Velkommen til en verden av kombuchas, kefirer og laktofermentert frukt.

Negroni med laktofermenterte plommer hos Mother i Toronto Bilde:

Mor

Surdeig har eksplodert i popularitet blant hjemmebakere. Hvis du er blant dem, flørter du allerede med fermenteringens verden. Men det er så mye mer å utforske.

Fermentering, per definisjon, er prosessen med kjemisk nedbrytning og påfølgende transformasjon av organisk materiale av mikrober. Kimchi, soyasaus, salami, surkål, ost, sake, kefir, kombucha og champagne er alle fermenterte produkter. Disse prosessene går alle tusenvis av år tilbake og er elsket for sine påståtte fordeler og evne til å endre og bevare ingredienser.

Med gjæring forvandler du smaker, sier Massimo Zitti, medeier i gjæringsfokusert cocktailbar Mor i Toronto. Av én ingrediens kan du lage fire, alle med forskjellige smaker og teksturer. Kun fra sitroner kan erfarne bartendere lage sitrussalter, boblende kombuchas, chips, sirup eller konserverte sitroner. Mor fungerer også som et helligdom for konserverings- og gjæringsteknikker, komplett med et kjellergjæringsrom, hvor bartendere fortsetter å pliktoppfylle surdeigsstartere og mate ingefær.

Zitti og hans mannskap har noen tips til de som ønsker å utforske DIY-gjæring. Den beste måten å begynne på er å kjøpe noen krukker og bøker og begynne å mislykkes, sier Zitti. Hans leseliste inkluderer Kunsten å fermentere , Den store boken om Kombucha . ' Gleden ved å lage mat og The Modern Cocktail av Matt Whiley . Etter det er dette hvordan du kommer inn i fermenteringens verden.