Drikk opp sommerens siste eksplosjon.

Tidsperioden min med å jobbe baren på Saxon + Parole ødela Bloody Mary for meg.

Inntil da hadde jeg blitt vant til ekstremt tunge, gazpacho-lignende variasjoner som var resultatet av altfor saltet og altfor søtet hermetisert tomatjuice. Hvordan skulle jeg vite bedre? Linden Pride, vår fryktløse leder på den tiden (og en gang en talentfull barkeep selv), brakte sin egen Bloody Mary-oppskrift over fra Australia, hvor vi begge vokste opp.

Det var første gang jeg hadde prøvd denne allestedsnærværende bakruskuren med - vent på den - ferskpresset tomatjuice. Det var en åpenbaring. Han la til gulrøtter, selleri, paprika og agurksaft for en ekstra vitaminstøt og sannsynligvis for å vise seg frem. Drikken fikk meg til å innse hvor deilige tomater kan være i cocktailer. Dessverre har de fleste tomater i Amerika veldig lite smak, med mindre de er arvestyper (eller økologiske) og selges på høysesongen. Gjett hva? Den sesongen er nå, og tomater er virkelig en fantastisk ingrediens i cocktailer.

Matthew Biancaniello, USAs regjerende konge av den kulinariske cocktailen, leder anklagen i Los Angeles med inspirerte tomatbaserte kreasjoner, inkludert Lovage in the Garden (oppskrift nedenfor). Jonathan Howard, hjernen bak cocktailprogrammet på Manhattans amerikanske whisky, bruker Veev og Aperol i sin egen sesongbaserte libation han kaller Farmer's Cocktail (oppskrift nedenfor). Og tilbake på Saxon + Parole, har nåværende barforvalter Masahiro Urushido en morder Tomato Spritz (oppskrift nedenfor) på sin nåværende meny som skriker sensommeren.

Et av mine favorittpartytriks er en variant på en østersskytter (oppskrift nedenfor) ved hjelp av lyse og sure tomatillos, en nær slektning til tomaten som ofte brukes i meksikansk mat, som nå er ganske allestedsnærværende i produsentdelen av de fleste supermarkeder. Forberedelsen er enkel, men østersene må være nykledd.

Vodka virker som det opplagte valget å parre med tomater, da det er den mest nøytrale av alle ånder. Gin er en dyktig partner, det samme gjør hvit rom og Pisco. Å, og tequila og mezcal. Disse agave-brennevinene elsker dem noen tomater. Best av alt er kanskje forsterkede viner med lavere alkohol som fino eller manzanilla sherry, tørr eller hvit vermut og hvit port.

Det er utallige tomatsorter - alt for mange til å nevne. Når du bruker dem i cocktailer, tenk som italienerne og ikke tilsett mange andre ingredienser. Selv når det er mest modent, består tomater hovedsakelig av vann, så de er ikke fullpakket med smak. En klype salt, pepper og sukker kan få frem sin iboende sødme, det samme vil litt eddik eller verjus. Muddle i nesten hvilken som helst fersk urt, tilsett et skvett sitrus og en base spirit, og du har ganske mye en fantastisk tomatcocktail i ferd med å lage. Sil det over is, så har du den siste eksplosjonen av sommeren der.

Lovage in the Garden

Bidratt av Matthew Biancaniello

BESTANDDELER:

• 2 oz Hophead Vodka
• 3 kirsebærtomater i solgull
• 4 Lovage blader
• 0,75 oz fersk limesaft
• 0,5 oz Agavesirup (en del agave, en del vann)
• 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari fungerer også)
• Klype av Hepp’s ghost pepper salt
• Glass: Rocks
• Garnityr: Lovage kvist

FORBEREDELSE:

Legg alt unntatt vodka til en shaker. Muddle forsiktig, tilsett deretter vodka og fyll med is. Rist kraftig, og sil inn i et steinglass fylt med is. Pynt med en kjærlig kvist.

Farmer's Cocktail

Bidratt av Jonathan Howard

BESTANDDELER:

• 2 oz Veev Spirit
• .25 oz Aperol
• 1 oz ferskpresset tomatjuice
• 3 en-tommers kuber vannmelon
• 0,75 oz fersk limesaft
• .75 oz Enkel sirup
• Glass: Highball
• Garnityr: 3 kirsebærtomater

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene i en shaker og fyll med is. Rist, og dobbel sil i et highball-glass. Pynt med tre cherrytomater.

Tomat Spritz

Bidragsyter av Naren Young

BESTANDDELER:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
• 1,5 oz tomatvann *
• .25 oz Hendrick’s Gin
• .25 oz Cherry tomat busk **
• Club soda
• Prosecco
• Glass: Collins
• Garnityr: Skivede kirsebærtomater og persillestilk

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene unntatt club soda og prosecco i et Collins-glass og fyll med is. Rør, og topp deretter med like deler club soda og prosecco. Pynt med kirsebærtomater i skiver og en persillestilk.

* Tomatvann:

BESTANDDELER:

• 1 beholder Holland eller plommetomater

FORBEREDELSE:

Tilsett tomater i en juicepresse og mos dem opp. La blandingen av tomatjuice og skinn sitte i kjøleskap i 30 minutter til en time for at tomatjuicene skal hente aroma fra skinnene. Tilsett de mosede tomatene i en sil og la den dryppe ned i en beholder til all saften er samlet. Hold saften nedkjølt og bruk i løpet av få dager for å få den beste smaken.

** Kirsebærtomatbusk

BESTANDDELER:

• .8 kopper Halverte kirsebærtomater
• .8 kopper hvitt sukker
• 3,5 oz hvitvinseddik
• 3 oz tørr rosevin
• .75 oz Bringebæreddik

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene i en kasserolle og kok på svak varme i ca 15 minutter eller til sukkeret er oppløst og kirsebærtomatene er myke. La blandingen avkjøles over et isbad. Når kjølt, hell blandingen i en blender og puré. Fin sil inn i en beholder med lokk og kast eventuelle faste stoffer. Lagres kjølig.

Oyster Shooter

Bidragsyter av Naren Young

BESTANDDELER:

• 1 agurk, skrelt og saftet (ca. 10 oz)
• 12 tomater, juice (ca. 10 oz)
• 6 stengler selleri, saftede (ca. 10 oz)
• 1 ts maldonsalt
• 1 ts knekt sort pepper
• 3 ts grønn Tabascosaus
• 6 til 8 oz Spirit (hva du foretrekker)
• Glass: Tall shot glass
• Garnityr: Nystukket østers

FORBEREDELSE:

Tilsett agurk, tomatillo og selleri juice i en mugge og bland. Rør inn salt, pepper og Tabasco, samt seks til åtte gram av din foretrukne ånd (Naren Young anbefaler mezcal). For å servere, hell i høye skuddbriller rimmet med chilisalt. Legg en nysøkt østers på toppen av hver. Spis østersen først, etterfulgt av skuddet.

Blandingen oppbevares i kjøleskap i opptil en uke. Sørg for å røre ingrediensene godt sammen før servering.