Shingo Gokan

Shingo Gokan anslår at han gikk om bord på 80 flyreiser til 40 forskjellige byer i fjor. Den jet-setting japanske bartenderen kjent for sine usungne cocktailkreasjoner (tenk Parmesan Sours og Wagyu Old Fashioneds) har blitt et av planetens mest etterspurte bartalenter. Og med så mye verdensomspennende interesse for håndverket hans, begynner det å gi mening hvorfor det tok ham til i løpet av sommeren å endelig åpne sin egen bar på hjemmebanen i Japan, spesielt Shibuya-området i Tokyo.

Gokan flyttet til New York City fra Japan i 2006 og fikk raskt jobb ved å være banebrytende japansk cocktailbar Angel's Share, et sted hvor han ville bo i et helt tiår. I 2012 vant han den prestisjetunge Bacardi Global Legacy konkurranse med Speak Low, en libasjon inspirert av den japanske te-seremonien, sammensatt av matcha, yuzu, rum og sherry. Denne drinken fortsatte å bli navnet på hans første bar, Speak Low.

SG-klubben.

Foreløpig er Gokan partner i to Kina-baserte prosjekter: Shanghais skjulte multi-level speakeasy-inspirerte Speak Low ( nummer 20 på verdens 50 beste barer-liste) og nyere tillegg Sober Company ( nummer 51 på verdens 50 beste barer-liste), som kombinerer to barer pluss en restaurant og kafé.

Men det var først i juni som karrieren hans kom i full sirkel. Etter å ha brukt mer enn et tiår på å introdusere New York, sammen med resten av verden, til kunsten å japanske cocktailer, med innvielsen av SG-klubben , han tar de mange års erfaring og lærer nå Japan i kunsten å lage amerikanske håndverkscocktailer, bygget med ingredienser fra alle hjørner av jorden.

Wagyu Mafia Fashioned på The SG Club.

Jeg ventet på [riktig] tid og et sterkt konsept, sier Gokan om baren i to etasjer, hvis moniker står for Sip og Guzzle, men refererer også til 1860-tallet når samurai-gjengen besøkte New York for første gang. Hva om disse samuraiene gikk til baren til Jerry Thomas for å hente inspirasjon? grubler Gokan. [De kan ha gått] videre for å åpne den første amerikanske baren i Japan.

Spredt mellom to etasjer som omfatter ca. 1000 kvadratmeter, tilbyr SG Club to drikkeopplevelser. Ovenpå Guzzle vil man merke en pub-estetikk fra 1860-tallet med mørke trepaneler og tuftede banketter, parret med upbeat afro-latinske melodier i bakgrunnen. Her varierer svært quaffable libations fra en Banana Daiquiri til en sitronsyre laget av gin og en trio av planter: sitrongress, sitronverbena og sitronmelisse.

Nippe.

I mellomtiden, et nivå under på Sip, kan du forvente å finne det Gokan beskriver som 1860-tallets gjengklubbinnredning, som oversettes til et koselig rom som også er dekorert i mørke trepaneler, men med mer av en rustikk, litt industriell følelse. Melodier på Sip følger en jazzstemning, mens drinker er spirit-forward, som det vodka-baserte Tomato Tree, med tomat, elderblomstlikør, dill og mastikk; og LOL, sammensatt av eldet skotsk, aldret plommelikør og melon.

I en by roset verden over for sin fantastiske, kunstige tilnærming til cocktailer - hvorav noen kan ta 10 eller flere minutter å montere - Gokans innebygde hastighetselikser smaksatt med en lang liste med globale ingredienser skiller umiddelbart SG Club fra andre lokale toppdrinkhull.

Gysle.

Vi er helt forskjellige fra japanske klassiske barer, sier Gokan. Vi serverer ikke mange typiske japanske klassiske eller fruktbaserte cocktailer. I stedet sier Gokan at SG Club tilbyr en ny stil med delvis amerikansk-inspirerte håndverkscocktailer.

Ta for eksempel Champagne & Ice Cream-cocktailen. Gokan sier at da samuraien besøkte New York tilbake på 1800-tallet, prøvde de mange matvarer og drikke for første gang, hvorav de fleste ikke likte. To nye funn de likte, var imidlertid Champagne og iskrem.

Champagne og iskrem.

Så jeg kombinerte disse to ingrediensene for å lage en cocktail, sier Gokan, hvis unike innblanding smelter pærebrandy fylt med tonkabønner, Champagne og vaniljeis for en kremaktig, men likevel sprudlende drink.

Med tre barer under beltet og aktive konsulentprosjekter i New York og Atlanta, innrømmer Gokan at det bare er mer som kommer. Neste måned vil han gå sammen med bare medarbeiderpartner Steve Schneider for å introdusere The Odd Couple, en bar fra 80-tallet, som også treffer Shanghai.