Anne Brock

Bombay Sapphire mester destilleri Anne Brock har elsket gin så lenge hun kan huske, men det tok mange år med naturfagskole før hun vurderte en rolle i brennevinbransjen. Da jeg var liten ønsket jeg å være lege, sier hun. Det var drømmen min.

En gang Brock skjønte at medisinstudiet ikke var noe for henne, brukte hun tiden sin på å jobbe på restauranter og puber til hun meldte seg på akademia igjen, denne gangen for å forfølge en doktorgrad. innen organisk kjemi. Hun begynte å lete etter jobber innen naturfagfeltet da en samtale med en venninne fikk henne til å tenke noe annet.

Han hadde fortalt meg at den eneste andre kjemikeren han hadde møtt i livet hans var en destilleri, sier hun. En lyspære gikk av for meg. Til slutt kunne jeg bringe disse to sidene av livet mitt sammen.

Historiske Dakin-stillbilder brukt i den unike dampinfusjonsprosessen ved Bombay Sapphires Laverstoke Mill.

Brock tilbrakte fire år som blydestiller for Jensen’s Bermondsey Gin før hun ble invitert til å innta mesterdistillerirollen kl Bombay Safir . Det var en mulighet du ikke kan takke nei til, sier Brock, som startet rollen i september 2017 på den prisvinnende Laverstoke Mill i Hampshire, England.

Innfødte fra Warwickshire diskuterer hennes energieffektive praksis, hvordan kjemi former hennes kreative prosess og hva som er fremover for kvinner som ønsker å komme inn i åndeverdenen.

Bombay Sapphire drivhus der botaniske planter dyrkes.

Hva er det viktigste ved arbeidet ditt?

Jeg er åndens vokter. Jeg fører tilsyn med et team på 14 destillatører som lager hver eneste dråpe Bombay Sapphire som forbrukes over hele verden, og jeg er ansvarlig for å levere den kvaliteten folk overalt kjenner og forventer av den.

Hvordan starter du arbeidsdagen din?

Et av mine favorittøyeblikk på dagen er når jeg går på stedet om morgenen, ser de botaniske drivhusene og tar en venstre sving inn i destilleriet. Det første som treffer deg er den umiskjennelige lukten av gin. På grunn av arten av gin og gin, kommer forskjellige aromaer i destillasjonsprosessen til forskjellige tider, og når jeg er der om morgenen, kan jeg ofte fortelle hvor destillatørene mine er i prosessen.

Botanisk tørrrom med de 10 botaniske plantene som brukes i Bombay Sapphire gin.

På hvilke måter setter du preg på et 33 år gammelt selskap?

Da jeg begynte her, husker jeg at jeg lurte på om jeg virkelig ville føle eierskap over ånden, og det gjorde jeg veldig raskt. Teamet legger produktet i hendene mine for å beskytte det, så jeg gjør det jeg kan for å sikre, fra å skaffe meg de beste botaniske ingrediensene til å presse tilbake på ideer som jeg føler kanskje ikke er best for ånden. Min rolle er forankret i å holde væsken konsistent, men også i å utforske måter å oppnå samme kvalitet på gin gjennom mer effektive metoder.

Mer effektiv på hvilke måter?

Destillering er ikke akkurat en miljøvennlig praksis; prosessen bruker mye vann. Men her på Laverstoke er vi utrolig heldige. Det er et nytt nettsted som ble bygget etter utrolig høye spesifikasjoner, så vi har kunnet installere flere bærekraftige prosesser for å sikre at vi bruker minimumsmengder gass, vann og elektrisitet. Det siste året var vannforbruket et stort fokus for meg og teamet. Vi har nå satt opp et innhøstingssystem for regnvann og strømningsbegrensede vannanordninger, noe som reduserer vårt viktigste vannforbruk betydelig. Vi har mye nedbør gjennom hele vinteren her, og det er fantastisk å kunne utnytte det.

The Mill Bar i Bombay Sapphire.

Hvorfor er bærekraft så viktig i destillasjonsverdenen?

Det er et ansvar vi alle deler. Vi har bare denne ene planeten, og jeg tror det bare er fornuftig for enhver virksomhet i vår tid å prøve å gjøre det de kan for å bevare naturressursene som omgir oss, spesielt når de er det vi stoler på for å gjøre vår Produkter.

Hvordan bruker du din organiske kjemi bakgrunn i arbeidet ditt?

Når du jobber på et laboratorium, kontrollerer du interaksjoner, kontrollerer blandinger av væsker og måten forbindelser reagerer sammen og binder sammen til noe du vil ha. Sånn sett er det ganske likt destillasjon. Vi legger manuelt til botaniske ingredienser for å sikre at vi har nøyaktige mengder og at de er lagdelt på en presis måte. Dette hjelper dem til å reagere med damp og varme i det perfekte øyeblikket for å trekke ut smakene vi ønsker. Det er der kjemi hjelper; det handler om å forstå produktet du vil lage til slutt for å forme trinnene i prosessen helt fra begynnelsen.

Anne Brock. Hype Photography / Stuart Freeman

Hvordan har den britiske destillasjonsbommen påvirket arbeidet ditt?

Da britiske lover endret seg for å tillate mindre destillerier å sette opp, betydde det at de ikke trengte å ta på seg et stort fortsatt for å kunne få en kommersiell lisens til å produsere og selge her. På grunn av det ser vi at mange mennesker begynner å bry seg virkelig om opprinnelsen til maten og drikke og stille spørsmål om det. Folk vil være mer kunnskapsrike om hva de bruker nå. Vi ser også flere gin-drikkere, de som har blitt nysgjerrige og eventyrlystne på å prøve det. Det er en veldig spennende tid for brennevin generelt og spesielt for gin.

Hvordan ser du på brennevinindustrien for kvinner i årene fremover?

Antall jobber i destillasjon og interessen for å få jobb i destillasjonsverdenen har økt som følge av interessen for produksjonsverdenen. Vi ser flere og flere selskaper som støtter kvinner i lederroller. Dewar’s har en kvinne ved navn Stephanie MacLeod som deres mesterdistiller, og Noidys Herrera er en blender i trening med Bacardi . Vi begynner definitivt å se kvinner i flere seniorroller i hele bransjen, noe som er veldig gode nyheter.