Det er kanskje ikke så ikonisk som Mai Tai heller ikke så kraftig og overbærende som Zombie , men Three Dots & a Dash er like viktig for Tiki-bartending som enhver annen rom-, sirup- og juicefylt blanding. Donn Beach selv, en av de to bestefedrene til Tiki-bevegelsen, laget denne drinken under andre verdenskrig. Navnet refererer til morsekoden for bokstaven V, eller Victor; mer meningsfylt sto det imidlertid for seier for de allierte i deres kamp mot aksen.

Som mange andre Tiki-drikker, har den nøyaktige oppskriften blitt endret og tilpasset gjennom årene. Denne versjonen kommer fra Martin Cate , eier av San Franciscos berømte Tiki-bar Smuggler’s Cove og rundt Tiki-ekspert . Også som mange andre Tiki-drikker, bruker denne en blanding av rom, som begynner med rom agricole. Spesielt bruker Cate AOC Martinique rhum agricole vieux på Smuggler’s Cove, som er mørkere enn mange andre rhum agricoles. En blandet, alderen rom går også i drikken, og spesifikasjonene er fleksible.

For sirupene er det en blanding av St. Elizabeths allspice dram for kompleksitet og baking av kryddernotater, John D. Taylor's Velvet Falernum for rik nøttethet og honningssirup for søthet. Det får også lime og appelsinjuice, med Angostura bitter som avrunder ingrediensene.

Et element i drikken som Cate er veldig spesifikk om, er måten den er laget på, med en prosess som kalles blitsblanding. Dette innebærer å bruke en stand-up blender, som en milkshake-blender, og fylle blandekaret med knust is og noen få større isbiter som kalles agitatorbiter. Deretter blandes den raskt og hele innholdet helles i et glass, bortsett fra noen av de større biter som blir anstrengt. De som lager dette hjemme uten luksusen til den spesielle typen blender, kan riste innholdet i drikken og sile den over knust is, eller bruke en vanlig blender, som kort pulserer drikken med isbiter til ønsket konsistens er oppnådd.

Selvfølgelig, som med enhver respektabel Tiki-drink, spiller pynt en stor rolle. Men i motsetning til mange andre, er denne litt kompleks: tre kirsebær på et valg, som representerer de tre Morse-kodepunktene, og enten en ananasbit eller en ananasfond som representerer dash. Når du velger maraschino-kirsebær som topper drikken, må du ta tak i de av anstendig kvalitet som Luxardos kirsebær. Dette er ikke tiden eller stedet for å bruke de kjente elektrisk-røde, kunstig søte og konserverte maraschino-kirsebærene fra Shirley Temples og iskrem sundaes of yore.

Ingredienser

• 1 1/2 gram AOC Martinique eldet landbruksrom
• 1/2 unse blandet alderen rom
• 1/4 unse John D. Taylor's Velvet Falemum
• 1/4 unse St. Elizabeth allspice dram
• 1/2 unse honning sirup
• 1/2 unse limesaft
• 1/2 unse appelsinjuice
• 1 dash Angostura bitter
• 3 maraschino-kirsebær på en cocktailplukk og 1 ananasfond, til pynt

Fremgangsmåte

1. Tilsett rhum agricole, blandet rom, Velvet Falernum, allspice dram, honningssirup, limejuice, appelsinjuice og bitter i en blandeboks.

   
   
   

2. Fyll med 12 gram knust is og 4 til 6 små omrørerterninger.

3. Flash-blanding, åpne deretter hell med gated overflate i et pilsner glass og legg til pynt. Alternativt kan du riste alle ingrediensene med is til de er kjølte, og sil deretter i et pilsner-glass med fot over fersk knust is.