Sommeren kan være en spritz-sesong, men høsten er kanskje den beste tiden på året for å bruke et komplett repertoar av amari og bitre likører å bruke. De dype og komplekse smaker av amari gjør underverker når temperaturen begynner å synke, og også tilfeldigvis passer perfekt sammen med mange tradisjonelle høstsmaker og ingredienser.

Jeg synes at smaker knyttet til amari hører hjemme mer i de kaldere årstidene her i New York City, når du leter etter varmere smaker, sier Sofia Present, sjefbar ved August Laura i Brooklyn.

Sofia Present og hennes bar i Brooklyn, August Laura.

Present utviklet en rekke høstcocktailer som fremhever dette konseptet, og arbeider med amari og bitre likører til høsttemaer. Det jeg har prøvd å gjøre her er å ta de klassiske smakene vi er vant til og la dem introdusere for deg en smak du kanskje ikke er like kjent med, sier Present.

For eksempel henne Carciofi Shandy inkorporerer Cynar med eplecider, kanelsirup og ingefærøl, og forvandler en sommerspesial til noe mer passende høstlig. Akkurat som med enhver ånd, vil jeg fremheve eller komplimentere det som allerede er der, sier Present. For å holde det enkelt er det jeg streber etter. Svært ofte er mindre mer, spesielt med en amaro der det skjer så mye allerede.

Carciofi Shandy. Tim Nusog

Henne Italian Bird er bygget rundt de komfortable rammene av alderen rom og Campari, men blir deretter tatt i en ny retning og lagdelt med fino sherry, honningvann og salt.

Andre steder, henne Fall i Italia bringer Averna Amaro til liv med cognac, Appleton Estate rom, sitronsaft, bare sirup og sjokoladebitter. Med amari har du disse fantastiske smakskombinasjonene av så mange urter, røtter, frukt og krydder at du aldri vil kunne innlemme dem alle fra bunnen av i en cocktail selv, sier Present.

Italian Bird. Tim Nusog

På den måten gir bruk av en enkelt amaro en dybde av smak som mange andre ingredienser ikke samsvarer med, noe som gjør livet lettere for enhver hjemmebartender. På den annen side må du være klok og balansere de dristige smaker.

Når du endelig spikrer det og du har laget noe som fungerer bra, vil det alltid være mer interessant enn hva du kunne ha laget på egen hånd, sier Present. Det er alltid tilfelle med en god amaro eller en vakker ånd.

Fall i Italia. Tim Nusog

Francesco Amodeo, grunnleggeren av Washington, D.C. Don Ciccio & Sons , en kunstnerisk amaro- og likørprodusent, har nettopp avduket en serie cocktailflasker han selger i D.C.-markedet som viser et komplett utvalg av hans amari.

Vi tok fem cocktailer som vi trodde ville være fine for dette været, sier han om den første Bar Sirenis Cocktail Lab-samlingen. Og mens han tror at flere av cocktailene ville fungere hele året, var ideen å begynne å gå over til de hjerteligere høstsmakene drikkerne forventer.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Min favoritt er definitivt Old Passion , sier Amodeo. Vi hentet inspirasjonen fra Kjærlighet og bitter i New York, når de lager sin 8 Amaro Sazerac. Vecchia Passione er en åtte-ingrediens, sterkt forsterket riff på en Gammeldags , med fem flasker fra Don Ciccio & Sons utvalg og flere tilleggsingredienser. Det er så bra, fordi du kan smake på alle ingrediensene, men sammen fungerer de veldig bra, sier Amodeo.

Old Passion. Tim Nusog

En annen av de nye cocktailflaskene fra Don Ciccio er Rye banditt , i venen til en Boulevardier , med bourbon, og Don Ciccio & Figli’s Luna Amara bitter og Amaro Delle Sirene . Det bare skriker faller, sier Amodeo. Vi kaller det Rye Bandit fordi banditten stjal rug-typen, så det er Boulevardier-ish, og i stedet for vermouth og Campari bruker vi Luna og Sirene.

Det viser seg å være et yndet utgangspunkt for Amodeo når han jobber med amari og bitre likører, uansett om de er hans eller ikke. Hvis du bare tar en klassisk cocktail og endrer en ingrediens ... vi gjør egentlig ikke mye med kreativitet, vi gjør ikke livet vanskelig, sier han. Vi bruker bare klassiske, deilige cocktailer laget med forskjellige ingredienser. Det er konseptet vårt; vi liker det ikke for komplisert.

Rye banditt. Tim Nusog

Han vil at folk skal prøve dem i sin forhåndsbatchede form, men så enkelt kunne gjenskape dem fra hjemmebaren eller rote rundt for å lage sine egne variasjoner. Drikke skal ikke være vanskelig, sier Amodeo. Det er noe du bør ha glede av. Ikke stress for mye med det.

Det er verdt en honnør - med en bitter høstcocktail i hånden, selvfølgelig.