El Anticuado på Andina i Portland, Malm.

Du kan ikke argumentere for at en god bourbon best drikkes pent eller i en cocktail som skyver vanilje-, mais- og karamellnotene foran og i midten. Men noen av de beste barene i dag tilfører bourbon på kreative nye måter, fra tradisjonell maserasjon til fettvask til den siste sous vide-trollmannen.

Resultatet? En ånd som er spennende, dynamisk og full av interessante smaker, enten det er kaffebønner og tørket frukt eller sesamfrø og kjøtt. Så hvis du er klar til å rote med din dyrebare brune, er dette ni infusjonerte bourbon-cocktailer å drikke i barer nå.

• Sjokoladedekket appelsin (Yardbird, Miami)

  

  På den sørfokuserte restauranten og baren i Miami, 50 egg drikkedirektør Josh Holliday opprettet tre spiritus-infusjoner (applewood bacon, banan og mørk sjokolade) som bevarer spritens integritet uten å tilsette mye sukker. For sistnevnte steker han kakaonibs i ovnen, overfører dem til en stor Mason-krukke fylt med Knob Creek-bourbon og makrer blandingen i en dag før han siler ut de faste stoffene. For hans vri på Gammeldags , rører han bourbon med enkel sirup og appelsin og føflekker bitter, servert i et stort stein glass og pyntet med en uttrykt appelsinskall. Jeg har ikke funnet mange ingredienser som ikke passer godt sammen med bourbon, sier Holliday. Cocktail-elskende sjokolade ville være enig.

• Bacon Old Fashioned (backYARD i Waller Creek, Austin)

  Hva er det ikke å elske med bacon? spør direktør for mat og drikke Matthew Horsley. Og hva er den nest beste tingen å spise bacon? Drikker bacon. For denne velsmakende, salte skapningen på livemusikken og arrangementet i Austin, vasker han fett en flaske med rødt hånds bourbon av eik med baconfett og blander den deretter med lønnesirup og Avgiftsbrødre sorte valnøttbittere. Drikken serveres på steinene og pyntes med (hva mer?) En skarp bit av frokostkjøttet. Bourbon egner seg til denne infusjonen på grunn av sin evne til å stå opp mot og utfylle de røykfylte smaker av bacon og lønnesirup.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Oppkalt etter den hip bistro nabolaget i Nord-Virginia, brennevin manager Nick Farrell er lokalt fokusert ta på Boulevardier tilfører Filibuster Dual Cask bourbon (tappet i Virginia) med bitter appelsinskall og basilikum hentet fra hagen på søsterrestauranten Evening Star Cafe . Det er blandet med Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitivo fra Washington, D.C., og Flying Fox nr. 17.01 jordbær Rabarbravermut fra Virginia, fataldret og pyntet med en basilikumkvist. Alle som har hatt en gammeldags kan du fortelle deg den klassiske kombinasjonen av bitterhet, appelsinskall og bourbon går svømmende sammen, sier Farrell. Rabarbra leker fint med bitre likører som amaro, og basilikum samarbeider godt med jordbær, legger han til.

• Kentucky Buck (høflige bestemmelser, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Drikkedirektør Erick Castros hyllest til Kentucky statsånd tar en glemt drink og gjenoppfinner den til en moderne klassiker. Friske jordbær og bourbon legges i en vakuumforseglet pose i en sous vide-maskin i to timer, satt til 135 grader Fahrenheit. Sous vide lar oss produsere flere infusjoner med en sterk smak i raskere tempo, sier daglig leder Frank McGrath. Den ristes med ingefærsirup, sitronsaft og Angostura-bitters, siles i et Collins-glass, toppet med seltzer og pyntet med sitronskall. Den oppsparkede sluren har jordnær krydder og pepperkakerotater med hint av bær og sitrusskall.

  Fortsett til 5 av 9 nedenfor.

• Never Below 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, Va.)

  Etter å ha svart sesamis til dessert mens han var ute en natt, trodde Mikala Brennan at frøene ville gi en jordisk sødme til en whisky-cocktail. Hun tilfører Maker’s Mark bourbon med stekt svart sesamfrø i tre dager, vasker fett kombinasjonen med sesamolje og siler frøene ut. Drikken røres med honning og ponzusaus, helles over en ekstra stor isbit og pyntet med en flammet oransje vri. Bourbon kan være veldig smidig; det tar veldig lett smak, sier Brennan. Trikset er å finne den spesielle som fungerer med ingrediensen.

• The Old Goat (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Påvirket av barens navnebror Hershel Burgess, en fremtredende løpebak for Texas Aggies på nasjonalmesterlaget i 1927, kombinerer denne drinken to av hans favoritt ting: bourbon og et eplebit. Texas honning skarpe epler tilsettes i en krukke bourbon sammen med en kanelstang og hele fedd, som fjernes etter tre dager, selv om bourbon og epler makrer i tre uker til. Den serveres på steinene og pyntet med en eplekile.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Varme dager, kjølige netter og nydelige solnedganger definerer sensommeren og tidlig høst i Sør-Louisiana. Serrano-paprikaen tilført Buffalo Trace-bourbon sammen med sort pepper og koriander-sirup representerer varmen på dagen, mens ojen (lakrislikør) spritzed på toppen og forkullet estragonpynt fremkaller kveldens kulde. De blandes med limejuice og myket estragon og dobbeltbelastes til en kupé. Med bourbon, begynn med å tenke hvordan din spesielle ånd smaker og hvilke ingredienser som vil utfylle smaken i stedet for å maskere den, sier drikkedirektør Norton Christopher.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Hans to år gamle sønn Miles 'forkjærlighet for bananer og blåbær, Miles Davis-sangen og en bananinfusert-rom gammeldags han prøvde i London rørte alle Monaco Hotel-ledende bartender Kyle Darrow for å skape denne fruktige, funky drinken. Han maser sukkerbelagte brûléed bananskiver og kanelstenger i bourbon i minst en uke. Til drikken flambés han blåbær, brunt sukker og overtett rom i en Julep-form, drysser den med kanel, knuser blandingen til en oppslemming og slukker flammen. Han legger til den tilførte bourbon og knust is og svir den, garnerer drikken med spydte blåbær og bananflis. Hvis du vil kaste den på havregryn til frokosten, vil den sannsynligvis smake godt fylt med bourbon, sier han.

  Fortsett til 9 av 9 nedenfor.

• El Anticuado (Andina, Portland, Malm.)

  Bartender Alyson Levy leter alltid etter måter å slå sammen peruansk og amerikansk mat på denne travle tapasbaren i Portland, Ore. Hun fant den i chancaca, en sirup laget med uraffinert sukkerrør, appelsinskall, kanel og nellik som vanligvis topper de smultringlignende dessertpikaronene. Hun visste med en gang at det også ville være fantastisk i en åndelig rørt libation. Hun begynner med å suge hele Andes jungel kaffebønner i Buffalo Trace bourbon. Den omrøres deretter med chancaca-sirupen og pyntes med en appelsinskall. Chancaca legger til de søte og sitrusnotatene som alle gammeldags trenger, sier hun, og kaffebønner gir det det bitre elementet til riffet hvis navn oversettes til The Outdated.