Et rif på en Bee’s Knees —En klassisk cocktail i forbudstiden — The Bear With Me, Honey kommer fra Morgan Stana, baresjef i A Rake’s Bar på The Line-hotellet i Washington, D.C. Drikken er laget med Barr Hill Tom Cat gin, en gin fra Vermont tilsatt rå honning, samt appelsinlikør, honningssirup og eggehvite. Søtheten til cocktailen balanseres deretter av delikat syre av verjus .

Det er ikke helt vin, men verjus er heller ikke druesaft slik vi kjenner den. Når vinprodusenter har overflødige druer på vintreet som ikke skal modnes i tide for høsting, eller når de vil redusere avlingene, slik at de resulterende druene produserer mer konsentrert juice, plukker de den umodne frukten og presser den umiddelbart. Resultatet er en terteeliksir som ikke kan drikkes alene, men som kan tilsette syre på en annen måte enn sitrus. Verjus har en surhet som drives mer på vinsyre enn på sitrussyre, sier Stana. Begge lager munnen din og leverer den syrligheten som smaksløkene dine ønsker, men det er en annen type slag. Tenk på det, sier hun, som forskjellen mellom å bite i en tamarind og en sitronkile.

Verjus passer naturlig for A Rake’s Bars organiske cocktailprogram, og Stana sier at gjestene ikke ser ut til å savne den sitronpressen. Personalet kilder verjus fra lokale Maryland vingårder Old Westminster og Svart ankel , men for de som ikke har den luksusen å dra til en Maryland vingård, sier Stana Navarrese er et flott alternativ for flasker som sendes nasjonalt.

Et populært valg for den oransje likøren som er oppført i ingrediensene, er en trippel sek - spesielt en god kvalitet som Cointreau —Men andre oransje likører som Grand Marnier eller Pierre Ferrand Dry Curaçao ville også fungere veldig bra. Noen få streker med saltoppløsning vil ikke gjøre at drikken smaker salt, men vil lokke ut enda mer smak. En spiselig blomst brukes som pynt på A Rake’s Bar, men å hoppe over den vil ikke skade drikken. En kvist rosmarin tilfører imidlertid velkomne aromater.

Ingredienser

• 1 1/2 unser Barr Hill Tom Cat gin
• 1 eggehvite
• 3/4 unse hvit verjus
• 1/2 unse honning sirup (like deler honning og vann)
• 1/4 unse appelsinlikør
• 2 streker 20% saltløsning (1: 5 forhold mellom salt og vann)
• Pynt: spiselig blomst
• Pynt: rosmarinkvist

Fremgangsmåte

1. Tilsett gin, eggehvite, verjus, honningssirup, appelsinlikør og saltoppløsning til en shaker og tørrist (uten is).

   
   
   

2. Tilsett is og rist igjen til det er godt kjølt.

3. Sil i et steinglass over fersk is.

   
   
   

4. Pynt med en spiselig blomst og rosmarinkvist.