Eastern Promises, laget ved hjelp av et glassbeger, på barmini

Kjøkken er oppbevaringssteder for utstyr, utstyrt med et endeløst utvalg av dingser og gizmos som ofte har frustrerende spesifikke jobber. Det er på tide å frigjøre de ensomme kjøkkenverktøyene og sette dem på jobb et mye morsommere sted: baren din.

Med alle de hjemmelagde tinkturer, bitters, hjerteslag, molekylære miksestudier og teknologisk utstyr som rotovaps og nedsenkingskretsere, er dagens bartendere mer enn noensinne som forskerne i cocktailverdenen. Men for alle de kompliserte formlene og nøyaktige målingene, kan vitenskapen om å lage drikke være villedende enkel. Det lavteknologiske begeret, som minner om minner om boblende kokos i kjemiklassen på videregående skole, har stille blitt et must-have stand-in for det tradisjonelle blandeglasset.

Bar som laboratorium

Barmini , den smarte baren i Washington, D.C., ved siden av kokken José Andrés 'to-Michelin-stjerne molekylær-gastronomirestaurant, minibar , blir beskrevet av cocktailinnovatøren Miguel Lancha som et cocktaillaboratorium der kreativitet møter innovasjon. Personalet begynte å bruke beger i 2013. De følte seg naturlige og komfortable for oss i ånden av vitenskapen som ligger bak mange av de tingene vi gjør bak baren, sier han.

Bekker i bruk på barmini. Kong Lopez

Lancha vender seg til beger for rørt drikke; bruk av ukonvensjonelt glass har alltid vært en del av barens konsept, sier han og siterer de antikke og rakettskipformede glassene som både vises og brukes til gjester. I følge Lancha er beger med en vid åpen munn veldig praktisk og lett å røre og helle. For ikke å nevne at deres ripebestandige glass gir både nøyaktig avlesning og oversikt over hva som blir blandet.

Glassbeger er også nyttige for å dele ut juice, te og andre ingredienser for cocktailbygging. Og tilsetning av tørris avgir eteriske aromatiske skyer som kan brukes til å fullføre en drink foran gjesten. Servere på barmini kjører laboratoriestemningen hjem ved å presentere sjekken på slutten av kvelden i et lite begerglass.

Ulemper og begrensninger

Selvfølgelig er ikke beger uten ulemper. Noen har en uvanlig form som gjør dem litt enkle å krasje mot noe ved et uhell hvis du ikke er vant til form, volum og motvekt, sier Lancha. I noen scenarier kan de overføre en mindre koselig stemning og litt kald, syntetisk følelse som jeg tror kan få noen til å føle seg ubevisst mistenksomme. Med andre ord, mens væsker i et beger kan se spennende og gnistende nysgjerrighet, kan alle som noen gang har jobbet med en laboratoriepartner på et eksperiment gått galt huske at sluttresultatene var avskyende, giftige eller flyktige. Selv om begerglass blir mer allestedsnærværende på barer, kan gjestene sakte varme opp for dem som en åpen flamme Bunsen-brenner.

Påskeløfter på barmini. Kong Lopez

Jeremy Key, bar manager på Virtù Honest Craft i Scottsdale, Ariz., vokste opp med å se Mr. Wizard og Bill Nye the Science Guy og har alltid opprettholdt en matematisk og vitenskapelig tankegang. Etter å ha handlet på nettet for å erstatte ødelagte cocktailglass, dukket det opp beger på et nettsøk, så de bestemte seg for å gi dem et skudd. Det så ut til å være mest mulig for å blande alle forskjellige typer væsker, sier han. Når vi hadde hatt noen suksess med å bruke dem, ble det bare en no-brainer. De er nå Virtùs go-to-fartøy, og Key bruker dem til og med hjemme.

Han hevder at selv om de er laget av herdet glass, er de fortsatt for skjøre til å brukes til å riste cocktailer. Men utover å røre drinker, bruker personalet dem også til å merke volum. Dette gjør at vi kan måle ut en nøyaktig mengde mens vi lager interne ingredienser som brukes i cocktailer, samt nøyaktig måling av cocktailer selv, sier Key. Pyrex er hans foretrukne merkevare; No. 1003-stilen har 600 milliliter og koster mindre enn $ 50 for seks begerglass, en brøkdel av prisen for et enkelt blandeglass, som kan løpe opp til $ 75. Og de tåler lett de ekstreme temperaturvariasjonene under et travelt skift, fra å blande kalde og varme drikker til å vaske dem med veldig varmt vann.

Når det gjelder deres største ulempe? Det handler om persepsjon, sier Key. De husker bilder av forskere og laboratoriearbeid, som for enhver amatørkomiker kommer uttrykket ‘det er som om du er en gal forsker.’ Kanskje det er på tide å omfavne din indre Louis Pasteur eller Marie Curie.