Atomix , det etterlengtede moderne koreanske smaksmenykonseptet fra Atoboy tag team og mann-og-kone duoen Junghyun og Ellia Park, har imponert New Yorkere siden debuten i fjor vår. Så mye at det nappet førsteplassen på The New York Times-kritiker Pete Wells ' Topp 10 nye restauranter i 2018 liste. Innenfor et slankt og sexy NoMad-byhus har teamet bygget et rom utstyrt med en 13-seters bar og salong som presiderer over den lavere nivået 14-seters smaksprøver.

Hoved bartender Jun Hyung Kwon, tidligere et nærliggende moderne meksikansk spisested Cosme , styrer restaurantens asiatiske inspirerte libations, som inkluderer koreanske ingredienser og brennevin press . Ny på listen er Kwon’s Kimchi Gibson , en koreansk riff på en klassiker Gibson .

Atomix. Evan Sung

Bartenderen tenkte først å erstatte syltet cocktailløk i en Gibson med et stykke reddikimchi. Men jeg måtte finne ut en Gibson-oppskrift som ville samhandle med pyntet, sier han.

I stedet for en tradisjonell rød kimchi, hentet han inspirasjon fra dongchimi, en vintersesong kimchi som ikke er for strålende, men heller lett, bittersøt og forfriskende. (Hovedforskjellen mellom rød og hvit kimchi er at hvit kimchi er kimchi uten tilsatt krydder / pepper; rød kimchi får sin farge fra tilsetning av røde chili.)

For å balansere den hvite kimchis saltighet og gjærede smaken, vendte Kwon seg til en søtere gin, Hayman’s Old Tom gin, pluss Beefeater London dry, i en jevn splittelse, sammen med søt vermouth i stedet for den klassiske dry. Cocktailen trengte litt mer syre og skarphet, så jeg bestemte meg for å tilsette vermouthen med koriander, sier Kwon.

På Atoboy er hvit kimchi juice et kjøkkenbiprodukt. Men siden de fleste ikke lager hvite kimchi hjemme, gå til butikk-kjøpte kimchi. Anbefaler Kwon Kimchi Kooks , Svigermor og Baek. Hvert merke vil variere i smak, akkurat som forskjellige merkevarer Bloody Mary blandinger gir forskjellige smaker, sier Kwon.