Candy Cap Magic cocktail, laget med sopp rug , vermouth og krydret lønn ved siden av skogsmose

Vancouver har ikke mangel på destinasjonscocktailbarer, fra den avslappede kulden av Keefer Bar til speakeasy eleganse av Forbud . Så er det hotellbaren. Fairmont Pacific Rim var allerede kjent for sin sushi / rå bar og japansk-påvirkede cocktailer, men nå har den avduket et nytt konsept: Botaniker . Botanist ligger i andre etasje på hotellet, og er den sveitsiske hærkniven til F & B-arenaer: en restaurant, cocktailbar og lab, Champagnesalong og hage alt i ett - alt inspirert av rektorene i botanikk.

Folket

Teamet inkluderer daglig leder Shon Jones-Parry, vinedirektør Jill Spoor og kjøkkensjef Hector Laguna, som har tilberedt i Miami, San Francisco, Toronto og Vancouver. Fairmont Pacific Rims kreative drikkedirektør, Grant Sceney, vil føre tilsyn med Botanists bar og cocktaillaboratorium i samarbeid med hoved bartender David Wolowidnyk.

Oppsettet

Fra den moderne lobbysalongen, gå opp til baren, som går gjennom inngangen til spisestuen og er forankret av cocktaillaboratoriet. Kitty hjørne fra baren er Champagne salongen pyntet i nyanser av støvete rose, myke pinks og nøytrale toner. Rett overfor baren og laboratoriet er hagen, omgitt av glassvegger og frodig med planteliv. Spisestuen er åpen, noe trekantet med klostret områder som gir intim flukt.

Drinkene

Cocktailmenyen viser ingredienser fra Pacific Northwest gjengitt med et blikk mot det postmoderne. Cocktailer som Can't Beet A Root parrer alderen rom med gulrøtter, gule rødbeter, ingefær, sitron og grønnkål. I Yes Whey blandes rom og konjakk med kinesisk femkrydder, sitron og kraftig øl og får en silkemyk tekstur med klaret melk.

Pretty Bird cocktail, laget med gin, bær, frø og bobler sammen med et fuglerede.

Cocktaillaboratoriet tar ting enda lenger, med drinker som tar sikte på å representere naturlige elementer som skogbunnen, havet eller Stillehavsluften. Cocktailer serveres i fuglebriller eller terrarium-stil lanterner eller som en delvis smeltet punch bolle plassert på drivved. Vi er veldig heldige som har et variert klima, sier Wolowidnyk. Det er bokstavelig talt inspirasjon rundt oss.

Verktøyene

Selv om Botanist har de samme rotasjonsfordampere og sentrifuger som du finner i cocktailtempler som Londons Drikkefabrikk eller eller Dallas ' Midnight Rambler , ikke kall det molekylært. Jeg vil ikke nødvendigvis klassifisere drikkene vi lager som molekylære, men vi vil noen ganger bruke avanserte teknikker for å fremme gjesteopplevelsen når det er fornuftig, sier Sceney. For å si det åpenbare, hvis folk ikke testet grensene for hva vi alle gjør, ville vi aldri gå videre, og vi ville være kjedelige.

Deep Dove-cocktail, laget med Island-gin, havtorn og blåalger sammen med drivved.

Løftet

Målet, sier Botanist-teamet, er at drinker skal se kunstige ut, men også smake fantastisk. Den samlede gjesteopplevelsen er ekstremt viktig, sier Wolowidnyk. Et av de første løftene vi ga, er at smaken vinner hver gang. Noen ganger vil vi jobbe med en drink og presentasjonen av den samtidig for å sikre harmoni mellom smakene og opplevelsen. Andre ganger vil inspirasjonen til å bruke en smaksprofil eller et bestemt serveringsfartøy inspirere retningen til cocktailen. Til slutt er det balansen mellom de to som betyr mest, og de må være like sterke.