Mai Tai, Kokum Cashew Swizzle og Escape Hatch, fra venstre, ved Navy Strength i Seattle

Ingen kjenner en bar bedre enn menneskene bak den. For My Bar in 3 Drinks lager folkene som driver de beste barene rundt og diskuterer tre av barens mest representative cocktailer.

Fristelsen til å merke Navy Strength en Tiki-bar er sterk, hvis den er litt utenfor kurset. Mens Seattles siste cocktailsted fra Pac-Northwest power duo Anu og Chris Elford ( Ingen anker , Rob Roy ) inneholder noen av fangstene av klassisk Tiki — nautisk dekor, polynesiske utskjæringer, drinker servert i kokosnøtter — det er også en annen fortelling som spiller.

Anu og Chris Elford. Tim Nusog

Vi ønsket at baren skulle være en refleksjon av stedene vi har reist og smakene som har gjort inntrykk på oss, sier Anu. Vi elsker klassiske Tiki, men det er ofte en konnotasjon at det er en festkultur hvor drinkene er billige og sterke, og det spiller ingen rolle hva som er i dem. Noe av det jeg har likt mest er å se folk komme inn og ha det bra, men også investere seg i brennevin og ingredienser vi bruker.

For å hjelpe gjestene med å navigere i det gode sprithavet på bakstangen, bryter Navy Strength cocktailmenyen i tre deler: Tiki, Tropical og Travel, hvor sistnevnte er inspirert av smakene i et annet land og veksler hvert par måneder avhengig av luner (og hyppige flyer miles) av paret. Det kan også være et sted vi faktisk ikke har besøkt, men ønsker å gå dårlig, sier Anu. Tanken er å ha det gøy.

Tim Nusog

1. Kokum Cashew Swizzle

Angostura fem år gammel rom, limejuice, cashew orgeat, krydret kokum sirup, Angostura bitter

Familien min er fra India, der faren min eier en stor kokum-gård, sier Anu. Kokum (noen ganger kalt en jungelplomme) er en type mangostan som har mange modne rosinsmaker og en fin umami-stripe. Jeg vokste opp med å spise det hele tiden. Da vi åpnet baren, sendte faren meg litt, og vi begynte å eksperimentere med den. Vi kom til slutt med en cashew-orgeat og la til en haug med rom, krydder og sitrus, og smaksprofilen var bare utrolig. Jeg elsker denne cocktailen så mye.

Det er en snack-y-kvalitet til drinken, som en sti-blanding, som er merkelig tilfredsstillende, sier Chris. Det er også den virkelige toppen av hva vår reisemeny kan være. Det tar smakene til et sted du kanskje ikke kjenner, og knytter dem sammen med elementer av moderne cocktailer som er litt kreative, men ikke så søte. Det var slags begravet i menyen vår, men folk finner den bare. Det er en av de mest populære drinkene våre mot alt jeg har lært om menypsykologi og plassering.

Tim Nusog

2. Mai Tai

Denizen åtte år gammel rom, limejuice, orgeat, tørr curaçao

Vi bestemte oss tidlig for at hvis vi skulle lage klassiske Tiki-drinker, måtte vi gjøre dem riktig, og dette er en jeg vil si at vi fikk rett, sier Anu. Vår menybeskrivelse kaller det den mest bastardiserte drikken siden Martini , og det er 100 prosent nøyaktig, sier Chris. Hver Tiki-bar skal kunne spikre en Mai Tai , men så mange gjør det ikke. Mange steder serverer en marsipan-tung Mai Tai som mangler balansen som gjør denne drinken spesiell. Vi legger ikke mye oransje blomstervann i organisasjonen vår, noe som kan få cocktailen din til å smake som innsiden av en bestemors veske. Vi tilfører imidlertid litt salt, og jeg tror generelt at det hjelper med å få smakene til å poppe.

Tim Nusog

3. Escape Hatch

Añejo rom, Jågermeister digestif, falernum, sitronsaft, kokosnøttvann, krydder

Et av oppdragene mine de siste 10 årene har vært å innløse Jågermeister som en cocktailingrediens, sier Chris. Det har mildt sagt gått tregt. Alle som bestiller den, løfter et øyenbryn ved omtale av Jåger og kommenterer senere om hvor mye de elsket det. Falernum er ingrediensen som binder det hele sammen. Kalkskall, nellik og mandelsirup er som Tiki kryptonitt og er ofte svaret på ‘hva mangler denne cocktailen?’ Jeg synes denne cocktailen er morsom og litt dum og har en fantastisk smaksdybde. I tillegg ender vi opp med et overskudd av kokosnøttvann, som vi bruker i andre drinker på menyen, inkludert Phoenix Down, en alkoholfri versjon av en Zombie som vi serverer i vår juice bar, Navy Strength Coffee & Juice.