Guava BBQ Ribs med rommarinade på Cuba Libre i Washington, D.C.

Har du noen gang kokt med rom? Glem et øyeblikk av den sprøytedrikkede kaken du baker i løpet av ferien, eller de iskremte toppede bananene fremmer deg flambé under Mardi Gras årstid. Tenk velsmakende. De samme rike smaker av melasse, karamell og krydder som rom gir til Tiki slurker og omrøres Old Fashioneds kan gi nye dimensjoner til alt fra panglasset svinekjøtt til delikate sjømatretter.

Den første regelen om rom på kjøkkenet er å velge riktig flaske. Alderen og mørket er ideelt når du tilbereder retter med sterke smaker som storfekjøtt eller svinekjøtt, mens hvite rom ofte brukes til matlaging av sjømat eller fjærfe, sier Angel Roque, leder av Cuba Libre Restaurant & Rum Bar i Washington, D.C.

Cuba Libre.

En annen regel: Uansett stil, velg et merke av høy kvalitet, da billig hooch vil gjøre at rettene smaker bittert. Nipp til noen før du douser oppskrifter, eller bland det i et cocktailsett ved siden av din mise. Vetting flasken sikrer både kvalitetskontroll og en lykkelig kokk.

Kanskje den enkleste måten å innlemme rom i kjøkkenet, er å bruke den til å glase pannen etter å ha sautert kjøtt eller fisk. Avhengig av rom kan du få en sterkere eller lettere smak etter at alkoholen er fullstendig fordampet, sier Roque. For sin Hummer Varadero marinerer han hummerhaler med limejuice, salt og pepper, sauter dem til de er gylne, og fetter deretter pannen med hvit rom, hvis klare fargetone forhindrer at sausen blir grumsete.

Charcuterie tallerken på Cure. Adam Milliron

Når flammen er slukket, reduserer han criollasaus (en søramerikansk saus med løk og skiver i skiver) med fiskekraft og hvitvin. Roque strekker seg etter en eldet rom for pan-seared svin mørbrad som er gnidd med olivenolje, spisskummen, oregano og hvitløk; pannen er deglazed med eldet rom, flambéed og redusert med tung krem.

Men det gjør du ikke alltid ha å brenne av all (eller noe) alkohol. Jeg bruker også rom når jeg sauter retter med korte steketider, sier Roque og bemerker at alle smakene blir værende i sausen og det gir en annen og uventet aroma. Hvis du vil bruke ånden i en kald saus eller dressing, begynn med bare noen få dråper til du får smaken du leter etter.

Kurere.

Selvfølgelig gir kompleksiteten til en eldet rom en robust pasta som brukes til å marinere svinekjøtt eller kylling. Roques oppskrift inneholder noen av tonene som ligger i ånden (brunt sukker, appelsinskall, kanel) og andre som er synergistiske (ancho, spidskommen, koriander, jalapeños).

For et kjøttpåleggsfat Kurere i Pittsburgh kurerer kokk og eier Justin Severino en skinke i seks måneder med melasse, ingefær og rom fra lokal destilleri Maggie’s Farm før det kaldrøykes med epleved. Det er sannsynligvis litt for ambisiøst for hjemmekokker, men du kan replikere noe lignende ved å steke en skinkebiff, deretter lage en saus ved å bruke det gjengitte fettet til å sautere hakket fersk ingefær og hvitløk, avfette pannen for å frigjøre de deilige bitene og tilsette melasse å smake.

Kanel French Toast på Kaya.

Jeg elsker å lage mat med rom fordi det er så mye smak til det ... og hver stil kan brukes på en bestemt måte, sier Nigel Jones, kokken og medeieren av den nyåpnede restauranten Så. i San Francisco. Alder rom, sier han, låner karamellnoter til retter, mens hvite rom kan gi en behagelig alkoholbit, og krydret rom er en no-brainer for kaker.

Når du jobber med sterke proteiner som korte ribber eller storfekjøtt som du planlegger å steke lenge, kan du behandle rom akkurat som du ville vin, sier han. Rom smelter sammen med juice av kjøttet for å utvikle utrolig smak. Og overtett rom er det hemmelige våpenet i Kaya's ingefærsmørsaus servert over laks.

Så.

Når det gjelder matlaging med rom, kan du ikke unngå det søte. På Kayas nettopp debuterte helgebrunsj serverer Jones karibisk-inspirert Kanel French Toast toppet med lønnesirup infundert med mørk alderen rom.

På slutten av dagen er det bare å være kreativ med det - ikke tenk eller overdriv det, sier han. Når du lager mat med rom, tjener det deg til slutt som et fremhevende element, ikke nødvendigvis i fokus.

Nedenfor er to nye oppskrifter med rom å prøve.

Flambé Pork Tenderloin av Roque

Marinert svinekjøtt blir sautert, og deretter dryppes pannedryppene med rom før de blir kokt ned med kraftig fløte. En eldre ånd forsterker rettens krydret smak.

• 12 oz svin mørbrad medaljonger
• 1 ss kosher salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts tørket oregano
• 2 ts hvitløkspulver
• 6 ss olivenolje
• 6 oz alderen rom
• 1 1/2 kopp tung krem

Serverer 2. I en liten blandeskål kombinerer du olivenolje, spisskummen, oregano og hvitløk. Hell blandingen over svinekjøttmedaljonger, kast til pels og mariner i 20 minutter. Fjern svinekjøttet fra marinaden, smak til med salt, og surr i en panne på middels varme til den blir brun. Flambé den med rom, og reduser sausen i 1 minutt. Reduser varmen til middels lav, tilsett den tunge kremen og kok sakte i 7 til 8 minutter. Server svinekjøtt med sausen.

Rum Marinade av Roque

Ingrediensene i denne marinaden trekker ut krydder-, karamell- og sitrusnotatene i en eldre eller mørk rom. Selv redusert, gjør dette fremdeles en ganske stor batch; Bland gjerne de tørre ingrediensene hver for seg og oppbevar dem i en beholder i krydderskapet til de er klare til å blandes med jalapeño og hvitløk. Eller lag hele oppskriften og frys den i plastposer eller beholdere, så den er klar for deg å fyre opp grillen.

• 1/3 kopper kosher salt
• 1/3 kopp malt svart pepper
• 1/3 kopper bredt pulver
• 1/3 kopper hel spidskommen, ristet og malt
• 1/3 kopper lysebrunt sukker
• 1/3 kopper hel korianderfrø, ristet og malt
• 2 ts appelsinskall
• 2 ss malt kanel
• 9 oz jalapeño paprika, hakket
• 6 oz hakket hvitløk
• 1 kopp mørk rom

Kombiner alle tørre ingrediensene med jalapeño og hvitløk. Tilsett rom i blandingen for å lage en pasta. Gni på kylling eller svin, og la marinere over natten.