Idle Hands at Three Dots and a Dash i Chicago

Ved å bruke en avklaringsteknikk som var banebrytende av New Yorks kulinariske whiz Dave Arnold, Kevin Beary, drikkedirektøren ved Chicago Tre prikker og en dash , skaper en klar bananrom og en banansirup ved å tilsette et enzym som heter Pectinex. Enzymet hjelper til med å bryte ned fruktens pektin, som er en naturlig forekommende stivelse. Når hver løsning kjøres gjennom en sentrifuge, komprimerer bananfaststoffene seg på bunnen av enheten, og etterlater en krystallklar væske på toppen.

Denne oppskriften dukket opprinnelig opp som en del av Tøm tankene. Fordi tiden har kommet for å oppleve den nye banan Daiquiri .

Ingredienser

• 2 oz Klargjort bananrom *
• 1 1/4 oz banansirup **
• 3/4 oz Lime 2.0 ***

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene i et glass med is og rør.

2. Sil i et dobbelt gammeldags glass over 1 stor isbit.

   
   
   

3. * Klargjort bananrom: Bland 150 g modne bananer (viser brune flekker) med 1 liter karibisk rom. Tilsett 2 g Pectinex, og bruk en kraftig blender til å blande blandingen til den når 100 grader Fahrenheit. Bruk en sentrifuge og kjør blandingen ved 4000 g i 20 minutter. Hell av det avklarte rom og reserve.

4. ** Banansirup: Bland 150 g modne bananer (viser brune flekker) med 1 liter enkel sirup (1: 1). Tilsett 2 g Pectinex, og bruk en kraftig blender til å blande blandingen til den når 100 grader Fahrenheit. Bruk en sentrifuge og kjør blandingen ved 4000 g i 20 minutter. Hell av den avklarte banansirupen og reserve. Gjør 1L.

   
   
   

5. *** Kalk 2.0: Bland 4 g sitronsyre, 2 g eplesyre og 0,04 g ravsyre.