Fersken og Pineau busk

For å være virkelig flott, må en cocktail balansere de søte og sure elementene. En busk, ofte referert til som drikkeeddik i sin alkoholfrie form, har begge smaker. Cocktailbusker kombinerer vann, frukt (og noen ganger andre planter), sukker og eddik for å lage en sur sirup som gir dybde og kompleksitet når den blandes i en cocktail.

Men en busk kan være en komplisert ingrediens for å lage godt. Som du kanskje forestiller deg, kan en middelmådig eddik eller en fruktsirup under smak, kaste busken ut av veien, og etterlate deg med en overveldende blanding som ikke vil forbedre cocktailen din. Disse tipsene vil hjelpe deg med å avgrense din teknikk for å lage busker.

Hvordan velge en eddik

Ikke alle eddiker er skapt like. Unngå å bruke destillert eddik. De mangler tilstrekkelig karakter eller smak og tilfører bare busk eddiksyre.

Lære hvordan lag din egen eddik fra brukte viner er et flott sted å starte og den enkleste måten å lage en kompleks busk som har de egenskapene du bare kan få fra gjæring. Du kan også kjøp eddik som er laget gjennom gjæringsprosessen, men de er vanligvis dyrere på grunn av tiden og ressursene som trengs for å lage dem.

Men det er viktig å foreta investeringen. Spesielt når det gjelder bruk av balsamico, er kvalitet superviktig, sier Jena Ellenwood, en cocktailpedagog og bartender. Hvis det ikke er noe du liker smaken av alene, vil du sannsynligvis ikke like det i en busk.

Når det er sagt, siden de gode eddikene er relativt dyre, kan det være lurt å bruke en rimeligere første gang, så du ikke kaster bort den dyrebare væsken din på en oppskrift som ikke er helt riktig. Noen ganger vil jeg teste en buskoppskrift med eddik av mindre kvalitet før jeg stivner oppskriften, sier Ellenwood. De gode tingene kan være dyre, og du vil ikke gjøre en dyr feil.

Gergő Muráth, bar manager på bar i London Trailer lykke , mener at en høy kvalitet eplecidereddik (som for eksempel Bragg ) er et flott alternativ som er både tilgjengelig og allsidig. Ellenwood bruker også eplecidereddik i sin ananasbuske.

Etter at du har funnet (eller laget) en eddik du liker, er det på tide å tenke på hvordan den passer sammen med resten av ingrediensene du bruker - eller omvendt. Valget av eddik avhenger vanligvis av de andre ingrediensene - frukt eller urter som jeg vil fremheve, sier Ellenwood. Jeg elsker virkelig å bruke Champagne eddik og hvit balsamico. Hvit balsamico har en stor rundhet uten å mobbe de andre elementene; Jeg elsker det med bringebær. Du ser kombinasjonen i henne Bær busk , der den suppleres med timian.

Hvordan lage sirupen

Det er noen måter å lage sirup på, men de koker i hovedsak til to metoder: varm eller kald. Som du sikkert allerede har gjettet, bruker varme metoder varme for å lage sirupen, på komfyrtoppen eller via sous vide. Kaldmetoder kan omfatte blanding eller å lage en syntetisk olje , som egentlig maser frukt med sukker, og trekker vannet fra frukten for å lage en sirup.

De fleste frukter har fordel av å bruke en kald metode, selv om metoden med oleosakkarum kan kreve mer tid. Hvis busken din ikke inneholder ingredienser som kanel som krever varme for å frigjøre smak i alkoholfrie løsninger, er kalde metoder veien å gå. Jordbær går for eksempel ikke bra når det tilsettes varme; de blir bitre og mister essensen av smaken. Masererende jordbær med sukker for å lage en sirup vil gi en mer levende fruktsmak.

Jeg lar frukten diktere hvilken metode jeg bruker, sier Ellenwood. Vil jeg ha lyse fruktnoter eller jamete karamelliserte notater? Med delikat frukt, bær og urter, vil jeg gå med en kald metode. Hjerteligere frukt eller dypere krydder? Varm metode hele veien. Presset for tid? Varm metode.

Hvordan lage busk

Det er ikke bare en måte å lage en busk på, og det er verdt å eksperimentere med forskjellige metoder og smakskombinasjoner for å finne det som passer dine preferanser. Det er imidlertid viktig å sørge for at buskens smaksprofil komplimenterer cocktailen du tar sikte på å bruke den i.

Noen ganger bretter jeg frukten i en blanding av eddik og sukker; noen ganger blander jeg bare sirup med smak med eddik; noen ganger koker jeg dem alle, sier Muráth. Det er avhengig av den endelige smaken jeg vil ha og hvilke andre ingredienser jeg bruker. Hans Peach & Pineau-busk bruker den første metoden.

Muráth sier at med en saftig frukt, som ananas, jordbær og bjørnebær, er det en god vei å lage en oleosakkarum og blande den med eddik. Alternativt kan du forsiktig simre alle ingrediensene i en kjele på svak varme, eller prøve deg frem på andre metoder som sous vide hvis du er kunnskapsrik på kjøkkenet.

Hvordan bruke det

Når det gjelder å bruke en busk i cocktailer, skinner smaken vanligvis best i juleps og drikker over is, siden busker drar nytte av en heftig dose fortynning. De er også best i cocktailer som ikke allerede inneholder et veldig surt element som lime eller sitronsaft, men hver regel har et unntak. Ellenwood bruker en ananasbusk i seg Island Oasis cocktail, der den får selskap av alderen rom, kokosnøttvann og ananasjuice.

Muráth anbefaler å bruke busker i highball-stil cocktailer . Den glitrende komponenten fungerer utrolig godt av den fruktige eddiksyrebiten, samtidig som den løfter de beste bitene og tempererer surheten, sier han. Med de fleste andre drikketyper vil du sannsynligvis ha en sitruskomponent av noe slag eller ikke nødvendigvis trenger surhet. Når det er sagt, bør du selvfølgelig gjerne eksperimentere.

Busker er også gode i alkoholfrie cocktailer, og krever bare litt brus for å lage en forfriskende sipper å nyte når som helst på dagen.