Frossen Daiquiri i Havana

Sommer er her. På tide å slappe av med noe morsomt og isete som en frossen Daiquiri, Frossen Margarita eller blenderdrink etter eget valg . Selv om blenderenes rolle i barer har endret seg betydelig gjennom årene, har ikke populariteten til deres resulterende blandinger gjort det. Fra deres røtter i Cuba fra forbudstiden og storhetstid i 50-talls cocktailbarer til de mørke dagene med billige hjemmeblandinger på 70-tallet til deres Instagram-drevne gjenoppblomstring i dag, forteller vi historien om den blandede cocktailen i all sin solfylte ære.

El Floridita i Havana. Chris Martin

Of History og Hemingway

Da Racine, Wic., Kjemiker Stephen Poplawski patenterte den moderne blenderen i 1922, visste han lite om at han ville endre løpet av cocktailhistorien. Blandedrikker som Frozen Daiquiri antas å ha sitt utspring på Cuba rundt forbudstidspunktet, sier drikkehistorikeren Elizabeth Pearce, eieren av selskapets alkoholholdige turistselskap i New Orleans. Drikk og lær og forfatter av boka Drikk det . Amerikanere ble kjent med Cuba på grunn av forbud, fordi det var et av de nærmeste stedene du kunne gå for å drikke lovlig, sier hun.

En av disse amerikanerne var Ernest Hemingway, som spilte en interessant rolle i å hjelpe til med å popularisere Frozen Daiquiris som ble blandet tidlig på 1900-tallet i ikoniske Havana bar Floridita . Det antas at den legendariske eieren og bartenderen Constantino Ribalaigua Vert (den såkalte Cocktail King of Cuba) har blandet mer enn 10 millioner Daiquiris i sine 40 år bak baren, ifølge David A. Emburys klassiske cocktailtome Den fine kunsten å blande drikke .

Hemingway (andre fra høyre) ved El Floridita.

I følge Philip Greene, forfatteren av Å ha og ha en annen: En Hemingway Cocktail Companion , Hemingway ville bo på et hotell nede i gaten fra El Floridita på begynnelsen av 1930-tallet da han ønsket å komme seg vekk fra Key West. Forfatteren ble en stor fan av drikken, som man kan anta fra et brev fra 1939 han skrev til sønnen, som Greene siterer i boka hans : Jeg drakk noen få frosne Daiquiris bare for å se hva effekten deres ville ha, skrev Hemingway. (Det var moderat kjempefint og fikk meg til å føle meg som en venn av hele menneskeheten.)

Hemingway bestilte vanligvis sin Daiquiris som dobler uten sukker , sier Greene, og romanforfatteren vil senere ta en drink som heter E. Henmiway Spesial (sic) oppkalt etter ham i El Floridita . I boken sin husker Greene en bestemt fortelling som Hemingway fortalte der han og en venn hevdet å ha drukket sytten dobbeltfrossen Daiquiris-stykke i løpet av en dag uten å forlate (sic) bortsett fra en og annen tur til boksen, og sa senere at han var verken full eller bakrus neste dag.

Blanding av Daiquiris på El Floridita.

Han reiste globalt og drakk lokalt, sier Greene. Han var kjent som en vanlig på El Floridita. Greene bemerker at mens Hemingway ikke skrev om Daiquiri i prosaen sin før øyer i Strømmen ble utgitt i 1970, ni år etter hans død, skrev andre forfattere av tiden som F. Scott Fitzgerald og Graham Greene også om drikken.

Likevel ble miksere ikke mye brukt til mixologi før introduksjonen av Waring blender (opprinnelig kalt Mirakelblander ) i 1937 av den karismatiske Fred Waring, bandleder for den populære gruppen Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce sier at Waring-blenderen (som fremdeles er i bruk i dag) hjalp til med å popularisere den blandede cocktailen, da det gjorde det lettere for en bar å lage flere blandede drinker.

En slik bar var Hollywoods ikoniske vannhull etter forbudet Don the Beachcomber (nå lokalisert i Huntington Beach, California), hvor en ung mann ved navn Ernest Gantt (som senere lovlig endret navnet til Donn Beach) er allment kreditert for å ha oppfunnet Tiki-drikken. Da en skribent fra The New York Tribune samplet en av de nyeste rombaserte kokene (rom var den billigste ånden som var tilgjengelig den gangen, ifølge barens nettsted) og spredte ordet om sin kjærlighet til drikken til venner, inkludert Charlie Chaplin, stedet ble en hit blant lokalbefolkningen og kjendiser som var forelsket i originale Beachcomber-klassikere som den 25-centre Sumatra Kula.

Går utenfor skinnene

Med Pina Colada dukket opp fra Puerto Rico på 1950-tallet, hadde blandede drinker en storhetstid på 50- og 60-tallet til introduksjonen av butikk-kjøpte mikser for Tusenfryd og andre blandede drinker på slutten av 60-tallet og tidlig på 70-tallet. Det var da alt gikk til helvete, ifølge Pearce. Populariteten til billige ferdige blandinger ville føre til en tid da blandede drinker ble synonymt med dårlig kvalitet og ble sett ned på av mange i cocktailverdenen.

Donn Beach.

I stedet for å være laget med ekte ingredienser, som de hadde vært tidligere, hadde klassikere som Margarita og Daiquiri blitt bytte for billig gimmickry skreddersydd for masseforbruk. Blenderdrikker ble henvist til dette området av drittdrikken, som de var en stund, spesielt når de ble laget med blandinger, sier Pearce.

Rundt samme tid hadde Mariano Martinez, eieren av Marianos Hacienda og La Hacienda Ranch i Dallas, opprettet det man antar å være verdens første slushie etter at han modifiserte en gammel ismaskin og brukte den til å produsere Frozen Margaritas, ifølge restaurantens nettsted . Hans provisoriske Frozen Margarita-maskin ble en hit og spredt over hele landet, med Martinezs første Margarita-maskin som til og med tjente sin plass i Smithsonian National Museum of American History i 2005.

Blandede drinker gjorde til slutt et comeback rundt slutten av 90-tallet da bartendere som prøvde å gjenopplive klassisk cocktailkultur gjenoppdaget røttene sine, sier Peace. Tidsforkjempere for blandede drikker måtte kjempe for å bli tatt på alvor for denne tingen de trodde på, sier hun, og for å overbevise folk om at disse cocktailene hadde betydning og at de var viktige. De hadde en historie og gravitas.

The Modern-Day Comeback

I dag er blandede cocktailer så populære at Ryan Rogers, eieren av Louisville, Ky Fest BBQ , tror vi snart kan nå en periode med topp frossen drikke. Feast er kjent for sin populære bourbon slushies , som den begynte å selge i 2013. I dag er slushiesalg nå sammenlignbart med salg av håndverksøl på de to stedene. Vi selger like mange slushies som vi lager øl. Det har vært ganske stort for oss, sier Rogers og legger til at slushies også er en fin måte å introdusere bourbon til folk som kanskje ikke ellers er tilbøyelige til å drikke ånden.

Bourbon Slushie på fest i Louisville.

Det er noe som får pass og gjør drikking mer tilgjengelig og morsom, sier Rogers om den frosne slushien. Det er en oppfatning når du snakker om bourbon; folk blir høye og mektige om det. Men du kaster den i en slushie-maskin med litt ingefærøl, og ingen klager.

Rogers legger til at den fotogene naturen til de fargerike cocktailene er Instagram-magi, som igjen fører til større popularitet for drinkene. Vi tar oss ikke for alvor, sier han. Det er det som har endret seg [i cocktailkulturen]. Det handler mer om å skape en stemning og gjøre den felles stemningen morsom.

Frozen Pink Lady på Bryant i Milwaukee.

Milwaukees bredt respekterte Bryants Cocktail Lounge har servert blenderdrikker siden baren begynte å slynge cocktailer i 1938, sier eier John Dye. I disse dager tilbyr den populære baren gjester rundt 500 forskjellige cocktailer, hvorav omtrent halvparten er laget i miksere. Dye sier at blenderne deres ofte brukes lettere enn den typiske stranden eller Tiki-drikken, med blenderen for det meste å gi cocktailene mer kraftig risting enn en total transformasjon av konsistens.

Vi er sterkt avhengige av miksere, sier Dye. Det er en del av metodikken for drinkene våre. Han legger til at blandere også brukes som et nikk til historien, og er spesielt nyttige når det gjelder å lage antall iskremdrikker som også er en hit i baren.

Negroni Slushie på Parson i Chicago.

I likhet med bourbon-slushie på Feast har Negroni Slushie at Chicago's Parson's Chicken & Fish eksplodert i popularitet de siste årene da restauranten og baren ser ut til å åpne sin tredje plassering senere i 2019 i Nashville. Drikkedirektør Charlie Schott, som oppfant drikken i 2013, sier at på en populær sommerdag kan salget til Negroni Slushie utgjøre 50 prosent av alt spritutsalg.

Det er litt nyhet i det, sier Schott når han prøver å forklare slushies varige popularitet. Jeg tror ikke folk noen gang hadde sett noe som ikke nødvendigvis var søtt formatert på den måten. Det er morsomt og søtt, og alle vil at ting skal være morsomme og søte nå.

En drink for sesongen

Både Pearce og Greene er enige og legger til at populariteten til blandede drinker som Daiquiri oppnår en del av deres varige appell på grunn av deres sterke bånd til en følelse av nostalgi og stedet du var da du drakk dem. De er drinker som er best å drikke ute, enten det er på en swim-up bar eller på en balkong, sier Pearce. Det er noe uskyldig, naivt og barnslig ved en frossen drink.

Daiquiri og Piña Colada kommer til å frakte deg, på samme måte som en Krone er ment å frakte deg til stranden, sier Greene. Du føler at du gjør det riktig når du har denne drinken i hånden om sommeren.