Det er ikke bare for den kule estetikken, selv om de ikke gjør vondt.

Bilde:

Marcus Magnberg

Siden de begynte å dukke opp i drinker i håndverkscocktailbarer rundt 2015, har klare isbiter kommet langt, fra å bli laget i massive maskiner på eksklusive barer til spesialiserte isfremstillingsbedrifter produsere dem i bulk for å møte de økende kravene til gjestfrihetsindustrien.

Hva er anken? For det første dens utseende. Mens det tjener hovedformålet med å kjøle ned drinken din, er det ubestridelig at klar is ser forlokkende ut i glasset, blir usynlig når den først er plassert i drinken og sakte dukker opp igjen for hver slurk du tar. Driftige barer har tatt til å stemple store krystallklare isbiter med logoene sine som en ekstra dekorativ faktor. For det andre gir det bedre cocktailer. Store klare isbiter smelter saktere, reduserer fortynningshastigheten og inneholder færre urenheter for å påvirke smaken til drinken din.

Med en rekke dingser som dukker opp på markedet for å tilfredsstille forbrukernes krav, er noen cocktailentusiaster fristet til å bruke penger på former og ismaskiner for å holde tritt med trenden hjemme, og noen av dem koster hundrevis av dollar. Men du trenger ikke å betale ut den slags penger for å lage feilfrie isbiter selv.

Vitenskapen om klar is

Klar is oppnås gjennom en prosess som ofte refereres til som retningsbestemt frysing. Ofte brukt i biomimetisk materialdesign, er konseptet bak å kontrollere retningen som væsken størkner. Hvis det stivner bare fra én side, skyver prosessen urenheter og små luftbobler i én retning, noe som resulterer i en ren, klar, jevn struktur på sluttproduktet.

I sammenheng med is betyr det å isolere fem av de seks sidene av beholderen som holder vann (alle fire sider og bunnen) for å tvinge vannet til å fryse fra topp til bunn, slik at uklarhet fra ethvert sediment og fanget oksygen kan dannes helt til slutt, nederst i kuben. Når det er gjort riktig, vil fryseprosessen bli avbrutt før den overskyede delen dannes, og etterlater deg med en krystallklar blokk.