Alt du trenger å vite om brennevin med anis
Alt du trenger å vite om brennevin med anis
2024 | Brennevin Og Likører
Du vet hvordan dumpling stort sett er den store utjevneren i matverdenen fordi nesten alle kulturer ser ut til å ha sin egen versjon? Ånderverdenens versjon av det er anisånd. Når du begynner å peke rundt, skjønner du at det er så mye mer enn bare sambuca.
Men først: Hva er anis? Også kalt anis, kommer den fra Pimpinella anisum-planten, hvis lange, stilke stengler produserer hvite blomster der frøene dannes. Det er en av de eldste kjente kulinariske urtene, og ifølge Oxford Companion to Food, kommer fra Levanten (et historisk begrep som refererer til det som nå er Israel, Jordan, Libanon, Palestina og Syria) og var en romersk æra i desserter og andre retter. Plinius den eldre var en fan av fordøyelsessjarmen.
Og hva med stjerneanis? Det er faktisk frukten av en tretype fra magnolia-familien, innfødt i det sørøstlige Kina. Men den resulterende smaken er nesten utskiftbar med anis fordi begge inneholder den essensielle oljen anethol, noe som gir den umiskjennelige (hvis noen ganger polariserende) krydret, skarpe lakrislignende urteaktige smaken og muligheten til å ta en væske fra klar til ugjennomsiktig med en dråpe vann eller tilsetning av en isbit.
Rundt om i verden har et mangfold av land og regioner funnet hvert sitt åndelige anisuttrykk. Det som følger er en oversikt.
Fremhevet video
-
Absint
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Hele bøker er skrevet om emnet, dikt komponert, malerier og danser inspirert, rykter spredte seg. Og faktisk, den grønne fe vet hvordan man skal ta over en fest, gå ut tidlig og la alle sladre om henne. Malurt ofte får skylden for imbibers dårlige oppførsel (så mye at ånden ble forbudt i USA i 1912 og bare ble innledet forsiktig tilbake i løpet av 2007), men med all sannsynlighet var det åndens høye ABV (alt fra 45% til 74% -sikker, at kan få deg til å hallusinere).
Den dominerende smaken av den grønne feen er absolutt anis, men det gjør egentlig ikke ånden rettferdighet. Det er helt komplekst, og den beste måten å løse den svimmel blandingen av andre botaniske ingredienser er å drikke den på den tradisjonelle metoden, og helle litt absint i et glass og sakte dryppende vann over en sukkerbit på toppen av en petit spaltet absinteskje. Frankrike er absintens forfedre hjemland, men merker har dukket opp over hele verden, fra dusinvis av elegante versjoner laget i Frankrike til amerikanske tilbud for oppstart av håndverk, som Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure, med sine myntfennikelaromater og pen flaske i karaffel.
Prøv Green Beast med absint. -
Snaps
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>sr76beerworks.com
Selv om denne ånden finnes i andre spansktalende land, pluss Portugal, er det i Colombia hvor denne populære low-fi-ånden (den er vanligvis ikke topp 29% ABV) er smaksatt med anis og ofte brukt blandet med fruktjuice eller skutt rett .
Prøv Canchánchara med aguardiente. -
Anisette
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Det er lett å forveksle anisett med for eksempel pastis eller andre anis-sentrerte brennevin, men det er virkelig sin egen type likør. I motsetning til pastis, som kan variere fra 40% til 45% ABV, har anisetten en lettere berøring, og klokker inn på en mild 25% ABV. Anisette er søtere og bruker anis i destillasjonen i motsetning til pastismetoden for macerering. Marie Brizard er kanskje et av de mest synlige og lett å finne merkene til denne anissmakede likøren.
-
Alkohol
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
I Libanon er anak-aromatisert arak (vekt på første a) både bokstavelig og billedlig en felles ånd. Arak går gjennom venene til alle libanesere, sier May Matta-Aliah, en lærer for vin og brennevin og libanesisk bosatt i New York City. I følge Matta-Aliah serveres arak vanligvis fra store karaffer, ofte på lange familiesøndagsmøter for mezze på lokale favorittrestauranter. Servitører vil knuse araken etter din smak - det vil si tilsette vann - som ofte er en tredjedel arak til to tredjedeler vann eller maksimalt halvparten, fordi ånden er så sterk (over 50% ABV). En høflig egenart ved drikken: Du bruker aldri det samme glasset mer enn en gang. Den lukker og danner en liten film, sier Matta-Aliah. De legger arak i glasset ditt, tilfører isen og når du er ferdig vil de helle deg et rent glass. Hvis du er i Libanon og en kelner tilbyr deg baladi, er det den lokale hjemmelagde versjonen, men merkede flasker er også mange, for eksempel Arak Brun . Alle har et druebasert destillat laget av den lokale hvite sorten, obeidi.
Prøv Beet-On med arak. Fortsett til 5 av 15 nedenfor. -
Chinchon
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>sr76beerworks.com
Oppkalt etter området i Spania hvor det er laget, blir grønnanis - eller matalahuga, som det er kjent lokalt - maserert i vin og destillert til ca. 43% ABV. Chinchón, som kan lages i både søte og tørre stiler, er en anerkjent og beskyttet ånd, og bare anis fra Sevilla kan brukes i produksjonen, som har skjedd i en offisiell masseskala siden 1912.
-
Mastik
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>sr76beerworks.com
Denne greske likøren er kanskje bedre kjent for hva navnet tilsier, en treharpiks kalt mastikk avledet fra den eviggrønne Pistacia-busken, men anis er en like dominerende del av smaksprofilen. Mastika (eller mastiha eller masticha) kommer fra den greske øya Chio, der busken er fremtredende. Morsomt faktum: Harpiksen som oser av planten antas å være den originale tyggegummien. (Ordet mastika betyr tygg på gresk.)
-
Nei
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>sr76beerworks.com
Med en ABV større enn 50%, er det absolutt et krav for denne armeniske ånden med anis-smak. I likhet med arak i Libanon er hjemmelagde versjoner av oghi enkle å finne, da de med kunnskapen vil fôre etter lokale bær og slike for å lage dette fruktbaserte destillatet. Men kommersielle merker finnes absolutt, for eksempel Artsakh og Ijevan .
-
Ouzo
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>sr76beerworks.com
For en så berømt ånd var det først i 2006 da ouzo vant det opprinnelsesbesparende stempelet av gresk autentisitet. Det var det året den fikk BGB-status (beskyttet geografisk betegnelse) fra EU, noe som blant annet betydde at den bare kunne produseres i Hellas, og brunt kommer fra øya Lesvos. Dens druebaserte destillat (selv om korn også kan brukes) omdestilleres med anis, noe som gir det sin særegne fennikel- og lakris-sentriske smak. Hold øye med merkevarer som Verino for høykvalitetsversjoner.
Fortsett til 9 av 15 nedenfor. -
Pastis
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>sr76beerworks.com
Frankrikes nasjonale kaféstifter er en likør (det vil si at den inneholder sukker for å søte den) laget av masererende anis eller stjerneanis med lakrisrot - i motsetning til destillering av dem, som andre anis-sentriske brennevin gjør - så vel som andre urter. avhengig av merke. Ricard var den første på begynnelsen av det tjuende århundre, raskt etterfulgt av Pernod, og de to forblir utvilsomt de mest kjente (og er selvfølgelig nå eid av den samme sammenslått selskap ), men det er mange flere å utforske. Andre merker har til og med dukket opp utenfor Frankrike, som det herlige Tarquin’s Cornish Pastis , en engelskprodusert versjon som bruker villfôrede blomster fra området i tillegg til den mer typiske stjerneanis og lakris.
Prøv Momisette med pastis. -
Patxaran
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>sr76beerworks.com
Quirky patxaran, eller pacharán, fra Galicia i det nordvestlige Spania er en rødfarget ringetone i denne kategorien. Som andre her, er det ikke rent laget av anis; den får sin farge og dominerende aroma fra å være gjennomsyret av sløbær. Men low-fi-ånden (patxaran klokker seg inn på rundt 25% ABV) er destillert med anis, en smak som ikke kommer igjennom helt til slutten, og dveler på tungen din som et akkurat tygget lite anisfrø - med mindre, det vil si at du slapper av eller iser denne søte likøren, og så blir den herlige, skarpe smaken oppmerksom.
-
Nord
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>sr76beerworks.com
Tyrkias anis-smaksatt ånd er kallenavnet løvemelk for både den typiske høye ABV (rundt 45%) og den hvite, ugjennomsiktige utseendet når kaldt vann eller is tilsettes, på grunn av oljene fra anis, noe som er typisk for andre brennevin i dette kategori også. Basens ånd er laget av friske eller raisinerte druer. På grunn av høy beskatning av brennevin i det konservative Tyrkia, er det robuste markedet for alkoholholdig sprit levende og godt og ganske farlig. Forfalsket raki med en ekstra dose metyl har vært årsaken til sykdom og dusinvis av dødsfall gjennom årene i Tyrkia. Du vil oppsøke et av de kjente merkene, hvorav noen har eksperimentert med å aldre ånden, som f.eks Tekirdag’s Gull-serien.
-
Sambuca
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>sr76beerworks.com
Et lite skudd i corto-espressoen din, og du vil nippe til en av Italias sentrale postmel-napp. Mens det eksisterer andre anissmakede italienske likører (nemlig anicione, sassolino, anisette og mistra), er sambuca lett den mest kjente utenfor Italia for sin supersøte herbysmak fra stjerneanis, dillekstrakt og hylleblomst. Dens alkoholinnhold er på rundt 38%. Kjente merkevarer inkluderer den allestedsnærværende blå-hvite etiketten av Romana og koffeinstift Molinari , men andre merker som Meletti har litt mer kompleksitet, med en urteaktig krydderi for å motvirke søtheten.
Fortsett til 13 av 15 nedenfor. -
Tsipouro
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>sr76beerworks.com
Sannsynligvis forløperen til mer kjent ouzo, Hellas høyoktan konjakk (opptil 45% ABV) destilleres vanligvis fra druene på druene, som grappa i Italia. Men mens det er en smakløs type, er det en populær anis-smaksatt versjon, som også kan tilsette fedd, fennikel eller muskat i blandingen.
-
kun
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>sr76beerworks.com
Ungarns urteaktige svartfarget likør er en affære med 40 urter, men anis er absolutt en av de dominerende smakene blant blandingen av hemmelige bitre ingredienser. Så historien går, oppskriften ble skapt av Zwack-familien i 1790, som senere flyktet fra Ungarn i løpet av sin periode med kommunistisk styre etter at regjeringen grep fabrikken deres og lagde oppskriften sammen med en venn. Når jernteppet ble løftet, ble produksjonen med den originale oppskriften (som bare medlemmer av Zwack-familien kjenner til) gjenopptatt i hjemlandet. Ånden bærer familiens navn , men når de introduserte det på det amerikanske markedet, justerte de det for å være litt søtere og pakke mindre av et bittert slag, som ikke passet bra med ungarske expats, som faktisk har en Facebook-side viet til deres misnøye med den amerikaniserte oppskriften.
-
Xtabentún
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>sr76beerworks.com
Av alle anisbrennevinene får kilden til dette meksikanske likørnavnet litt romantikk: Den får monikeren fra den eponymous blomsten som biene trekker nektar for honningen som fungerer som det gjærbare sukkeret for ånden og er blandet med rom og anis. Det er også, som legenden sier det, navnet (Xtabay) på en Maya Mary Magdalene-lignende kvinne som ble gravlagt under en stein som var dekket av ganske hvite blomster dagen etter hennes død. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) er ekstremt søt, og det er derfor å blande det er et mer anbefalt forsøk enn å nippe til det rett.
sr76beerworks.com