Da forbudet brølte 5. desember 1933, hadde mye av barhandelens kunnskap allerede forverret seg. Da barkeeps samlet en fornyet amerikansk cocktailkultur, ble en relativt uklar 20 år gammel oppskrift hevet til store høyder, og ble en av de mest populære cocktailene i perioden umiddelbart etter opphevelse. Den drinken er fortsatt misforstått Bacardi Cocktail , en variant av Daiquiri som involverer rom, kalk og grenadin. Det er sjelden på menyene i dag, men var en stalwart fra 1930-tallets barrepertoar.

For å forstå Bacardí Cocktail og dens plassering i historien, må du vite tre ting. Du må vite om Daiquiri, den dronningen av forfriskning. Du trenger å vite om grenadin, som har blitt mye misbrukt på grunn av sin lange tjeneste. Og du trenger å vite litt om amerikanere som spruter det opp på Cuba.

Selvfølgelig drakk amerikanerne fortsatt i de tørre årene, ofte mer enn før. De drakk inn utallige talemåter som dukket opp overalt og i deres staselige hjem som de alltid hadde. I økende grad drakk de i Havana. Bare et kort hopp med fly fra New York lovet øya alle moderne bekvemmeligheter med whisky, konjakk og gin, pluss en hjemmelaget spesialitet, rom, hvorav en av de mest berømte lokale leverandørene var Compañía Ron Bacardí.

Amerikanerne fikk hjem smak for rom, spesielt den elegante sammenløpet av hvit rom, limejuice og sukker kjent som Daiquiri. Denne drikken ble introdusert til USA i 1909 av en marineoffiser som kom tilbake fra Cuba hvor han hadde fått smaken. Ingen grenadin var inkludert.

Dette var de tunge dagene da oppdagelsen av en cocktailoppskrift alltid var en nyhetsverdig begivenhet. 13. november 1913 rapporterte The Oakland Tribune: Det er en ny cocktail i byen - en ny import fra New York. Ta et halvt whiskyglass Porto Rican rom, tilsett saften av en halv lime og stapp inn i den en sprøyte grenadin; rist med is.

Det er en rettferdig Daiquiri-variant som ble rosa og søt med grenadin, egentlig det som senere skulle kalles en Bacardí Cocktail, men som ennå ikke spesifiserte Bacardí-rom.

Bacardí Cocktail, laget med Bacardí-navnet og den spesifiserte rom, dukket først opp i 1914-utgaven av en tome med ydmyk tittel Drikker . Dens forfatter , Jacques Straub, var en innflytelsesrik sveitsiskfødt bartender i bruk av Chicago Blackstone Hotel . Lignende formuleringer og samme navn dukket snart opp i andre bind, som Hugo Ensslin i 1917 Oppskrifter på blandede drinker og Tom Bullock Den ideelle bartenderen , også 1917.

BacardiÌ ?? Cocktail. Tim Nusog

Ensslinns volum har en merkelig reversering: en Bacardí Cocktail uten grenadin og en Daiguiri med de samme ingrediensene som den moderne Bacardí Cocktail. I denne perioden ble Daiquiri og Bacardí Cocktail en binær stjerne, som kretset hverandre tett og byttet navn og ingredienser gjennom deres tid sammen.

Selv grenadin var ikke en konstant. En granateplesirup med opprinnelse i Frankrike— granat å være fransk for den frukten, hvorfra vi får navnet til det samme formede sprengstoffet - grenadin dukket ikke opp i tidlige amerikanske cocktailer, selv om den ble brukt i barroomene i Paris. Den første amerikanske oppskriftsboken som på en fremtredende måte inneholdt en rekke grenadindrikker, var faktisk Straubs; han var uten tvil kjent med sirupen fra sin europeiske trening.

I sin reklame fra 1930-tallet til 1950-tallet foreslo Bacardí at den eponyme cocktailen kunne gjøres tørr eller søt - enten som en rett Daiquiri eller tilsatt granateplesirup (ikke erstattet sukkeret, men i tillegg til det, så ganske søtt faktisk). Men bartendere hadde en tendens til å foretrekke grenadinversjonen, og vurderte Daiquiri som en egen sammenblanding.

I midten av 1930-årene i New York var Bacardí Cocktail en bestselgende stift, og Bacardí var i den misunnelsesverdige posisjonen med å ha sitt merke i selve navnet på den drikken. Dens stolthet ble imidlertid temperert av erkjennelsen av at mange barer ikke brukte Bacardí i Bacardí Cocktails. Dette var et angrep på mange fronter. Bacardí ønsket selvfølgelig ikke å miste salget til andre merker, og ønsket heller ikke at mindreverdige produkter ble assosiert med sitt eget navn. Men kanskje mest av alt, ønsket det å beskytte Bacardí-varemerket fra å bli bare en generisk betegnelse på rom.

Følgelig sprang Bacardi og advokatene i 1936 i aksjon. Selskapet målrettet mot et velkjent Manhattan-hotell og restaurant i nærheten, og foretok sine egne forseggjorte stingoperasjoner, og bestilte hemmelig Bacardí Cocktails og registrerte resultatene.

Bacardis etterfølgende søksmål var basert på detaljerte avsetninger av cocktail-oppdragene, noe som kan utgjøre verdens dristigste historie om en natt uten å drikke. En viktig takeaway: En deponent beskrev hans Bacardí-mindre Bacardí Cocktail som en ubehagelig smak som slo munnen.

Historisk BacardiÌ ?? annonse.

Til tross for bevisene fra Bacardi hadde president L. New York City-rettferdighet John L. Walsh ikke annet valg enn å gå inn for Bacardis anmodning om lettelse. Han bestemte at hvis en kunde bestilte en Bacardí Cocktail ved navn, utgjorde det bedrag for å gi dem en drink unntatt den nevnte rom.

Bacardi-avgjørelsen er nesten som det motsatte av forbudet, sier tidligere immateriell rettighetsadvokat og nåværende romansatt David Nir. Den 18. endringen sa at det ikke var noen riktig måte å absorbere, punktum. Så bare noen få år etter at forbudet endte, hadde vi en kjennelse som sa at der var en riktig måte å drikke på, i det minste hva denne cocktailen angår.

De banebrytende juridiske strategiene til Bacardi-selskapet viste seg å være like inspirerende for andre selskaper som cocktailen måtte drikke. Pusser’s og Gosling’s er to andre rommerker som har brakt lignende drakter mot usanksjonerte oppskriftsfølgere, selv om deres tilnærming var annerledes.

Ingen av selskapets foretaksidentitet var en del av et eksisterende cocktailnavn, så begge varemerket navnene på populære romcocktailer: for Gosling, Dark ’N’ Stormy ; for Pusser’s, the Smertestillende . Med disse rettighetene sikre, kunne de da kreve at barer eller konkurrenter som spesifiserte cocktailen med noe annet enn deres merke som krenker det varemerket.

Kanskje det er hensiktsmessig at denne typen juridisk krangling først involverte Bacardí Cocktail, med tilsetning av grenadin. Grenadine i seg selv hadde vært gjenstand for en New York-sak i 1872 mellom to importører av granatsirup fra Frankrike, med en som hevdet at navnet, i den grad det uvanlig ble brukt på engelsk, utgjorde et særegent selskapsmerke. Retten var enig.

Mens vår rett til å nyte en Bacardí Cocktail er regjeringsbeskyttet, kan det ta litt ekstra innsats å reprodusere smakene fra en drink fra 1913 eller 1935 i dag. Troy Sidle, sjefbar ved ZZ's Clam Bar i New York City og en mann som tilber ved alteret av alt Daiquiri, foreslår å lage din egen granateplesirup. Bruker du en elektrisk sypresser på granateplefrøene, er belønningen knallrød nektar, sier han. Intensiteten av granateplesmaken med denne metoden betyr at du trenger et sterkere smakbidrag fra selve rommen, så jeg vil foreslå en eldre Bacardí enn den tradisjonelle hvite.

Selv om du kan være begrenset til Bacardí i en Bacardí Cocktail, er det ingen forskrifter, begrensninger eller rettssaker som involverer hvor fersk kalk og grenadin må være, sier Sidle. Og kanskje det burde være.

Få oppskriften her.