Fort

Mia Johansson og Bobby Hiddleston, det bartende maktparet som først møtte slynge drinker ved Londons swank Melk og honning , bundet knuten i fjor sommer. Noen få måneder senere gjorde den ambisiøse svensken og skotten 2016 sitt enda dypere ved å åpne Fort , baren de drømte om i årevis, i Soho.

Swift ble satt i den gamle LAB Bar, et annet ledd som hjalp til med å definere Londons ærverdige cocktailscene, og ble lansert i samarbeid med Edmund Weil og Rosie Stimpson, det andre mann-og-kone-teamet bak populære imbibing-flekker. Nightjar og Oriole . Selv om Soho er synonymt med voldsomme klubbkrypende turister, var nabolaget, nå overskygget av slike som barfylte Shoreditch, en gang hellig grunn for uberørte cocktailer. Sammen med den nettopp åpnede, midcentury-inspirerte Vanærende i nærheten innleder Johansson og Hiddleston en stilig ny sprut-æra for Soho.

Bloody Mary at Swift.

Forholdet vårt begynte her, så det var nesten en følelse av å komme hjem da vi benyttet anledningen, sier Johansson. Hvis du er heldig som er ønsket velkommen i Soho-familien, vil du snart forstå hvorfor det ikke er noe som ligner på det. Alle naboene kjenner hverandre, det er etnisiteter fra hvert hjørne av verden smeltet sammen i en levende pott, og vi alle prøver å gjøre vårt beste hver dag.

Utover Milk & Honey jobbet duoen på en rekke andre anerkjente etablissementer, inkludert Mark’s Bar på HIX Soho for Johansson og Callooh Callay og New York Citys mye omtalte Død kanin for Hiddleston. Til sammen skinner deres evne til å forene kvalitetsdrikker med glamorøs innredning og inderlig gjestfrihet på Swift, som inviterer lånetakerne til å smake på brystvorter midt i en av to tydelig forskjellige, men komplementære stilige omgivelser.

Johansson sier at de ønsket å skape et stort rom slik at hvis du bare har 20 minutter på en drink, trenger det ikke være en øl på puben eller et glass vin på kafeen. Du kan ha all ekspertisen og raffinementet, enten du kommer innom rett før teatret eller blir en hel kveld.

Ovenpå bosetter gjestene seg i den optimistiske baren med en wiensk følelse fra 1930-tallet, hvor alle er velkomne og du kan nyte en Martini tidlig på ettermiddagen, sier Johansson. Her salver de østers med sjalottløkeddik og haugbiffartar på crostini mens de heller en av et halvt dusin skiftende cocktailer. To favoritter inkluderer en juice-på bestilling Bloody Mary (laget med vodka, kirsebærtomater, gulrotjuice, passata, sitronsaft og en hjemmelaget krydderblanding) og den delikate Sgroppino (laget med Italicus-likør, sitronsorbet og prosecco).

Irsk kaffe på Swift.

Stemningen er bestemt clubbier i den svakt opplyste baren i underetasjen, med folk som reserverer for datoer for å utfolde seg i buede boder. Sammen med en side med anbefalte skotsk, fra Longrow torvet singelmalt til Gamle Pulteney 21 år gammel single-malt - menyen inneholder dristige og forførende libations som brosteinen ( Teeling liten batch irsk whisky, nocino likør, oloroso sherry og Angostura bitter). Likevel nipper den til den raffinerte irske kaffen ( Jameson caskmates Irsk whisky, demerara sukker, søtet kaffe, håndvispet krem ​​og muskatnøtt), sublimt nøtteaktig, bitter og silkeaktig, som raskt utviklet en givende vintervane blant lojalister.

Vi ble oppdratt av generasjonen Dick Bradsell, Nick Strangeway og Jonathan Downey, sier Johansson. Bobby og jeg er klassisk trent, og vi håper å bringe arven til disse store mentorene videre. Vi er på vårt beste når det er enkelt og elegant.