Healing Component på Bad Hunter i Chicago

Når Hong Kong eksporterer Hutong rørt ned i New York City i fjor sommer, og erstattet Midtowns mangeårige ikoniske franske restaurant Le Cirque, det koselige kinesiske spisestedet i nordstil frigjorde mer enn gullstøvede dumplings. Drikkedirektør Jared Fischer valgte å hedre denne praksisen ved å innlemme helsestøttende planter i sin drikkemeny, og omfavnet det som er Kinas eldgamle tro på lang levetid gjennom urtetilskudd og akupunktur.

Og han er ikke alene. I løpet av de siste årene, takket være Amerikas økende interesse for helse, og en nylig økning i forbruket av masererte bitre brennevin, har bartendere over hele landet begynt å avgifte kundene sine ved å ikke bare drikke alkohol, men helsebutikkfavoritter, inkludert immunitet -fremmende sopp, adaptogene urter og supermatalger.

Amomi Fructas og Hutong. Melissa Hom

Eksperimentere med ingredienser

Jeg ble inspirert til å inkludere medisinske ingredienser fra min tid med å jobbe med italiensk amari, sier Fischer, og forklarer at for å lage sin amomi fructus-tinktur, bygget fra den navnebror som fordøyelsesforbedrende, betennelsesbekjempende plante, følger han en lignende prosess som å produsere amaro. Han tråkker amomi fructus sammen med en rekke andre urter i alkohol, i dette tilfellet grappa, i tre dager. Deretter legger han skjær i en cocktail med samme navn, sammen med mezcal, måneskin, agave, lime og eggehviter.

Over på NYC's stalwart Saksisk + Parole , bardirektør Maxime Belfand i fjor la til den rød-hvite og grønn-stripete Queen Park Swizzle ($ 16), laget av en blanding av Banks 5 Island Blend rom, Rockey’s Milk Punch , mynte Green Kings bredde chili poblano likør, lime, kreolbitter og spirulina pulver. Denne proteinpakkede algen, hyllet for sin overflod av vitaminer, mineraler og antioksidanter, var fornuftig i drikken, sier Belfand, som forklarer at han har prøvd å innlemme ingredienser med maksimal ernæring og helsemessige fordeler for gjestene.

Maxime Belfand og hans Queen Park Swizzle på Saxon + Parole (bilder: Justine Sisson / Carlos Detres).

Belfand ser den pågående trenden med at bartendere tilfører helsestøttende ingredienser til cocktailer når folk blir mer forsiktige med hensyn til hva de legger i kroppen. Deretter planlegger han å eksperimentere med hormonbalanserende macarot og antiinflammatorisk CBD.

I mellomtiden, på nye NYC drikkehule Black Emperor , debuterte bartender Ben Rojo sin egen eliksir, Into the Woods, bare forrige måned, bygget fra Don Papa 10 år gammel rom, valnøttinfusert bourbon, aromatiske bitter, havsalt og en medisinsk soppinfusert lønnesirup. Rojo forklarer at soppene han legger til i sirupblandingen, som inkluderer reishi og chaga, faller inn i en kategori kjent som adaptogener, en klasse ingredienser som hjelper kroppen å takle stress utenfra uten å gå på bekostning av immunforsvaret. Spesielt sier han at reishi og chaga begge øker energinivået i løpet av dagen. Og i likhet med Belfand, mener han også at den økende trenden med helsestøttende planter som nå treffer cocktailer, er et resultat av at folk blir mer oppmerksomme på hva [de] legger i [deres] kropper.

En verden av gjenopprettende fordeler og smaker

Ingefær Margarita på True Food Kitchen. Ekte matkjøkken

Og selv om New York kan være USAs ledende innen detox-retox-stil imbibing, er andre byer som Chicago og Los Angeles med. Over i Windy City, hip vegetabilsk fremover spisested Dårlig jeger sluppet løs Healing Component ($ 14) i løpet av november. Barsjef Vinny Starble hadde som mål å fange følelsen av komfort man opplever når man spiser varm suppe, så han spiket sitt varme konjakk-, sherry- og jalapeño-nummer med klaret beinbuljong, med beinbuljong som en helsetrend i seg selv, verdsatt for sin overflod av næringsstoffer og evne til å støtte felles helse.

I stedet for å legge til medisinske ingredienser i cocktailer, er den elegante Logan Square restauranten og baren Ung amerikaner tilbyr gjenopprettende bilder for å motvirke de negative effektene av alkohol. Drikkedirektør Taylor Edwards tonics har utviklet seg det siste året, og for tiden serverer han en blanding av gurkemeie, ingefær, schisandra bær og elektrolyttpulver, samt et sekund som krever rabarberrot, sitronskall, piloncillo (uraffinert sukker), ingefær. , jordbær og ginseng.

Etter en natt med drikke er det hyggelig å ha noe for å gjenopprette næringsstoffer og øke immunforsvaret, sier Edwards. Han forklarer at mens schisandra bær hjelper til med å avgifte leveren og elektrolyttpulver fyller på tapte mineraler, teller gurkemeie indre betennelser.

The Old Man and the Seat at Redbird. Antonio Diaz

Rett vest for Chicago, over i Oak Brook, Jon Augustin, drikkedirektøren for sesongbasert plant-forward chainlet Ekte matkjøkken , ga ut en oppdatert ta på Tusenfryd blomst i fjor høst, tilsatt vitamin C-rik havtornjuice. Ingefær Margarita krever organisk reposado tequila, ingefærlikør, honning og havtorn - en oransje Tic Tac-formet bær hjemmehørende i Europa og Asia, elsket for sin overflod av vitaminer og antioksidanter. Augustin legger til at bæret er veldig gunstig for leverfunksjonen, og at det med sin høye mengde vitamin E og karotenoider gir en beskyttelse for leveren, kan bidra til å motveie eventuelle effekter ånden gjør på leveren.

For en by som er så helsebevisst som Los Angeles, er det overraskende at barer bare nå begynner å omfavne rusmidler med lang levetid. Baredirektør Tobin Shea og bartender Anthony Castro fra Los Angeles sentrum 'New American Haunt Rød fugl la til en kombu-cocktail på drikkevarelisten sin forrige måned. Den gamle mannen og havet blandes Fords Officers ’Reserve gin, Clairin Le Rocher rhum agricole, dashi (japansk lager laget av kombu [tang]), vermouth, absint og selleri bitter. Shea siterer tangens evne til å støtte ditt endokrine og nervesystem. Han sier at jeg tror bartendere ønsker å lage sine egne vermouths og amari, og deres øyne åpnes for en helt ny verden av røtter og urter som ikke bare har smak, men som også tjener medisinske formål.