Idle Hands at Three Dots and a Dash i Chicago

Siden den ble åpnet i Chicago for fire år siden, har Three Dots and a Dash vært en av standardbærerne i den moderne Tiki-bevegelsen - nyskapende og fremtidsrettet, men likevel, som alle de beste barene, fremdeles klassiske.

Og selv om Three Dots har laget bølger for sine useriøst pyntede drinker servert i kitschy kar, som skjell, hodeskaller og uthulede ananas, tester drikkedirektør Kevin Beary en helt ny Tiki-melodi.

Tre prikker og en dash.

Det som inspirerer meg mer enn spesifikke cocktailer, er konseptet med å bruke alternative teknikker, sier Beary. Eksempel: hans nylig utgitte libation, the Idle Hands , en Banana Daiquiri som når den serveres over en feit stein i et upyntet dobbelt gammeldags glass, ser mer ut som et tamt glass vann.

Ved å bruke en avklaringsteknikk som var banebrytende av New York kulinariske whiz Dave Arnold, lager Beary en klar bananrom og en banansirup ved å tilsette et enzym som heter Pectinex. Enzymet hjelper til med å bryte ned fruktens pektin, som er en naturlig forekommende stivelse. Når hver løsning kjøres gjennom en sentrifuge, komprimerer bananfaststoffene seg på bunnen av enheten, og etterlater en krystallklar væske på toppen.

Kevin Beary. Anjali Pinto

For sitrus blander Beary sitronsyre, eplesyre og ravsyre sammen for å erstatte tradisjonell limesaft. Ikke bare smaker det limejuice, det etterligner følelsen i smak av surhetsnivået til limejuice, sier han. Dette gjør at cocktailen forblir helt klar mens den beholder kalkens smak.

Beary rører deretter alle komponentene sammen ved å bruke proporsjonene til en tradisjonell Daiquiri før du serverer den gjennomsiktige blandingen over is, sans pynt. Vi kalte det Idle Hands for den motbydelige tiden og omsorg det tar å produsere, sier Beary.

Skulle du ha tid eller lyst til å gjøre din neste Banana Daiquiri klar, kan du få oppskriften her.