Port er en av de mest oversettede og undervurderte vinstilene på markedet. Når de produseres av flotte hus, kan disse vinene gi noen av de mest delikate drikkeopplevelsene som er mulig.

Enten parret med dessert, blandet i en cocktail eller sippes pent etter middagen, vet ikke allsidigheten til portviner noen grenser, men det er viktig å forstå hva den berikede vinen handler om.

Where It's Made

Portvin produseres i Portugals Douro-dal, som ligger i den nordlige delen av landet. De fleste porter er røde, selv om det finnes hvite og roséversjoner. De viktigste druesortene som brukes til å produsere havn er touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca og tinta cão. Mer enn 50 varianter er tillatt i portvinfremstilling, selv om disse fem er langt den mest brukte.

Hvordan det er laget

Det er en håndfull stiler der portviner produseres, tappes og merkes. Disse stilene bestemmes for det meste av hvordan vinene eldes. Imidlertid er de første trinnene med vinifisering de samme for hver.

Getty Images / Tim Graham

Portviner er beriket, noe som betyr at et nøytralt destillat tilsettes under vinifiseringsprosessen. Etter høsting knuses og gjæres druer som enhver annen vin. Men før gjæringen er fullført, tilfører portprodusenter vinen en nøytral ånd. Denne tilsetningen av alkohol dreper den gjenværende gjæren og etterlater resterende sukker i saften. Vinens alkoholinnhold økes også til omtrent 19% til 20% på grunn av tilsetningen av destillatet.

Den nøytrale ånden i port fungerer også som et naturlig konserveringsmiddel, noe som betyr at vinene har lengre holdbarhet etter åpning enn standardviner. Du trenger ikke å skynde deg å fullføre en flaske; bare pop, nyt en helle og la flasken henge på hylla i noen uker, noe som er heldig, siden port ofte nytes bare av et lite glass om gangen.

Hvordan drikke det

I England, USA og andre engelsktalende land forbrukes port vanligvis etter middag med sjokolade, ost eller andre kvelds godbiter , eller alene, muligens som en flytende erstatning for en mer typisk dessert. På det kontinentale Europa sippes havnen oftere som en aperitiff før måltidet. Port bør serveres rundt 60 grader Fahrenheit og helles i mindre mengder enn vanlige tørre viner; det serveres oftest i tre unser.

Hovedstiler

Det er flere portstiler produsert i Portugal. Imidlertid kan disse stilene generelt deles inn i to hovedkategorier: rubin og gulbrun. Ruby-porter eldes i flasken, mens gulbrune porter eldes i trefat, noe som skaper et oksidativt miljø, noe som betyr at oksygen kommer i kontakt med vinen. Denne oksidative aldringsprosessen fører til at vinene mister pigment, har lavere nivåer av tanniner og får nøtteaktige, karamelliserende smaker.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Disse portene er fargerike, fyldige og veldig fruktfremmende på smak. Notater av plommer, cassis og overmodne bær er vanligst. Etter gjæring blir rubinporter eldet i tanker av betong eller rustfritt stål, noe som ikke tillater den oksidative aldringsprosessen som trefat gjør, og som hjelper med å bevare vinens frukt-frem-smak. Disse er generelt de mest produserte og minst kostbare portflaskene på markedet. Ruby-porter produseres også i reserve, single-vintage (med minimum to eller tre års aldring), sen-flaske vintage (minimum fire til seks år med aldring) og roséformater.
Prøve : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port ($ 23)

Tawny : Denne portstilen er nøtteaktig, eikealderen og lettere fyldig enn sin kollega. Disse gyldenfargede vinene produseres også i flasker med reserve, single-vintage og eldre; den eldre stilen gir som sin alder gjennomsnittsalderen på årgangene som går inn i blandingen og er merket oftest i trinn på 10 (det er mest sannsynlig at du ser 10-, 20-, 30- og 40-årige flasker). Tawny porter viser vanligvis smaker av hasselnøtter, smørbrød, brioche, kandiserte mandler og tørket frukt.
Prøve: Fonseca 10 års Tawny Port ($ 34)

Innhøsting: Single-vintage tawny porter er referert til som colheita porter. Disse vinene eldes i minst syv år, med den eksakte årgangen som er angitt på flasken. Colheita-flasker skal ikke forveksles med eldre porter, noe som gir en gjennomsnittsalder på blandingen.
Prøve: Niepoort Harvest Port ($ 50)

Hvit: Selv om det er mye mindre vanlig enn de andre stilene, kan du finne hvite porter i USA med litt innsats. Disse vinene er produsert av en rekke druer, inkludert malvasia fina og codega. I motsetning til deres ruby ​​og tawny kolleger, er hvite porter generelt på sitt beste når de brukes i cocktail kreasjoner eller blandet med tonic i stedet for konsumert pent.
Prøve: Dow’s Fine White Porto ($ 17)