Amaretto er en omstridt ånd. For mange tryller det beklagelige minner om syke sirupete drinker på collegebarer og klubber, og de uunngåelige sukker-styrket tømmermennene dagen etter. Riktignok, når det blandes med den sure blandingen som ofte brukes i Amaretto Sour, kan det være en ubehagelig drink. Men som ingrediens er det rikelig med formålet med mandelsmak likør, som en rekke bartendere rundt om i landet har bestemt (inkludert Jeffery Morgenthaler i Portland, Oregon, hvis Amaretto Sour oppskrift er en åpenbaring).

En slik bartender er Ryan Ward, som jobbet som drikkedirektør ved Momofuku CCDC i Washington, D. Amaretto er ikke bare mandel; den har noter av vanilje, sitrus og noe bakekrydder, sier han. I sin variasjon på klassikeren Fransk 75 , bytter han den enkle sirupen til Amaretto, hvis marsipankvaliteter fyller drikken med en frodig toasty tone, ifølge ham.

Ward sier også at åndens marsipanprofil egner seg godt til å blande seg med sitrus- og kryddersmaker. Dette fører til bruk av Nikka Coffey-gin i hans oppfatning av den franske 75, som har mange sitrus- og grønn pepper-planter fra sansho-paprika, en pårørende til Szechuan-pepparkorn. Navnet på den japanske gin er en referanse til kolonnen som fortsatt brukes i destillasjon og er oppkalt etter skaperen, den irske destillatøren Aeneas Coffey.

Den franske 75 er en sjelden drink ved at basisen kan ha endret seg gjennom årene. Mens noen tidlige oppskrifter inkluderer gin, antyder andre at det var cognac som opprinnelig ble brukt. Imidlertid kan det å bruke den eller en annen konjakk sammen med Wards inkludering av Amaretto gjøre drikken for søt, spesielt uten bitt av pepperiness og sitrus tang som Nikka Coffey Gin har.

For den brutale musserende vindelen av drikken er Champagne selvfølgelig aldri en dårlig samtale. Men hvis det er utenfor rekkevidde, er det mange andre musserende viner på markedet som vil gi en god fransk 75; bare vær sikker på å gå så tørr som mulig eller risikere en altfor søt drink.

Ingredienser

• 1 1/2 unser Nikka Coffey gin
• 3/4 unse sitronsaft, ferskpresset
• 1/2 unse amaretto
• 2 gram brut musserende vin, kjølt
• Pynt: sitronkrøll

Fremgangsmåte

1. Tilsett gin, sitronsaft og amaretto til en shaker med is og rist til den er kjølt.

   
   
   

2. Dobbelt sil i et coupéglass.

3. Topp med musserende vin.

4. Pynt med en sitronkrøll.