatt imot ideen om kaféen hele dagen.

Hva betyr denne trenden fra et drikkeperspektiv? Tradisjonelt åpner barer sent og lukkes sent, og de fleste bryr seg ikke med publikum på dagtid. Imidlertid begynner det å endres.

Gulrotmimosa på Cafe Alma.

For eksempel på Chicago’s Stereo , kaffe og cocktailtjenester overlapper hverandre. Kaffe er tilgjengelig fra kl. 12 til 16 daglig, inkludert kaffespikede cocktailer, for eksempel en blandet med lokal kaldbrygging, arrack, Averna amaro og hjemmelaget horchata med kokosdate. I løpet av dagen er drinker i tropisk stil med uredd brennevin fra Latin-Amerika og Karibien (pisco, cachaça, tequila osv.) Ideelle for å nippe til med vinduene åpne.

En nyfarget fersk spesialitet: en sesongblanding av mezcal, Cocchi Americano rosa aperitivo, limejuice og jordbær, tilgjengelig på trekk. Alle cocktailer fortsetter til klokken 02.00 og klokken 03 på lørdager.

Stereo. Carolina Mariana

I likhet med Almas bar-in-a-bar-konsept, åpnet Los Angeles Bar Joe i juli innen Skje matet , en kaféplass. For å oppmuntre hele dagen tipplere inkluderer menyen fra drikkedirektør John Neumueller en betydelig samling av alkoholfrie drikker, inkludert salte brus og hjemmelagde tonika; brunch-stil klassikere som Pimm’s Cups på utkast; og hus spesielle cocktailer som Coco Tranquilao, et rørt, avklart riff på Pina Colada .

Forhåndsdrikke drinker, ofte på flaske eller kegged og serveres på fat, er en stift i baren hele dagen.

Stereo. Carolina Mariana

Vi har ikke en bartender som kommer inn klokka 10, så vi måtte finne ut hvordan vi skulle få drikke ut og sørge for at de var supergode, sier Almas Govich. Løsningen: drikke på flaske som en sorghum Gammeldags , eller G&T på trykk, hvilke baristaer som kan dukke opp eller trekke i løpet av få minutter, selv med en rekke lattes som kommer gjennom.

Jeg prøvde å få den til så lite som to trinn per drink, så det vil ikke binde dem hvis de har en rekke mennesker, sier Govich. Det vil være av høy kvalitet, skjønt; det er standarden vi holder oss til. Full bar-service starter klokken 14.00, når en bartender er klar til å lage mer kompliserte (og vanligvis åndelige) drinker.

Bar Joe på Spoonfed. Paul Vu Photography

Dagsdrinkmenyen er fremdeles tilgjengelig og fortsetter å selge. Spritzer er spesielt populære som en drink før middagen, sier Govich. Under brunsj er imidlertid alle spill av, og hele linjen er på, begynner lyst og tidlig klokken 9

Det er et helt annet dyr, sier Govich. Folk kommer klar for drinker og søndag Funday.