Dole Whip, laget med Maggie’s Farm 50/50 ananasrom, knust ananas, banan og kokosmelk, på Allegheny Distilling i Pittsburgh

Plantation Stiggins ’Fancy, a rom maserert og destillert med fersk ananas (ikke en ananas-smaksatt rom), ble utgitt av Ferrand House i 2015. Siden den gang har det hatt markedet ganske mye for seg selv.

Nylig har det endret seg, med en økning av produsenter som ruller ut ananas-spikede variasjoner. Mange av disse er inspirert av suksessen til Plantation Stiggins ’Fancy , som bartendere har omfavnet å blande seg i Daiquiris , Tiki-drinker og andre romcocktailer.

Et samarbeid mellom Ferrands Alexandre Gabriel og cocktailhistorikeren David Wondrich, ånden ble inspirert av karibiske romprodusenter, som ville suge ananas i romfat for å tilsette ånden - en teknikk som går helt tilbake til 1700-tallet.

Ifølge Ferrand er deres versjon laget ved å infisere bjeffene av Victoria-ananas i Plantasje 3 stjerner rom, som deretter destilleres videre. Separat tilføres frukten i Plantasje Original mørk rom, så blandes destillatet og fruktinfusjonen sammen.

Ananas på Allegheny Distilling.

De fleste av de siste deltakerne har vært ananas-smakede rom, ofte nikket til innflytelsen fra Tiki-kulturen. Ta i betraktning Tiki Lovers rom av ananas-smak av Tyskland Bitter sannhet hvor eldre og ualdrede rom tilføres og hviles med ananasekstrakt. Eller Cutwater’s Bali Hai Tiki rom med ananas-smak, en rom med smak av gull som ble gitt ut i 2018. Disse romene signaliserer alle Stiggins innflytelse, fra den mørke romfargen til den mer nyanserte ananas og mindre sødme sammenlignet med tradisjonelle rom med smak.

Men spesielt, Maggie’s Farm 50/50 ananasrom fra Pittsburghs Allegheny Distilling, gjør det klart at det hyller Stiggins, og søker å lage en håndverksversjon av den populære ananasrommen. Den nye tappingen ble utgitt i desember 2018.

Tim Russell.

Vi likte at det var relativt tørt, sier Allegheny-grunnlegger og hoveddistiller Tim Russell om Stiggins. Vi søkte den smaken; vi ønsket tørr, ikke tilsatt sukker eller juice.

For å oppnå det bruker de en metode som ligner på Plantation, og starter med Maggies hvite turbinadosukkerrom destillert med hel ananas, samt en 12 år gammel mørk rom importert fra Trinidad, som deretter tilføres med ananas i omtrent en måned. Destillat av like deler og infusjon blandes sammen, derav navnet 50/50.

Maggie’s Fancy, laget med Maggie’s Farm 50/50 ananasrom, kardemommebitter og enkel sirup. Maggie's Farm

Smakte side ved side, Plantation og Allegheny-versjonene virker som fjerne fettere. Stiggins ’Fancy er rikere og litt søtere, mens Maggie’s Farm 50/50 viser mer saftig ananas foran og er ferdig tørr, noe som tyder på en yngre rom. Men begge er helt klart en del av det samme slektstreet.

Allegheny legger ikke skjul på Stiggins-inspirasjonen. For å kjøre poenget hjem, har det til og med kalt en ananas Rum gammeldags servert i destilleribaren som Maggie’s Fancy.