I klippene gammeldags

Opp eller på steinene? Bartendere bruker nå en annen teknikk som holder drikke kaldt, gir dem fortynningen de trenger og serverer dem på en minneverdig måte. Sfæriske cocktailer, som er suspendert inne i en delvis frossen, drenert iskule før de enten er sprukket ved siden av siden eller lar seg smelte og forme resten av drikken, har et øyeblikk (og gir Boomerang muligheter i overflod).

• Midnatt i Paradis

  

  For den luksuriøse Midnight in Paradis cocktail kl Rebar i Chicago fryser bartendere vann i to timer inne i en sfærisk form, så like før den stivner, brukes et loddejern til å skape en liten åpning midt i sfæren som vannet dreneres ut fra og drikkens ingredienser tilsettes ved hjelp av en sprøyte. Inspirasjonen ... var å skape en luksuriøs cocktailopplevelse som kombinerer high-end ingredienser [og] brennevin og en 'smashing presentation', sier manager Blake Fehlhaber.

  Libasjonen, som blander trøffel-infundert Hennessy Paradis cognac, CH amaro, honning sirup og Cocchi Americano Rosa aperitivo, er pyntet med revet fersk trøffel og sprukket bordside, og forvandler den fra en drink i en stein til en på klippene. Å snu formen mens den er i fryseren er nøkkelen til konsistens, sier Fehlhaber, omtrent en time og 10 minutter inn.

  
  
  

• Kuleformet

  En lignende metode brukes for Sphered Fashioned, servert på The Circular på Hotel Hershey i Hershey, Pa. En sprøyte av Maker's Mark bourbon, Luxardo maraschino likør, eldre appelsinbitter og enkel sirup går inn i en frossen, drenert iskule som er sprukket og pyntet med en oransje vri.

  Estetikk er hovedfaktoren, og vi kan spille opp 'å bryte isen' med en gruppe mennesker som koser seg på The Circular, sier restaurantdirektør Salvatore Mancuso. Fordi denne metoden ikke krever noe spesielt utstyr, er det en enkel måte å legge til i et drikkeprogram - eller til cocktailer laget hjemme.

  
  
  

• I klippene gammeldags

  Christian Seel

  The In Rocks Old Fashioned at The Aviary i Chicago krever imidlertid litt molekylær magi. Drikkedirektør Micah Melton slipper en vannballong fylt med drikkens ingredienser i et isbad til blandingen blir 32 grader Fahrenheit. Deretter plasserer han den i en nedsenkingssirkulator fylt med like deler vann og nøytral kornbrennevin, som lar maskinen kjøre en konstant kald temperatur under vannets frysepunkt og opprettholde væskekontakt.

  
  
  

  Tenk på å sette en varm flaske champagne i et isbad versus å sette den flasken i kjøleskapet, sier Melton. Isbadet blir kaldt omtrent 12 ganger raskere. Kulen er frossen på fem minutter og 30 sekunder i et badekar som holdes på 1,4 grader Fahrenheit. Selv om baren roterer gjennom forskjellige klassiske cocktailer, blander den nåværende på menyen The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming whisky, med demerara sirup, Angostura bitter og appelsinolje.

• Ice Ball Oldie

  Selvfølgelig er det også en mer praktisk grunn til å servere en drink inne i en iskule og deretter gi en dramatisk presentasjon. Tanken var å lage en håndverkscocktail som man kunne forberede på forhånd i nedetiden - en konsistent håndverkscocktail uten ventetid, sier Jeff Hammett, drikkedirektøren ved Swift’s Loft i Austin.

  Han fryser alle festene til Ice Ball Oldie, inkludert sitron- og appelsinjuice og skall, Angostura-bitter, Cherry Heering , enkel sirup, en Luxardo-kirsebær og en liten mengde basissprit ( smal whisky), i kuleformer. For å servere blir kulen plassert i et steinglass, og mer whisky helles på toppen. Når den smelter, forvandles drikken fra sprit til balansert.

  Fortsett til 5 av 5 nedenfor.

• Transformation Cubed

  Apropos morphing cocktails, Transformation Cubed at ildflue i Washington, D.C. er en sfærisk slurk som er to klassiske drinker i en. Ledende bartender Brendan Ambrose skjenker et riff på Gimlet laget med tak-hage dyrket basilikum på toppen av en Luftfart iskule av gin, Luxardo maraschino-likør og crème de violette. Drikken begynner skarp, frisk og litt sur fra Gimlet, men når luftfartssfæren smelter, endres smaken fra sur til en sur-søt til en søt finish, sier Ambrose. (Fargetone utvikler seg også fra klar til lilla.)

  Det tok Ambrose omtrent to uker å få forholdet mellom brennevin og vann riktig, slik at det ville fryse uten å falme kulens farge. Når du bruker gummiformbrett, fyller han bunnen av væsken og fester den øverste brettet med ett elastisk bånd som er strukket i lengderetningen og to på bredden, noe som holder toppen av brettet oppover når det er fylt. Deretter fyller han skuffene resten av veien med væsker som er gitt ut fra en sprøyteflaske.

  Akkurat som fettvask, tørris og sous vide, gjenstår spørsmålet: Er sfæriske cocktailer forbipasserende eller her for å bli? Barverdenen er riktignok litt ustadig og syklisk, og Ambrose spår at det bare er en trend til neste trend kommer. Så få sprekker.