Death & Co Denver

Pegu Club, PDT, Bare ansatte - det er en håndfull New York-barer som definerte byens scene i de tidlige dagene av håndverkscocktailopplevelsen, og har vært vellykket og relevant siden. På alle måter er Death & Co på den korte listen. Siden åpningen i 2007 har det vært et treningsområde for generasjoner av dyktige bartendere som fortsatte å sette sitt eget preg i cocktailverdenen. Men først etter mer enn 10 år i virksomheten bestemte partnerne seg for å utvide, med Death & Co Denver åpnet i byens fantastiske Ramble Hotel i mai 2018.

Det er ikke partnernes første razzia utenfor New York, med Los Angeles-prosjekter, inkludert The Walker Inn og The Normandie Club, sammen med mange andre de har rådført seg med. Men Denver er den første utvidelsen av selve Death & Co-merket. (Death & Co Los Angeles er åpnet på sensommeren 2019.)

Nona's Harvest at Death & Co Denver.

Det er ikke alene. Andre høyprofilerte barer begynner på sine egne forsiktige utvidelser, en by om gangen, som Miamis Broken Shaker åpningssteder i Chicago, Los Angeles og New York ; og Manhattan klassiske ansatte Bare nå etablert i Hong Kong , Englene , Miami , Singapore og Sydney .

Likevel ser dette ut til å være et uvanlig grep for Death & Co. En hotelllobby i Denver er ikke den mest åpenbare utvidelsen for en koselig New York cocktailbar. Hvorfor Colorado? Og utover navnet, utover eierskapet, hva gjør denne Denver-baren til Death & Co?

Partnere Alex Day , David Kaplan, Ravi DeRossi og Devon Tarby kom ikke lett etter avgjørelsen, og jobbet med å bytte 10 byer før de landet på Denver. Byen har en fantastisk mat- og drikke scene og kulturinstitusjoner, og håndverkssamfunnet der er fantastisk, sier Kaplan, og siterer Mile High Citys mange kaffebrennerier, destillerier og bryggerier. Folk er generelt glade, utadvendte og sosiale.

Strange Magic at Death & Co Denver.

Det nye nabolaget i sentrum av RiNo (River North) hadde allerede fått øye på dem da Ryan Diggins, eieren av The Ramble Hotel, nabolagets første high-end hotell, tilfeldigvis ringte dem i håp om et samarbeid. Partnerskapet deres - Death & Co administrerer mye av hotellets mat og drikke, i tillegg til markeringsbaren - utviklet seg derfra.

Overfladisk kunne de to stolpene ikke være mer forskjellige. Denver-rommet er en skyhøy lys hotellobby; Manhattans er mørkt, intimt, skjult følelse. Kaplan så det som en mulighet til å se under overflaten på hva som virkelig definerte barens merkevare. Vi ønsket virkelig å vise at Death & Co er mer enn bare en mørk, omsluttende cocktailbar i New Yorks East Village, sier han. Så valget om å bringe det til et ekspansivt, lyst og luftig rom var en morsom utfordring.

Skyline på Death & Co Denver.

Kaplan peker på en rekke designtråder som knytter mellomromene. Den fremtredende hvite marmorstangen, menyens heft og følelse, det mørke treet, kobberaksentene og den varmt opplyste, trappede bakstangen harker tilbake til originalen uten å være for tunghendt, sier han.

Men det viktigste for teamet er kaliber av gjestfrihet og cocktailer - en profesjonalitet i tjeneste som Kaplan betegner, oppnådde uformellitet og en omfattende, ambisiøs cocktailliste. Drinkene i seg selv er unike for Denver, og det samme er estetikken og stilen på menyen.

Partnerne hadde alltid tenkt å utvide Denver-prosjektet som et uavhengig rom, men tilbrakte betydelig tid i byen selv, og deres tilstedeværelse bidro til å etablere kontinuitet. Tyson Buhler ble forfremmet fra bartender på baren i New York til den nasjonale drikkedirektøren. Buhler, Day og Kaplan tilbrakte seks måneder i Denver som ledet opp til åpningen, og leide en bedriftsleilighet for året og bygde et lokalt team fra grunnen av.

Cocktailfremstilling på Death & Co Denver.

Et navn som er så kjent i cocktailverdenen, gir muligheter, men også store forventninger. Det navnet kan ha fått Denver Death & Co fra bakken, med omfattende presse, både lokalt og nasjonalt. I Kaplans ord hjelper det for første besøk, men vi må tjene hver avkastning etter det.

Med en rekke beregninger - salg, personale, offentlig oppfatning - har Death & Co vært en tidlig suksess. Kaplan tilskriver dette noen få faktorer. Vi har en klar visjon for Death & Co som merkevare, men vi er fortsatt tilpasningsdyktige og ønsker forandring velkommen. Vi hyret strålende mennesker som deler kjerneverdiene våre. Og vi fant den rette partneren (vel, utleier) i Ryan [Diggins].

Baren er på ingen måte ferdig, mener partnerne. Men det er heller ikke New York-baren, selv etter mer enn et tiår. Ifølge Kaplan er suksess i denne virksomheten i den fortsatte forfølgelsen, ikke sluttpunktet for selvtilfredshet.