Helt opplyst av stearinlys og har en fantastisk utsikt over Det indiske hav, Mumbai’s MasalaBar tilbyr et rom som er ambisiøst nok til å matche det banebrytende cocktailprogrammet. Åpnet i mars i år, tar baren en laboratorietilnærming og fokuserer også på urfolks ingredienser fra det indiske subkontinentet. Det er en del av den større familien av Massive restauranter , som driver seks eksklusive restaurantmerker med base i Mumbai.

Alle drikkene på MasalaBar er ment som riff på indisk kultur og skikker. Bollywood Bhang — laget med vodka ; en hjemmelaget blanding av melk, mascarponeost, basilikum, safran, sukker, rosevann og mandel; og vodka-basilikum dragerøyk — kaster moro på to indiske tradisjoner: Bollywood og bhang. Den første, ifølge barens australske mixolog Zac Abbott, er det over-the-top overskudd av Bollywood-filmer både når det gjelder innhold og kostymer. Den andre er en referanse til det spiselige hallusinogene stoffet bhang, produsert fra det indiske hampeanlegget.

Bollywood Bhang.

Drikken serveres i et ganske dramatisk klart hodeskalleformet glass med røyk bølgende fra toppen. For å gjøre det varmer Abbott vodkaen til fordampningspunktet, slik at gjestene kan puste den inn før og mens de nyter drinken.

Han mener at ingen tar maten like alvorlig som indianerne, og så er alle drinkene hans inspirert av subkontinentets ingredienser. Mumbai Matinee, en blanding av gin og grapefrukt og oransje ferdighetsolje, er toppet med hjemmelaget sattu fizz. Fizz er laget av en blanding av mel og frokostblandinger som ofte brukes til å lage tradisjonell indisk grøt og pannekaker som er tilsatt sitrusskall med karbondioksid i en brus sifon. Den serveres deretter i et rørinspirert glass.

Solnedgang @ Carter.

Sunset @ Carter cocktail er en referanse til barens beliggenhet på Carter Promenade og er laget med whisky og en reduksjon av rosmarin og appelsin som er toppet med mandelskum, og hyller hvor ofte nøtten dukker opp i både salte retter og som et pålegg for indiske desserter. Den serveres i et trekantet glass over tørris som skyver opp røykbølgene.

Sasson Dock cocktail er en blanding av vodka og timian makrut blader, som ofte brukes i indiske karriretter, servert med et røykende beger med timian-orange røyk. Abbott sier at denne drinken, som mange andre på MasalaBar, appellerer til sine gjester på flere sensoriske nivåer og kombinerer en balanse mellom surt og søtt. Mange av drikkene har røykkomponenter som inhaleres før de smaker på drikken, og varierer i smak fra kanel til vodka-basilikumet som brukes i Bollywood Bhang.