Følg din nese melkepunch på George’s at the Cove i La Jolla, California.

For all sin festlige stil, Eggnog , når du tenker på det, kan være litt bummer. Det er ofte altfor tykt, det passer ikke godt sammen med mat, og dets rike ingredienser kan gi en generell overveldende drikkeopplevelse.

Et bedre alternativ til krus av den viskøse muskatpyntede slurk? Det er veldig fjern fetter, avklart melkepunch. Også kalt engelsk melkepunch, eller klar melkepunch, det er en drinkstil som har eksistert siden 1600-tallet. Det tar riktignok litt tid å lage, men de unike resultatene kan være vel verdt innsatsen.

Milk punch er en fascinerende elskerinne og holder utrolig godt med nesten hva som helst, sier Gareth Howells, drikkedirektøren ved The VNYL i New York City. Melken etter pause har en fantastisk evne til å harmonisere og myke nesten alt du kan kaste i den.

Clarified Milk Punch på The VNYL.

Ferien er en tid for å nyte gode cocktailer med de som betyr mest. Gi venner og familie en godbit ved å lage melkepunchen din med 100 prosent potte-rug. Lot 40 er en overlegen kanadisk whisky, med en smak som er så spesiell som sesongen. Ikke lag den perfekte feriecocktailen uten den.

Howells har hatt flere forskjellige iterasjoner på menyen på The VNYL, inkludert 1862, med Copper & Kings Amerikansk konjakk, Hennessy VS konjakk, Batavia arrack, ananas, sitron, nellik, koriander, Ceylon grønn te, demerara sukker og melk. Det kuleste med melkepunch? Hvis den er filtrert riktig og har høy nok ABV, kan den vare i det uendelige i kjøleskapet, hvor den kan fortsette å myke og utvikle seg.

Han jobber for øyeblikket med en fire måneders fataldrende versjon med Fly tequila. Melkepunch er virkelig summen av komponentene, sier han. Den har en vakker silke i munnen og, hvis den er laget riktig, en veldig avrundet kropp.

Lemon Bar Clarified Milk Punch på Irving Street Kitchen. Jessica Estay

Interessen for avklart melkepunch for hundre år siden skyldtes det faktum at prosessen etterlot et produkt som ville holde seg selv ved romtemperatur, sier Joel Schmeck, ledende bartender ved Irving Street Kitchen i Portland, Malm. Dette er et faktum at ingen tvil appellerte til våre kjølelagringsutfordrede forfedre. Schmeck holder kjølen kald og mener den smaker best i løpet av de første månedene av forberedelsen.

Schmeck sier at det er kvaliteten på ingrediensene i stedet for metoden for avklaring som gir de beste resultatene. Selv om de fleste oppskrifter krever skolding av melken, har han hatt nesten samme suksess med den rett ut av kjøleskapet. Det viktigste er å bruke fersk, ikke-homogenisert organisk helmelk, som har mest samlet fett. Hans Lemon Bar Clarified Milk Punch blander graham-cracker-tilført klaret melk med Flor de Caña fire år gammel rom, Alkohol 43 likør, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia arrack, vanlige og Meyer sitroner kanel, vanilje og muskat.

Det fine med avklaring er prosessen der urenheter fjernes og ingrediensene smelter sammen, sier Schmeck. Melkepunch er ofte lys og sitrusaktig, forfriskende, men likevel krydret, og har en mengde varierende smaksprofiler. Han ser på det som et flott alternativ for en sesongbasert vintercocktail, men sier at den er tiltalende når som helst på året.

Avklart melkepunch på Voltaggio Brothers Steakhouse.

For Clarified Milk Punch kl Voltage Brothers Steakhouse på MGM National Harbor Resort & Casino i National Harbor, Md. (den eldste av restaurantens tidslinjecocktailer, som dateres tilbake til 1670, og på menyen beskrives som Ben Franklins favorittstempel), blir melken curd separat ved å sile den gjennom det samme osteklut flere ganger, som fanger ostemassen og fører til en stadig klarere væske. Det er blandet med Bacardí Carta Blanca hvit rom, Bacardí 151 rom, Buffalo Trace bourbon, Osocalis konjakk, Batavia arrack, absint , ananas, oolong te, bitter og krydder, helles over is og pyntet med ananasblader og sitronskall.

Den har ikke den samme tykkelsen og det fysiske utseendet på melk, men har en jevn silkemyk følelse, sier Voltaggio, daglig leder Doug Baumann. Det er også [kanskje] for folk som kan være redde i å prøve en kremaktig drink; dette ville være en gren i den verden for dem.

Flott gresskarpunch på vinterhagen. Kelly Magyarics

Sør for San Francisco regner kystburgen i Half Moon Bay seg som Pumpkin Capital of the World, med en årlig festival og fylte flekker klare for plukkingen. Så det er bare fornuftig at den samfunnsdrevne restauranten Konservatoriet på The Ritz-Carlton hyllet den oransje frukten. Men i stedet for å blande en tykk milkshake av en drink, valgte personalet noe lettere. The Great Pumpkin Punch blander rom og bourbon med gresskar, kanel, nellik, ingefær og melk, som er curdled med sitrus før de faste stoffene siles ut. Drikken er myk i smak, med en sitron tang og et snev av bakekrydder.

Stephen Kurpinsky, drikkedirektøren ved George’s at the Cove i La Jolla, California, opprinnelig forsket på melkepunch etter forslag fra kokk og partner Trey Foshee. Resultatet var ikke noe annet jeg noen gang hadde prøvd før - mykt og drikkbart, selv om det hadde mye sprit der inne, sier han.

Han har hatt forskjellige versjoner på menyen i to år nå, inkludert hans Follow Your Nose Milk Punch, som er laget av macerating Syng 63 konjakk, Batavia arrack, mezcal, hvit rom, mørk rom, Pernod absint, en ananas og sitron oleo saccharum, appelsinblomst oolong te, kanel, nellik, koriander og anis. Den er blandet med melk som har blitt ostemasse med sitronsaft, stående i flere timer og i utgangspunktet silet gjennom en chinois. Blandingen blir deretter værende i vinkjelleren over natten for å skille seg. Stansen blir skummet av toppen med en stor øse, og løp deretter gjennom en superpose til den er så klar som mulig, serveres deretter over is og pyntet med Froot Loops korn.

Følg nesen din ved George ved Cove. Stephen Kurpinsky

Han jobber også med en Baja-inspirert versjon, med mezcal, tequila og en oleosakkarum av sitron og stikkpære. Så er det noen ingredienser som ikke fungerer med klaret melk? Kurpinsky sier nei, fordi prosessen tilfører tekstur og munnfølelse i stedet for smak. Han har til og med hatt suksess med Campari-likør, hvis naturlige syre bryter melk i to deler, og endrer den bitterrøde italienske aperitivo til noe mykere, silkeaktigere og rosa som det er supergøy ​​å leke med.

Dessuten ser han ikke poenget med å bruke vanlig melk i drinker, da det kan komme over som rotete og lite tiltalende. Med hver slurk legger du igjen en merkelig melkring inne i glasset som minner deg om hvor mye du har fortært, sier han. Hvorfor komme til en cocktailbar hvis du kan blande konjakk og melk hjemme?

Få oppskriften på Lemon Bar Clarified Milk Punch her .