Sørlendinger elsker søt te om sommeren. Det er overalt - på hver restaurant, hver bensinstasjon, sier bartender Weisi Basore om den klassiske isdrikken brygget av svart te og ofte tilsatt et sukkerfjell. Med det varme, fuktige været handler det omtrent om det mest forfriskende du kan drikke.

Så når du planlegger cocktailmenyen på et uformelt spisested for småretter Bar Cleeta i Bentonville, Ark., som Basore lanserte med sin kokkemann, Trae Basore, i mai i fjor, følte hun seg tvunget til å hylle drinken. Hennes Forfathers-cocktail er en gjengivelse av en søt te Gammeldags som passer riktig inn i Bar Cleetas cocktail-samling: enkle klassisk-inspirerte liberinger laget av bare noen få sesongbaserte ingredienser.

Cocktailen er helt i tråd med restaurantens New American meets Southern-bøyede meny, hvor du sannsynligvis vil finne forkullede chilipikede markedsbønner med karamellisert rømme og hasselnøttgremolata eller en løk og bacon tarte flambé.

Vi trodde at vi skulle ta med litt servering i storbystilen til området, sier Weisi Basore, og la til at til tross for litt polering er ektemannens mat fortsatt utrolig hjemmekoselig og rustikk.

Basore hjalp avdøde Sasha Petraske med å åpne den nå nedlagte White Star-baren på New York Citys Lower East Side for et tiår siden og krediterer cocktailpioneren med sin trening. Derfra flyttet hun til slutt til Manhattans anerkjente sesongbaserte New American restaurant Blue Hill . I mellomtiden, også i New York, flyttet mannen hennes fra executive sous chef på Colicchio & Sons til executive chef på den populære vinbaren Pearl & Ash (begge nå stengt). Paret tilbrakte et år eller så i Los Angeles før de forpliktet seg til Traes hjemby i Arkansas.

Forfedrene er en flytende hyllest til Sør - en som inneholder regionens mest elskede sommerforfriskning og den viktigste sommerfrukten, fersken. For å bygge drikken lager hun først en søt te oleo saccharum ved å maser sitrus med sukker, og koker deretter blandingen med søt te for å danne en sirup. Hun rører det over is med Evan Williams 1783 bourbon og noen bindestreker av Avgiftsbrødre ferskenbitter. Oleo saccharum bringer et snev av sitrus til den søte te-sirupen og runder ut denne versjonen av en gammeldags, sier hun.

Ingredienser

• 2 oz Evan Williams 1783 bourbon
• 2 ss Søt te oleo saccharum *
• 3 bindestreker Free Brothers ferskenbitter
• Pynt: Appelsinskall

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene i et blandeglass med is og rør til det er kaldt.

   
   
   

2. Sil inn i et gammeldags glass over en 2-tommers isbit.

3. Pynt med appelsinskall.

4. * Søt te oleosakkarum: Skrell 4 sitroner og 2 appelsiner. Overfør skallene til en forseglet pose og tilsett 2 kopper sukker. Kast skall og sukker til pels. Trykk på posen for å fjerne all luft og forsegle for å lukke. La posen sitte ved romtemperatur i 24-48 timer til sitrusoljene har løst opp sukkeret. Åpne posen og hell blandingen i en kjele. Tilsett 1 1/2 kopp usøtet, kjølt Red Diamond te. Kok over middels lav varme i 10-15 minutter til sukker oppløses i te- og sirupformer. Hell blandingen gjennom sil for å fjerne skall. Avkjøl og reserver til den er klar til bruk.