Tenk på oppskriftene du henvender deg til gang på gang. Hva har de til felles? De er trøstende, kjent og tilfredsstillende. Dette er rettene som gir deg og husstanden mat på en travel natt, de du stoler på å imponere vennene dine når du er vert for ditt første (eller 50.) middagsfest, tallerkenene eller bollene du stikker i når du trenger litt lykke i dag. De fortjener en flaske vin sammen med dem som vil få frem det beste i både mat og drikke. Dette er noen kombinasjoner som anbefales av topp sommeliers, sammen med oppskrifter vi elsker fra søstersiden vår, Granen spiser .

• Bananpudding: Tokaji

  sr76beerworks.com
  
  
  

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Hvis du har kjøpt for mange bananer og er lei av å bruke dem i brød eller muffins, skyv noen inn i fryseren til du har tid til å piske opp bananpudding , en sørlig favoritt. Nøkkelen til å servere en vin med en hvilken som helst dessert er å velge en som er minst like søt som retten, ellers kan både vinen og måltidet komme over som surt. For dette, Jacob Lawrence, daglig leder for Gaucho i Seattle som også leder vinprogrammet, elsker Tokaji fra Ungarn med bananer. De blomster- og tropiske tonene utfyller de tropiske egenskapene til banan så godt, og den har en innbydende nuttiness som går hånd i hånd med kanel- og muskatnøttkrydderotene som ofte finnes i en nybakt bananbrødpudding, sier han. Sammen er de ett.

  Anbefalt flaske: Royal Tokaji Aszu Red Label ($ 55) , laget med furmint-, hárslevelű- og muscat de lunel-druer. Burst av mandarin, aprikos og nektarin overvelder sansene, ferdig med et drypp av akasiehonning, sier Lawrence. Finishen er søt, men har stor syre, slik at bananpuddingen ikke blir overveldet av sin rikdom. Han anbefaler å oppsøke et 2013, da det var en av de beste årgangene til Tokaji.

  
  
  

• Linsesuppe: Côtes du Rhône

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com

  Enten du setter den og glemmer den i tregkokeren eller skynder deg og klargjør den i Øyeblikkelig pott , linsesuppe er et smakfullt og budsjettvennlig middagsalternativ. Du kan lage en vegansk versjon ved å bruke grønnsakskraft i stedet for kylling, mens kjøttetere kan velge å tilsette litt andouille eller kielbasa. Velg en hjerteligere rød som en syrah, som noen ganger kan ha litt røykfylt aroma, samt hint av sort pepper, noe som gjør den spesielt flott med enhver røkt pølse. Viner merket Côtes du Rhône er en blanding av druer som vanligvis inkluderer syrah. En klassisk Côtes du Rhône vil gi myke bakte jordbær- og kirsebærnoter, samt forbedre jordnæringen, og legge til et subtilt krydder til linsene, sier Braithe Tidwell, en sommelier og drikkedirektøren på Brennan's i New Orleans.

  Anbefalt flaske: Château de Tours Côtes du Rhône ($ 40) . Organisk dyrket sentrerer dette berømte slottet vinene sine rundt grenache-druen, sier Tidwell. Støvete og jordete, denne vinen er rik og smakfull, [med] hint av jordbær og bringebær, begge kokt i solen med definitive kryddernotater, spesielt i kategorien spisskummen og allehånde.

• Mac og ost: Crémant

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com

  Kanskje du er purist og liker en lett mac og ost bestående av kremete albuenudler kastet med melk og cheddarost, deretter bakt og toppet med brødsmuler. Eller kanskje du liker å svinge den opp med smeltet Gruyere og saftige biter av hummer. Poenget er at alle elsker hjemmelaget mac og ost - desto bedre hvis det ikke starter i en eske med en pakke pulver. Med rikelig med ost, melk (eller fløte) og smør kan denne retten være ganske rik. Mousserende vin fungerer som en gomskrubb for å skjære igjennom og forberede smaksløkene dine til en ny bit smøraktig deilighet. Jeg elsker crémant fordi det er mye rimeligere enn Champagne, super deilig og laget av de samme druene, sier Tidwell. [De] fra Bourgogne har nydelige brioche- og buttery-kvaliteter mens de balanseres med livlig, skarp syre.

  Anbefalt flaske: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV ($ 30) , en tradisjonell metode musserende vin fra Burgund laget med en blanding av chardonnay, pinot noir og aligoté druer. Denne vinen kombinerer Granny Smith eple- og sitronsitrusnoter med en myk kremhet, sier Tidwell. Den har også nok av en gjærkvalitet for å matche brødsmulene på din hjemmelagde mac.

• Pasta Primavera: Sancerre

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Ikke bare er denne pastaretten (hvis navn oversettes fra det italienske ordet for våren) full av sesongbaserte grønnsaker, den har også ofte urter og kanskje til og med en sprøyte sitronsaft eller dryss av skall og noen ganger til og med inkluderer kylling og hvitløk . Den trenger en kjølt flaske hvitvin med livlig syre og en urte sitrusdrevet profil. For å si det enkelt, det er døende for sauvignon blanc. Flasker fra varmere klima som California og Chile vil generelt være preget av mer modne tropiske toner; de fra New Zealand viser ofte ubeskjedent påståelig zesty lime og grapefrukt, og varemerkene til uttrykk fra Frankrikes Loire Valley er mineralitet og stikkelsbær. Sancerres fra Loire-dalen har så rike teksturer med et snev av flint og røykfylte smaker på smak som spiller veldig bra med sortimentet av forskjellige grønnsaker i pasta primavera, sier Lawrence. Som alltid spiller frisk og skarp syre en stor rolle for å balansere denne retten.

  Anbefalt flaske: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol ($ 27), produsert med sauvignon blanc-druer dyrket i bratte skråninger i kalkstein og kalkholdig jord. Denne vinen har nyplukkede buketter av sitrusnoter med smaker av fersk sitrongress og skarp mineralitet, og presenterer en delikat, men velbalansert vin som passer bra med pasta primavera, sier Lawrence.

  Fortsett til 5 av 7 nedenfor.

• Stekt kylling: Chardonnay

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Bakt i ovnen på toppen av sprø rosmarinpoteter som suger opp pannesaft, perched tripod style over en åpen boks med øl på grillen, eller får en badstue av slags i frityrkokeren, noe som gjør uimotståelig knasende hud - uansett hvilken behandling du gir din fugl, stekt kylling bare skriker komfortmat. Det er spesielt bra stekt med sitron og urter . En av de beste flaskene å korke etter at du har hugget den, er en chardonnay som er eldre i rustfritt stål eller med moderat eikebehandling. Amy Racine, drikkedirektøren for JF Restauranter i New York City, favoriserer ujevne chardonnays fra California's Central Coast, som gjør at sitrus- og eplemerkene i vinen kan komplementere og ikke overskygge fjærfe.

  Anbefalt flaske: 2017 Foxglove chardonnay ($ 18) , en 100% rustfritt stål-gjæret chardonnay laget med druer hentet hovedsakelig fra Santa Barbara County. Vi helte dette på Terrassen på The Edition Times Square hotel og gjorde så mange mennesker glade, fordi det er rett mellom en burgundisk og lett California chardonnay i stil, sier hun. [Den har] en kremaktig og litt nøtteaktig tekstur, perfekt med stekt kylling på grunn av den litt sitronsmak og preg av mandeltoner.

• Sandwich på surdeig: Chianti

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com

  I disse dager virker det som om alle hever sin egen surdeigsstarter, men ikke føl deg skyldig hvis du går den enklere ruten og kjøper et brød fra matbutikken eller det lokale bakeriet. Det smarte brødet gjør en middel sandwich, spesielt dette utstoppa italiensk surdeigsbolle fylt med salume, provolone og en rekke italienske smaker. En lysere rød med lav til middels tanniner og god syre som passer til surdeigen er det du vil ha. Chris Lauber, en rådgivende mat- og drikkedirektør for en kommende restaurantgruppe, anbefaler å servere en toskansk Chianti eller annen sangiovese-basert vin med salumen funnet i en italiensk underdel eller på et karbonadebrett, som vil ha akkurat nok grep uten å være for tannisk . Det kan være lurt å slappe av litt før servering.

  Anbefalt flaske: 2016 Petroio Chianti Classico Farm ($ 25) , en rød blanding laget i Chiantis beste underappellasjon. Den har en balansert garve- og syrestruktur, med toner av granateple, plomme og subtile jordfarger, sier Lauber. Jeg anbefaler at du åpner den og lar den puste i 30 minutter før du nyter.

• Tunfisk nudel gryte: rosé

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com

  Med bare noen få pantry-stifter kan du lage tunfisk nudel gryte , et enkelt, men likevel proteinpakket måltid med en rett. Chunky lys eller albacore hvit tunfisk fra enten en boks eller pose vil gjøre, og du kan bruke hvilken som helst pastaform du vil ha. Gryten er også en fin måte å bruke resterende grønnsaker som tar opp plass i kjøleskapet: erter, grønne bønner, sopp, selleri eller gulrøtter. En fruktig rosé, stille eller glitrende, fra Sør-Frankrike eller på annen måte, gir et perfekt akkompagnement. De søte røde fruktene av en rosé har en tendens til å matche ganske godt med kraften til de smakfulle smakene til en tunfisk gryterett, sier Lawrence. Roséer som ikke er tørre, har ikke noe problem å holde bakken mens de fortsatt lar gryten være høydepunktet i showet.

  Anbefalt flaske: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé ($ 20) , en blanding av grenache, cinsault, syrah og rolle fra Côtes de Provence. Denne vinen er veldig imøtekommende og har en friskhet som vil føre deg til et smil, sier Lawrence. Aromaer av mandel og rips beier inn i smaker av fersken og subtilt krydder for en langvarig finish.