Hvis du gikk forbi terrassen til en bestemt del av Mulberry Street i Little Italy fra en sommer til en annen, ville du se en italiensk piazza, deretter et stykke Cuba og nå det som ser ut til å være en strandbar.

De som vet, vet at dette er hjemmet til Mulberry Project . Det er derfor, ifølge partner Jasper Soffer, at han og hans kohorter kalte streben hva de gjorde. Mulberry-prosjektet er ment å trylle frem et kunstprosjekt, et flytende pågående arbeid. Og akkurat nå involverer det øyeblikket en storbyopplevelse på det livlige feriedestinasjonen Tulum, på Mexicos karibiske kant.

Å tråkke ut på Mulberry Projects uteplass er som en øyeblikkelig flukt til en annen verden.

Nå ser du det, nå gjør du ikke det

Temaene for gårdsplassens inkarnasjoner er generert noe tilfeldig. Under barens første sommer for fire år siden var temaet Brooklyn. Det neste temaet var The Highline, den dramatiske, hevede overgangen og tidligere jernbanelinjen som har kommet til å definere mye av New Yorks nedre West Side. Så oppkjøringen til i dag: Italiensk / Middelhavet; Kubansk / øy; og nå Tulum.

Soffer sier at de valgte Tulum fordi han konsulterte der i fem måneder, i løpet av hvilken tid resten av barbesetningen besøkte og følte seg forelsket i stedet. Det gjør heller ikke vondt at byen på Yucatáns østkyst er et toppmål for New Yorkere i disse dager, en som er, som Soffer sier, varmere enn Hamptons.

Hvordan sette den i bevegelse

Gitt at prosjektets uteplass er koblet til innendørsområdet, kommer alkohol, glass og is fra selve lokalet. Det er et eget baroppsett utenfor for å forberede og servere drinker. Og fordi ethvert godt uteområde vanligvis blir overkjørt i løpet av en New York-sommer, ansettes ytterligere to til tre bartendere og servitører for sesongen, som kan løpe frem til oktober.

Ett år lukket eierne til og med plassen og bygde en trehytte. Den var oppvarmet og hadde et mye mindre fotavtrykk - sitteplasser i underkant av 20 i stedet for de vanlige 65 til 70. Morsomt, uten tvil, men vintervedlegget er ikke i planen for fremtidige terrassefester.

I stedet for menyer finner du nylagde cocktailer tilpasset din smak.

Samme Samme men forskjellige

Soffer sier at mens stemningen i det utendørs annekset endres, gjør ikke barens drikkefilosofi og tilbud det. Han kaller det en skreddersydd drinkbar, der det ikke er noen menyer. I stedet bemerker han at gjestene har en generell ide om hva de vil drikke, og deretter legger seg i hendene på barens team.

Fokuset, sier Soffer, er på barens 20 eller så ferske ingredienser. De fleste cocktailer blir deretter laget ad hoc basert på en bestemt ånd eller stil av drikke. Det er en liste over adjektiver nederst på menyen som inkluderer omrørt, krydret, aromatisk, smakfull og søt. Hvert adjektiv er ment å inspirere gjestenes kreative ånd.

Populære drinker, sier Soffer, har en tendens til å inneholde varme chili og frisk frukt - tenk Thai chili eller pasjonsfrukt med tequila eller mezcal. Baren la smart til noen flere mezcals og tequilaer til listen i sommer for å gi stedet en mer tyngende meksikansk følelse. En enkel justering, da publikum uansett ba om flere av disse åndene.

Mulberry Project
149 Mulberry Street
New York, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman har skrevet og konsultert om drinker i to tiår. Hun er rektor for konsulentfirmaet Liza the Wine Chick i San Francisco og bidrar regelmessig til publikasjoner som Wine Business Monthly, DrinkUpNY og SOMM Journal.