Fortsatt hjemme, i hvert fall i starten, men det er noen ting å se frem til.

New York Citys Compagnie des vins Surnaturels forvandlet en tom B&B i Cayuga, New York, til Supernatural Lake, et hotell komplett med hytteutleie, en vinbar og en full restaurant ved bredden av en innsjø. Bilde:

Caleb Ganzer

Mange skjenkesteder vil ha stengt til da, og mange flere bartendere vil ha gått videre til andre bransjer, men vi regner med å drikke på barer igjen i 2021. Backbaren og servicestilen kan se litt annerledes ut, men det blir jubel ettersom Amerikas drikkeprodusenter og deres kunder kommer ut av barbransjens mørkeste sesong siden forbudet. Her er vår beste gjetning på hva som står på menyen for 2021.

1. Buh-bye, felles cocktailer

Den antiseptiske kraften til alkohol er rett og slett ikke sterk nok. Den felles cocktailen - tenk Scorpion Bowls og lignende - servert i stadig mer intrikate og merkelige kar, er død. I det minste, det vil si til alle får vaksinesprøytene sine og vi begynner å gå forbi det kollektive traumet i 2020.

2. Alle batch nå

Med fordelene med strømlinjeformet arbeidskraft, tryggere service og utvidede to-go-muligheter, har batched drinker ny appell fra pandemitiden, og i 2020 fylte bartendere ethvert kar de kunne kjøpe – Mason-krukker, juiceflasker, plastposer, kvartsbeholdere, femtedeler og bokser – med forhåndslagde cocktailer. For noen var 2020 et lynkurs for batching, men Dante, hvis barprogram alltid har vært bygget på batch-drinker, beviser trendens utholdenhet. New York City-baren tok nummer 2 på listen over verdens 50 beste barer i 2020, og når vinteren nærmer seg fra 2020 til 2021, dukker Dante opp på taket av New Yorks Pier 17 med en meny med batched drinker servert i flasker og Yeti termoser. Vi forventer at andre barer vil fortsette å følge etter.

3. Truede lokale brennevin

I mars 2020 gikk Amerikas håndverksdestillere opp for å forsyne landets helsearbeidere, førstehjelpere og vanlige borgere med hånddesinfeksjon. Det var en livsviktig handling etterfulgt av en pressebonanza etterfulgt av et bratt brak i salget. Selv etter å ha svingt for å kompensere for stenging av smakslokaler og flagging på stedet, anslagsvis 41 %, eller 700 millioner dollar, av håndverksdestillatørers salget har tørket opp . Uten ekstra støtte vil slike tap føre til nedleggelser av destilleri, industrikonsolidering og færre interessante regionale flasker på bakstenger og barvogner.

4. Unngå Tiki

Mens kanonen av Tiki-drinker vil leve videre, er Tiki-barene, slik vi kjenner dem, raskt på vei mot utryddelse ettersom industrien fortsetter å anerkjenne Tikis problematiske historie og misbruk av urfolks ikonografi og språk. Ledere som Shelby Allison ved Lost Lake i Chicago har droppet ordet Tiki helt til fordel for tropisk. Nyere barer omfavner tropiske og nautiske temaer uten gressskjørt, og etablissementer som Sobre Mesa i San Francisco og 14 Parish i Chicago forteller historier om diasporaen i Black og Caribbean gjennom romdrinker og rom med palmeblader. Vi unnslipper Tiki og går inn i en mye mer interessant periode med å drikke eskapisme.

5. Wobble Wobble

Sist gang folk flest var så begeistret for Jell-O-bilder, var under studietiden. Men dette året ga oss et langt mer sofistikert og kunstferdig Jell-O-bilde takket være Jena Derman, tidligere fra Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, tidligere bartender på avdøde Existing Conditions og deres selskap, Solid Wiggles. Duoen suspenderer melkegeléblomster i shotform og større gelékaker, og estetikken – vintage, trippy og levende – er ferdiglaget for Instagram-berømmelse. Wobbly copycats kommer garantert til å følge.

6. Pop-up Glory Days

I løpet av sommeren 2020 byttet Death & Co-teamet sitt vinduløse East Village-flaggskip mot et residency på stranden på Sound View-hotellet i Greenport på Long Island. Med Better Sorts Social Club på pause, er bartender Naomi Levy vertskap for den tredje sesongen av sin Hanukkah-pop-up, Maccabee Bar, i Boston, og Double Chicken Please avsluttet tre år med mobil bartender med pop-ups på Hunky Dory og Patisserie Fouet i NYC før de fant et permanent hjem på Lower East Side. Brennevinsmerker, barer i verdensklasse og kontantdrevne pop-up-barer for bedrifter før pandemien, og nå forventes frie bartendere og skiftende eiendom å opprettholde trenden i overskuelig fremtid.

7. La oss høre det for Terroir

Terroir, det konseptet som en gang ble henvist til høysinnet vinprat, har infiltrert brennevinsverdenen grundig. Vi så det først med landbruksrom og mezcal og nå med whisky, Koreansk sool og eau-de-vie. Selv vodka, hvis rykte blomstret på nøytralitet, har hevdet terroir som sitt eget. I et stadig mer konkurranseutsatt marked gir terroir produktene en historie og følelse av sted – som je ne sais quoi formidlet av jord, mikrober, gjær og vær. Selv om noen destillatører, som High Wire og Firestone & Robertson, jobber for å tydeligere uttrykke terroir i produktene sine, kan vi forvente at markedsførere misbruker begrepet og bruker det på dobbelt- og trippeldestillert brennevin strippet for karakter og produsert langt fra feltene der deres basiskorn/sukkerrør/agave/poteter er høstet.

8. Bring On the Flair

Omtrent 350 millioner mennesker har lastet ned TikTok i år, noe som bringer globale brukere til 850 millioner. Mens vi alle satt fast hjemme, ga videoappen oss #wapchallenge og gjenopplivet Fleetwood Mac's Dreams. TikTok introduserte også unge brukere for flair bartending med proffer som @annelise_bartender7 , @valentinluca , @yochew13_ og @flairbartendress snurrende flasker, sjonglerer shakers, balanserer bokser på albuene og perfeksjonerer pannen. Vil barna ta flair bartender mainstream, for når vi alle kan sitte på en bar igjen? Det vil vi garantert gjerne se.