Verdens ånder er som enhver av oss. De har hver sine liker og ikke liker, og deres venner og fiender. Noen av dem er ensomme, ikke mye gitt til å blande seg med sine jevnaldrende. Kinesisk baijiu kan være en fascinerende og berusende ånd når den nippes i små (men ofte etterfylte) fingerbølskopper sammen med dobbeltstekt svinekjøtt eller saltbakt blekksprut, men prøv å fikse cocktailer med den. (Det gjør til og med en elendig Gammeldags , og ingenting gjør en elendig gammeldags.)

Andre er helt, skamløst promiskuøse. Den vodkaen? Det vil blande seg med hva som helst ; det er Vince Vaughn of spirit.

Som de andre av oss faller de fleste varianter av hooch et sted imellom. Rug elsker søt vermut, vil blande seg med konjakk hvis det må og ikke kommer overens alle med tørr vermut. Scotch tåler søt vermouth, har en hemmelig hengivenhet for alle ting oransje og - vel, det handler om det.

Rom og kalk nyter ekte, udødelig kjærlighet, uten å bli skilt, men rom leker på siden med konjakk, og bringer en vill funkiness til åndens glatthet. Samtidig har lime en liten ting på gang med tequila, som igjen engasjerer seg i en torr slynge med den søte frodigheten som er crème de cassis. Det er den slags verden. Som spriten heller .

Blant de merkeligste forholdene er interspecies ménage à trois forfulgt av gin, sitronsaft og eggehvite. Her har du gin, en mager, luktende brennevin med en lang og noen ganger utpekt stamtavle - og likevel er det en enkel, uformell mikser. Her har du eggehviten, myk, gir, til og med glatt, med bare en ting i tankene: et ønske om å bli pisket.

Og sitronsaft — vel, alle vet hvor mye sitronsaft liker sausen, og den har vært samboer med eggehviter siden minst 1862, da Jerry Thomas antydet at limonade vil forbedres mye ved å få det hvite av et egg slått opp med det. Kombiner alle tre, så har du noe som er større enn summen av delene: gin mister sin tøffe, bitre kant, sitronsaften blir lysere og mer duftende, og eggehviten får en uventet lys, skummende opasitet.

Den første faktiske drikken som utnyttet denne raffiske trioen til fulle var Silver Fizz, en tidlig variant av Gin Fizz. Silver Fizz dukker opp i New York (og, kort tid etter, overalt ellers) tidlig på 1880-tallet, et snaue halv tiår etter at vi først ser den vanlige versjonen vises. En kropp med kremaktig væske toppet med omtrent en tomme skummende skum, som Chicago Tribune beskrev det i 1883, fikk denne veldig fristende raske oppfriskningen raskt et rykte, i en tid før Alka-Seltzer, som morgenmage-bosetter ved excellence.

Tilsett et skvett krem ​​og et par dråper oransje blomstervann og rist det til all isen har smeltet, slik Henry C. Carl Ramos ville begynne å gjøre New Orleans bar i 1887, og du har noe så deilig å invitere til sammenligninger med middelhavs solnedganger, fjellenger og gamle dikt. Hans Ramos Gin Fizz er fortsatt en populær cocktail på menyer rundt om i landet.

40 år senere ville Harry Craddock på Savoy Hotel i London erstatte Cointreau for sukkeret i Silver Fizz og ta kombinasjonen i en litt annen retning med sin White Lady , kanskje den største av alle art deco-cocktailer.

Men rart, ethvert forhold som er fruktbart, må være bra.

Silver Fizz

Bidratt av David Wondrich

BESTANDDELER:

• 1 ts sukker
• 0,5 oz fersk sitronsaft
• 2 oz London tørr eller gammel Tom gin
• 1 Organisk eggehvite (ca. 1 oz) / li>
• 1 til 2 oz Club brus, kjølt
• Glass: juice

FORBEREDELSE:

Tilsett sukker og sitronsaft til en shaker, og rør. Tilsett gin og eggehvite, fyll med is og rist anstrengende og lenge. Sil i et avkjølt (6-8 ounce) høyt juice glass. Topp med club soda. Drikk raskt. Smil.