Washington, D.C., romdestilleri Bomull og siv nylig avduket sin allspice dram, med målet om ikke bare å bringe den til baren hjemme, men også få den i hendene på bartendere og mixologer. Med bare noen få tilgjengelige alternativer, inkludert St. Elizabeth allspice dram, Hamilton pimento dram og Den bitre sannheten pimento dram, dette nye produktet tilfører nødvendig mangfold og tilgjengelighet for den populære Tiki stift, ettersom mange av stolpene som bruker det, fremdeles ofte lager sine egne.

Jeg har laget en eller annen iterasjon av dette i fem år for forskjellige cocktailprogrammer rundt D.C., sier herbalist og cocktail-spesialist Lukas B. Smith, som utviklet Cotton & Reed-oppskriften. Litt finjustering var i orden, men jeg føler meg komfortabel med å si at denne oppskriften har blitt testet flere titalls ganger.

Farrah Skeiky

Å ha en jevn og lett tilgjengelig versjon av dramaet eliminerer prep-tiden bak baren. Allspice bær er ganske tøffe, og sliping nok til å lage en meningsfylt mengde dram er definitivt litt av en oppgave, sier Smith. Dette har frigjort meg for å bekymre meg over resten av barprogrammet, som er drevet nesten helt av ingredienser laget internt.

Allspice- eller pimento-drams er kjent for den bakende krydderprofilen, men for Cotton & Reeds gjengivelse tilførte Smith ekstra kompleksitet ved å inkorporere ingredienser som melasse og kalk. Vår tilnærming til allspice dram handler om dybde, sier han. Allspice i seg selv har mange lag på det, derav navnet, men tilsetningen av våre andre krydder, samt vårt valg av melasse, var ment å gi mer dybde og rikdom.

Bomull og siv. Farrah Skeiky

Totalt bruker Smith 14 ingredienser i Cotton & Reeds allspice dram, i motsetning til en enkel trio av rom, allspice og sukker. Han bruker til og med to typer melasse, både svart stropp og streik A, som også er kjent som første eller første streik melasse. Den svarte stroppen vår er intenst mineral og har en nesten saltvannskvalitet, som trekker tilbake ved allspice drams sukkerrike rykte, sier Smith. Strike A blir trukket ut av et tidlig stadium i raffineringsprosessen, så det er lettere og søtere.

Bruken av melasse passer inn i profilen til kjernerommene Cotton & Reed produserer. I motsetning til raffinert sukker smaker melasse ikke bare søtt, men er aromatisk søt, sier Smith. Den søte aromaen lar oss faktisk redusere den totale mengden gram sukker per flaske, mens vi oppnår det samme opplevde nivået av sødme.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

Sluttresultatet med Cotton & Reeds allspice dram er at den er allsidig nok til å bevege seg utenfor Tiki-domenet og kan vises i signaturdrinker som Dram Rickey og hvit løve , mens den fremdeles tjener hovedformålet. Mens vi la til litt dybde og allsidighet med bitterhet, tørket kalk og melasse, rykket vi ikke av bakekrydderkonsentrasjonen en bit, sier Smith. Den har massevis av allspice og nellik, så den oppfyller fortsatt sin primære oppgave. Det kan bare gjøre mye mer.

Når det gjelder den Dram Rickey, ærer den selve distriktet sammen med sin offisielle cocktail, Rickey. D.C.-rådet kåret Rickey til den offisielle cocktailen i distriktet for et par år tilbake, og gjorde D.C. til det eneste stedet annet enn Louisiana med en offisielt anerkjent innfødt drink, sier Smith. Men også, det lar dramaet skinne som basestemning i motsetning til en bit spiller. Det hører virkelig hjemme i rampelyset. I tillegg viser limejuice og brusvann den lettere siden av dram. Mennesker som nese dramene trekker ofte raske assosiasjoner til jul, men det er ingen inntrykk av Dram Rickey. (Få oppskriften her .)

Hvit løve. Farrah Skeiky

Smith’s White Lion er et riff på en klassiker Daiquiri . Den inneholder både C & Rs hvite rom så vel som allspice dram, noe som resulterer i en kompleks og krydret ny opptreden. (Få oppskriften her .)

Enten du er bak baren eller sitter på sofaen hjemme, vil du være sikker på å finne en god bruk for dette allspice-dramaet.