Fra randen av eliminering av hylle, fra asken, har rugwhisky steget, og det er nå et større utvalg av kvalitetsrug enn noen gang før. Og det skjedde på et blunk, med salg av amerikansk rugwhisky økte 662 prosent fra 2009 til 2015, ifølge Destillert Spirits Council i USA . Flere merker fortsetter å delta i rugstriden, enten det er store aktører, små destillerier eller ikke-destilleriprodusenter.

Hvordan kan man gi mening om det hele? Hva er behovet for å vite reglene for denne rugrenessansen? Paul Taylor, senior bar manager for Washington, D.C. Drikke selskap og utvalg av barer, inkludert Eat the Rich, Mockingbird Hill og den whiskysentriske sørlige effektiviteten, gir litt etterlengtet veiledning.

Spis de rike.

Kjenn dine rugstiler

Alle ryger er ikke de samme, og det er faktisk et utvalg av stiler å vite. Som en kategori, akkurat som bourbon eller skotsk, har rug et bredt utvalg av smaker, sier Taylor.

I det store og hele er to historiske leirer av rug Monongahela, eller Pennsylvania-stil og Maryland-stil. Mens mye av produksjonen for lengst har gått ned til Kentucky, Indiana (mer om det nedenfor) og utover, holder stilene fremdeles. I stedet for å bekymre deg for regionen, kan du tenke mer på sammensetning og smak.

Pennsylvania var en sterkere rug, fordi det er det eneste kornet de brukte, sier Taylor. Mange rynker i Pennsylvania-stil var opprinnelig 100 prosent rug, men noe mer enn 80 eller 90 prosent rug passer sannsynligvis til den store, krydrede smaksprofilen med høy rug.

Paul Taylor. Alex Kreher

I Maryland så du mer mais integrert i det de laget, sier Taylor. Som lavprosent rier brukes mais til å runde dem litt ut. Mais legger til en søtere og rundere side til de dristige, krydrede egenskapene til rug.

2. Bestill en klassisk cocktail

Ryes gjenfødelse skyldes på mange måter bartenderne som re-populariserte ånden. Jeg tror absolutt bartendere hjalp til med å gjenopplive det, for det er det konstante søket etter å få cocktailen slik den ble opprinnelig laget, sier Taylor. Når vi går gjennom disse gamle oppskriftsbøkene, og det krever rug, eller det krever en gomme-sirup eller denne tingen eller den tingen, vil vi kilden til den og gjøre den slik den opprinnelig skulle ha vært.

Mockingbird Hill.

Etter hvert som flere bartendere begynte å bryte ut whiskykocktailer fra gammel skole, ble rug en hyppig stift, og cocktailer er ofte det beste introduksjonsverktøyet for å introdusere en forbruker for noen form for ånd eller ingrediens. Det gikk ikke lenge før barkunder bestilte perfekt rørt Manhattan spurte også om whiskyen som ble brukt, og søkte deretter etter den i butikkhyllene for å ta med hjem.

3. Lett overgangen fra Bourbon

Mange mennesker har forutbestemt idealer om bourbon eller skotsk basert på hva deres fedre drakk eller hva de så på TV, men med rug er de fleste tvunget til å starte fra bunnen av, uten noen innebygd lojalitet.

Måten jeg kom på å drikke bourbon var at jeg bare trodde det var det jeg skulle gjøre, sier Taylor. Jeg er 21, jeg skal på en bar, jeg skal ha et Maker's Mark på steinene! Jeg har sett det skje på TV, og det er slik folk beveger seg inn i ting. Noen ganger når jeg ser mennesker i tankene om å drikke, er rug litt skummelt, fordi de holder seg til et navnemerke eller en åndsstil, enten det er en single malt og faren deres drakk skotsk eller denne tingen eller den tingen.

Sørlig effektivitet.

For bourbon-drikkere som er usikre på hvordan du skal fordype deg i hele denne rugtingen, bør du vurdere de to punktene ovenfor: Kjenn dine rugestiler, og se etter cocktailer. Rittenhouse-rug er vår stift, og det er en flott nesten overgangsrug hvis du er en bourbon-drikker, sier Taylor.

Rittenhouse bruker en mosregning med bare 51 prosent rug, og bringer den mye nærmere bourbon-riket enn en av sine brødre med høy rug. Hvis du tenker, Hei, jeg vil drikke disse cocktailene slik jeg trodde de skulle drikkes, så for en Manhattan eller en Gammeldags , dette er ikke så aggressivt av en rug, men den har fremdeles nok bevis til å trekke gjennom.

Mange bourbon-drikkere liker kanskje allerede smaken av rug mer enn de er klar over. Hvis du liker sterkere, dristigere bourbons, så gleder du deg over rugsiden, i motsetning til bourbons med en mykere hvetet profil.

Tim Nusog

Så det er ingen grunn til å unngå rug eller tro at det på noen måte er mindre som korn enn mais eller mindre som en kategori enn bourbon. Rug er involvert i mange deilige ting, sier Taylor. Jeg tror noen har en misforståelse om at rug som whisky kanskje er dårligere enn bourbon, og at rug ikke er like mye nipper til whisky. Men det er ikke sant.

4. Separat destillatører fra produsenter som ikke er destillerier

Rye har vært i sentrum for sourcing firestorm i den amerikanske whiskyverdenen de siste årene. Da dusinvis av merker begynte å spire opp med alderen rugwhisky, var mye av det ganske likt, og viste en tørr, krydret side, destillert med en 95 prosent rugmosregning og destillert av MGP Ingredients i Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Problemet er at noen av disse merkene slapp den siste detalj - den lille biten om hvordan de ikke destillerte ting. Det er ingenting galt med å kjøpe whisky og være en ikke-destilleriprodusent. Problemet er bare det som til tider var mangel på gjennomsiktighet og andre ganger direkte falske med hensyn til hvordan visse merker ble presentert.

Det er mennesker der ute som slags vil legge det ned, som et negativt, som åh, de klarer det ikke, de kilder det, sier Taylor. Jeg ser det ikke som et negativt. Så lenge du er ærlig og det er gjennomsiktighet i det du gjør, ser jeg ingen problemer med det. Jeg synes faktisk det kommer mange deilige produkter.

Gammeldags.

Nok en gang - si det med meg her: Det er ikke noe problem å kjøpe så lenge merkevaren er gjennomsiktig og forbrukeren ikke blir løyet for. For eksempel fortsetter helt gjennomsiktige merker som Smooth Ambler og High West å hente utmerkelser mens de viser sine ferdigheter som blender.

Så hvordan kan du finne ut om en rug har blitt destillert av merkevaren som selger den, eller om den er hentet? På baksiden av etiketten skal den stå ‘destillert i Lawrenceburg, Indiana’ eller hvor som helst, sier Taylor. Det skal hylle personen som har laget det.

Rug på steinene. Tim Nusog

Problemet er at mange merker fremdeles ikke gjør det. Så hvis du ikke ser noen destillert etter uttalelse og bare ser en flaske etter uttalelse, antar du at den er hentet. Alle som destillerer det selv, gjør skillet på etiketten. Hvis finskrift på baksiden av etikettene virker forvirrende, så gjør det raskt på nettet. Hvor gammel er merkevaren? Hvis destilleriet nettopp åpnet i 2016, men det allerede selger en fire år gammel rug, kan du regne.

5. Bli snedig, fordi rug er flott ungt

Den gode nyheten for Amerikas unge håndverksbrennerier er at rugwhisky generelt kan nå en ganske høy kvalitet på kort tid. Rug er en allsidig ingrediens og viser seg godt ung, sier Taylor. Mange smaker kommer ut av yngre rug, og rug som korn har disse egenskapene som skinner litt forskjellig fra maisen i bourbon.

Rug pent. Tim Nusog

Det er en del av grunnen til at så mange håndverksbrennerier vender seg til rugwhisky. Ikke bare er det populært og med mindre inngrodd merkevarelojalitet enn bourbon, men de er i stand til å komme seg alvorlig på kort tid.

Taylor er en stor forkjemper for nevnte merker, inkludert Smooth Ambler og Rittenhouse. Så langt som anbefaling for unge håndverksrug, har han et annet valg. Willett treåringen er deilig, sier Taylor. Det er en slik Bardstown-følelse, og det er en fatstyrke. Det er virkelig, veldig deilig.