Anarchist’s Pop Shoppe på Blue Bloods Steakhouse i Toronto

Ingen drikke har infiltrert tidsgeisten, akkurat som White Claw. The Claw har drevet opp tusenvis av GIF-er og memer. Den kommanderte seg inn i det kulturelle vokabularet (er det ingen lover når du drikker klør!), Inspirerte tatoveringer og fylte glassene fra tusenårene, college-brødre, vinmødre og alle i mellom. Og tallene gjenspeiler det. Drikke markedsanalysefirma IWSR bemerket at de siste årene har hard seltzer sektor har boomet , vokste med 346% i 2017, 246% i 2018 og 214% i 2019.

Men på en respektabel håndverkscocktailbar kan det knekke en White Claw virke fotgjenger. Med svært få unntak er White Claw bare nevnt bak high-end-baren som en vits, sier Aleksandr Russell, bartender ved Blue Bloods Steakhouse i Toronto. Det burde ikke være tilfelle. Enhver bar utstyrt med muligheten til å karbonatisere en cocktail kan lage sine egne seltzer-cocktailer.

Til tross for den vanlige oppfatningen lever White Claw ikke i et annet rike enn håndverkscocktailer. White Claw-trenden handler om tilgjengelighet og bred appell, sier James Simpson, drikkedirektøren i Mezcaleria Spigot i Washington, DC Hard seltzers er lettdrikkende, forfriskende og lav-ABV, noe som gjenspeiler trender jeg har sett i håndverkscocktail-scenen de siste årene.

For tre-fire år siden var økten IPA enorm, sier Russell. Det samme gjelder lettere lagre. Seltzer-trenden tar dette konseptet og bruker det på en drink som folk som ikke vil ha oppblåsthet og kalorier forbundet med øl, kan nyte ved et basseng eller i en park, uten å måtte bekymre seg for å lage sine egne drinker. Så hvordan kan håndverks bartendere benytte seg av hard seltzer's sessionable no-fuss-appell?

Low-Brow Highball

Simpson har hatt kullsyreholdige cocktails på Espitas meny siden baren åpnet. Men med økningen av hard seltzer ser vi en bredere appel til de lettere spritz-stil-cocktailene vi har laget internt de siste fire årene, sier han. Og vi elsker det.

Hacking av highball har vært i tankene for alle siden introduksjonen av premium-miksermerker som Fever-Tree, sier Simpson og navngir merkevaren som ble brukt i sin Ghostclaw cocktail. I tillegg har moderne barer allerede de nødvendige verktøyene og ingrediensene, som høytrykks-CO2-ladesystemer og pulverisert sitronsyreblanding, for å gjøre hjemmelagde harde seltere til et enkelt trekk.

Men det er forskjeller mellom en bartender-laget hard seltzer og en highball . En av de viktigste er hvilke smaker som blir kapitalisert, sier Hernan Trujillo, sjefbar J.Bespoke i New York City. En hard seltzer bruker en lavere ABV for å fokusere på smaker fra gjærede sukkerarter, mens en highball bare er sprit og en mikser. Med en hard seltzer, vær oppmerksom på forholdet mellom alkohol og brus. Du vil ikke at cocktailen skal komme av for sprut, som en highball.

Russell sekunder dette. Du må sørge for at det ikke er noen dominerende alkoholholdige smaker, så er det bare en smaksatt highball, sier han. En av de største trekkene til en hard seltzer er dens nesten umerkelige alkoholinnhold. Gå lett på basisen - akkurat nok smaksingredienser til å være til stede etter tilsetting av brus - og prøv å unngå fersk sitrusjuice når det er mulig, sier han. Han foretrekker å bruke noen teskjeer sitrusskall i stedet for sitrusjuice for å gi drikken en subtil lysstyrke, slik han gjør i sin Anarchist’s Pop Shoppe , som også bruker vodka, Benedictine, Cherry Heering og brusvann.

Alternativt kan du bare la være å imitere smaken til en seltzer i en highball og bruke selten. Bartendere kan definitivt inkludere White Claw i oppskriftene sine ved å innlemme den på samme måte som de ville ha en club soda eller tonic, sier Trujillo.

Claw-Inspired Cocktails

Med et karbonatiseringssystem er det enkelt å replikere brusen og lette å knekke en hard seltzer. Russell anbefaler på det sterkeste å tilby en hard seltzer-cocktail på en barmeny bare for hastighet alene, sier han. Det er en drink til en standard cocktailpris, som bare blir hentet fra et kjøleskap og injisert med CO2 - en enorm gevinst for enhver bar fra et hastighetsperspektiv. Han bemerker at uten karbonatiseringssystem vil du miste hastighet så vel som gimmick-faktoren. Men en amped-up Vodka Soda vil slå en ny variant på en Tusenfryd blomst kostnadskrevende hver dag i uken, sier han. I tillegg vil det ta kortere tid å bygge.

Rob Granicolo, eieren av Cry Baby Gallery i Toronto, sier at du ikke trenger et karbonatiseringssystem for å hoppe ombord på det harde seltzer-toget. Du kan justere en Fransk 75 å tillate en White Claw-topp å erstatte musserende vin - det er en morsom uteplass, sier han. Eller gjør det til en slushie og kast inn et høyt pynt, så har du deg selv en Instagram-influensers drøm. Alternativt, legger han til, Min første tilbøyelighet er å gjøre White Claw til en sirup, på samme måte som vi lager en ølsirup, og tilsett deretter riktig mengde sitrus for å lyse smakene.

Et viktig element i å lage en hard-seltzer-esque cocktail er å unngå åpenbart sakkarinske smaker. Trujillo unnslipper den fellen ved å hoppe over enkel sirup og lener seg i stedet på ferske ingredienser som mynte, lavendel, rabarberbitter eller til og med den franske aperitiffen Bonal . Ved å bruke brennevin, juice, muddlet frukt og club soda får du en fruktig forfriskning som skjuler ånden.

Bare knekk en boks

Mens vi kan trylle frem cocktailer som etterligner de luftige smakene til White Claw, husk: Mange liker virkelig harde seltzers akkurat som de er. Vi kan alle være enige om at det ikke er noe bedre enn en iskald boks på en varm dag, sier Granicolo. Å ha klare cocktailer som ikke er fylt med sukker, er en gevinst i seg selv.

Seltzers er noe som ofte blir etterspurt i takbaren vår, sier Novel Day, daglig leder ved L.A. Jackson i Nashville hvor hun serverer Wild Basin håndverksseltzer på trekk servert over Kold-Draft isbiter i et Collins-glass med en fin pynt. Imidlertid ser det ut til at alle foretrekker et annet merke eller en annen stil, sier hun. Så hvorfor ikke gi folket det de ber om?