Secret Mermaid skjuler den største listen over amerikanske håndverksbrennevin i Asia.

Tettpakket byer elsker gjemmestedene deres. Fordi alle trenger en flukt fra betongjungelen, ikke sant?

For de uinformerte er Shinkansen i forretningsområdet Raffles Place i Singapore bare en uformell sushi-restaurant på dagtid. I mars i år begynte imidlertid Shinkansen å bli en skjult bar med 25 seter, Den hemmelige havfruen , kom kveld. Litt som hvordan Mogwai ble til Gremlins hvis den ble matet etter midnatt - men denne transformasjonen er perfekt for dedikerte drikkere.

Howard Lo, mannen bak havfruen.

Hvordan havfruen fikk halen

Howard Lo, eieren av The Secret Mermaid, valgte barens navn fordi det minnet ham om så mange restauranter i hjemlandet: steder som New York Citys Mermaid Inn og Mermaid Tavern. Navnet er også en åpenbar nikk til fiskesentrisk mat fra Shinkansen.

The Secret Mermaid ligger ett nivå under gaten, teknisk i kjelleren. Den er tilgjengelig via en liten svart døråpning i gangveien til Ocean Financial Centre. Det er ingen vinduer, men plassen har takpaneler for å slippe inn lysaksler. Barens eier, Howard Lo, debatterte ved hjelp av et åpent format, men bestemte seg for at litt privatliv ville passe den som drikker etter arbeidet.

Den doble bruken av Shinkansen-rommet var en enkel beslutning for Lo. Området er en av de mest trafikkerte gangveiene i Singapore fordi den knytter seg til Singapore T-bane, MRT, sier han. Lo likestiller området til New Yorks Wall Street, forretningsknutepunktet for finansarbeidere.

Inspirasjonen til baren stammet fra steder som Grand Central Oyster Bar i New York. Han legger til at havfruen er et romantisk reisemål for en lønnsmann eller kvinne på vei hjem, men stopper for en Gin and Tonic som en måte å ta kanten av dagen.

Sid opp til baren og bestill en Salmon Bloody Mary, hvis du tør.

I drikken

Vi ønsket et rom som føltes som et smaksprøverom og brakte et nytt rynke til barscenen i Singapore, sier Lo, som er oppvokst i California og Florida. Men dette er ikke noe smaksrom med enkelt fokus: Secret Mermaid's liste viser en rekke amerikanske håndverksbrennevin.

Baren har det Lo sier er den største listen over amerikanske håndverksbrennevin i Asia, med 72 merker fra 21 stater. Flaskene er brutt ned etter spritkategorier så vel som etter destillasjonsstedet. Baren lager sin liste gjennom sin egen distribusjons- og importarm, Liberty Spirits Asia, som den fikk både tollimportlisens og spritlisens for.

Smaksflyvninger serveres enten pene eller på klippene, forklarer Lo, og The Secret Mermaid har også en rekke gammeldagse og Gin and Tonics (ved bruk av både Fever Tree og East Imperial Tonic og Soda Water).

Noen av barens mest populære smakfulle drikker refererer til Lo's amerikanske bakgrunn og inkluderer Midnight at Denny's, laget med rå egg og Bakon vodka; og Salmon Bloody Mary, en blanding av laksevodka fra Alaska Distillery, fersk tomatjuice, gravlax, BBQ bitter og selleri.

Liza B. Zimmerman har skrevet og konsultert om drinker i to tiår. Hun er rektor for det San Francisco-baserte Liza the Wine Chick konsulentfirmaet og bidrar regelmessig til publikasjoner som Vinforretning Månedlig , Drikk VARMT og SOMM Tidsskrift.