Jacques Bezuidenhout landet i San Francisco i 1998, etter å ha flyttet først fra hjemlandet Sør-Afrika til London. Siden har han satt et permanent preg på cocktailverdenen, først bartender, deretter trent Kimpton Hotels ’bartendere og lansert Kimpton-barer rundt i USA, fungert som en merkevareambassadør for noen få ånder og reist til destillerier rundt om i verden. Nå er han tilbake til røttene sine Forfalskningen , en cocktailbar han åpnet i mai sammen med Ken Luciano og Plumpjack Group (drevet av Hilary og Gavin Newsom).

Den elegante, men likevel avslappede Forgery er høy, men varm, med mye tre og et lydspor som spenner fra 90-talls hiphop til The Flaming Lips og Johnny Cash. Cocktailene er gruppert etter Klassikere og vendinger , Forfalskningsoriginaler og Venner sistnevnte viser en nasjonal og en internasjonal cocktail fra bransjevenner rundt om i verden. I åpningsukene var disse drikkene Tommy’s berømte Margarita fra SF og Charles Vexenat’s Green Beast (Pernod absint, lime, sukker, vann) fra Bar 1805 Ibiza i Spania.

Vi snakket med Bezuidenhout om hvorfor han gjorde dette trekket nå, magien til en god bar og hvorfor komfort ikke overvurderes.

Forgery spesialiserer seg på drikking med like muligheter med cocktailer som El Vampiro (en røykfylt blanding av mezcal, Manzanilla sherry og solbærlikør) samt gode øl- og vinutvalg.

Forfalskningen virker som et stort sprang i en annen retning for deg. Hva fikk deg til å logge på?

Dette var mindre en plan og mer som en virkelig flott mulighet. Jeg var klar for noe nytt. Å bli med i Plumpjack akkurat nå føles som det gjorde da jeg ble med i Kimpton for ti år siden. Akkurat nå er vi i Nord-California fordi det er bakgården vår. Men planen er å vokse - og fortsette å vokse. Vi har allerede nøkler til Lexington [en klassisk Mission dykkestang], som skulle åpne i september.

Etter å ha lansert og reist til barer over hele verden, hva slags bar så du for deg å skape da forfalskningen ble unnfanget?

Du kommer aldri til å finne den perfekte plassen eller lage den perfekte linjen. Du tar plassen du finner — eller som finner deg — og du gjør det til det det er. Skal du føle deg komfortabel når du setter deg ned? Hvordan får folk der deg til å føle deg? Så ingen av den nerdete, ubehagelige [tilnærmingen] til å blidgjøre oss selv.

Ikke sant. Hvilke barer gjør deg komfortabel?

Når jeg ser på de forskjellige stolpene jeg har sett i verden - topp ti eller 50 - inspirerer mange forskjellige ting meg. New York’s Det er gutten sin det . San Francisco Comstock Saloon . London’s Artesisk og Montgomery Place . På Montgomery Place føler du deg komfortabel når du går inn der. Og ingen gir deg vanskelig når du ikke vil drikke en cocktail. Det er morsomt, vi får folk på The Forgery som sier, jeg er veldig lei meg, har du noe imot at jeg ikke bestiller en cocktail? Vær så snill, vi oppfordrer deg. Målet er å tilby noe for alle: god vin, god øl, godt humør. Ting som vi egentlig elsker å grave i.

Så du er tydelig interessert i drinker som går utover cocktailer.

Vi brukte mye tid på listen over vin og øl, ikke bare cocktailer. Det er lokale øl på utkast, internasjonale viner og syv sherry ved glasset.

Det er noe spesielt med cocktailene. Som Venner-delen. Du kjenner sannsynligvis alle i bransjen, så den delen av menyen må være en stor mulighet.

Helt klart. Jeg ville bare ha morsomme drinker fra vennene våre som har en liten historie. Hver måned eller så bytter vi ut Friends-drinkene - vi vil alltid gjøre noen nasjonale og noen internasjonale. Neste måned skal jeg sannsynligvis gjøre frokost Martini fra Salvatore Calabrese .

Virginia Miller reiser verden rundt i jakten på god mat og drikke. Hun har bedømt utallige cocktailkonkurranser og besøkt destillerier og barer i over 20 land. Ved siden av siden sin, The Perfect Spot, var hun Zagats SF Editor, SF Guardians hovedkritiker og er for tiden Table8s VP Content / Senior Managing Editor. Hun er frilans for Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine og Eater.