(fotokompositt: Laura Sant

Franskmennene har aperitiff tid . Nederlanderne har drikketid . Her i USA har vi happy hour. Selv om disse drikketradisjonene før middagen i stor grad er kulturelle, og signaliserer slutten på arbeidsdagen, er happy hour også et langvarig markedsføringsverktøy for barer, med reduserte priser for å fylle et rom i lavtider.

Mens innovative happy hours kan konvertere en økning med organisk fottrafikk til gjentatte forretninger, taper dårlig utførte programmer på sikt og risikerer å billigere barens merkevareintegritet. Så hvordan kan bareeiere utnytte en happy hour som får folk gjennom døren, vinner dem og også gir mening fra et økonomisk synspunkt? Vi har tappet noen topp bartendere for å dele deres happy hour visdom.

1. Tenk på tidspunktet

Det sier seg selv at du må være oppmerksom på å sette start- og sluttider for happy hour. Spor og kompiler data om de travleste og tregeste timene, og aktiver bare en happy hour når det er nødvendig. Vær oppmerksom på helligdager som kan pakke baren din når den ellers ikke kan være opptatt. Happy hour handler om å fylle et tomt rom, så introduser det så snart rommet ditt er tomt, og få det til å vare til du har annen virksomhet, sier H. Joseph Ehrmann, eier av Elixir i San Francisco.

â ???? Happy hour handler om å fylle et tomt rom, så introduser det så snart rommet ditt er tomt og la det vare til du har andre forretninger, â ???? sier H. Joseph Ehrmann fra Elixir.

2. Gjør noe annerledes

Mens ditt lokale dykk kan kjøre lykkelige timer med prisskåret øl alene, bør cocktailbarer bruke dem til å bli kreative med drinker og ingredienser. Gjør det interessant og overbevisende, sier Ehrmann. Ikke gjør det alle andre gjør. Hvis du er hovedattraksjonen er spesialitetskocktailer, rabatt dem. Hvis du er en sportsbar, kan du lage en spesiell tema til favorittlagene.

Daniel Zacharczuk, daglig leder ved Los Angeles 'Bibo Ergo Sum, sier at teamet hans ventet noen måneder etter åpningen for å lansere Happy Hour-programmet, og sørget for å først etablere merkevareidentiteten som en retro Art Deco-inspirert bar. Fortsatt tro mot det tilbakevendende motivet, er Bibo Ergo Sums happy hour et inntrykk av old school-klassikeren Martini menyer.

Vår happy hour-meny henter inspirasjon fra nabolaget, og riffer av klassiske menyer som overveiende var Martini-lister, sier Zacharczuk. Vi finner våre egne måter å lage ting som et Appletini med eplebrennevin og karamell eplehjerte som vi produserer internt. På denne måten lager vi et produkt som passer til merkevaren vår, mens vi fremdeles er tilgjengelig for gjesten.

Test ut en rekke konsepter for å se hva som fungerer. Ikke vær redd for å starte fra bunnen av hvis du ikke ser en avkastning på investeringen. enten i happy hour eller i den generelle virksomheten over tid. ROI handler om balanse, sier Ehrmann. Hvis du bruker $ 300 i uken på å annonsere for happy hour, får du det tilbake i økt virksomhet? Hvis ikke, endre det.

Bibo Ergo Sum happy hour Martini-meny.

3. Vinn over lokalbefolkningen

Forstå at publikum du målretter mot happy hour sannsynligvis vil være folkene som bor i nærheten av baren din. De fleste reiser ikke over byen; de treffer den på vei hjem, så ta det med lokalbefolkningen, sier Ehrmann. Kanskje opprette en kampanje med en lokal matvirksomhet for at de skal ta med seg mat til baren din for å spise og ta en drink. På Elixir tilbyr vi menyer for de lokale take-out stedene, slik at folk får noe og bringer det tilbake.

Zacharczuk er enig, og foreslår at den beste måten å fremme en happy hour er å snakke direkte til nabolaget: Sammen med typiske markedsføringskanaler, har vi funnet mest suksess ved å ha kontakt med lokale forretningsfolk personlig.

4. Bruk det du har

Du trenger ikke å kjøpe ekstra ingredienser og produkter for happy hour. For å holde eventuelle merkostnader nede, kan du lage rabatterte cocktailer som bruker overskuddet ditt og bestille rester. Vi ser på produkter vi allerede bruker i andre deler av menyen, i motsetning til å måtte produsere en unik ingrediens, som definitivt kan ta mer tid, sier Zacharczuk. Når vi ser på ingrediensene våre, spør vi: Hvordan kan dette være et alternativ i en hverdagslig ingrediens i en cocktailbar? Med andre ord, tenk på et 'bartender's choice' for ingredienser i stedet for cocktailer. Hvordan kan vi lage en sirup som fremhever det flotte med en Mojito ? Myntsirup!

Good Measure tilbyr en happy hour med $ 2 av hvert glass vin, halvt priset fatøl og nedsatte småretter.

5. Få dem til å komme tilbake

Bruk happy hour som en mulighet til å oppmuntre og vinne over gjentatte forretninger. Med andre ord, sørg for at kvaliteten på opplevelsen er den samme som den er i vanlige timer. Det er en flott sjongleringshandling å ikke billigere merkevaren din mens du tilbyr noe en happy hour-tilhengere vil finne god nok til å komme tilbake for, sier Los Angeles sommelier Matthew Kaner fra Bar Covell , Augustine vinbar og godt mål. På sistnevnte kjører Kaner en happy hour fra 17 til 18, samt 21 til 22. fra søndag til torsdag, med $ 2 av hvert glass vin, halvt priset fatøl og nedsatte småretter.

Vi vil alle tro at happy-hour-søkende kunder vil bli faste og hyppige etableringen, sier Kaner. Forhåpentligvis gir du dem så god produkt, atmosfære og service at rabatten på glasset vin eller forrett ikke er den eneste grunnen til at de kommer inn.

På slutten av dagen vil du sørge for at du gir happy hour-gjester det de vil ha: en mye fortjent pause etter en lang dag på kontoret. Jeg tror den største muligheten er å lytte til gjesten og forstå hva de leter etter og å stille realistiske forventninger, sier Zacharczuk. For oss var det en måte å servere et raskt og lett tilgjengelig produkt som kan hjelpe våre gjester å slappe av etter en lang og stressende dag.