Et rom fullt av noen av verdens fineste krystaller er kanskje det siste stedet du kan tenke deg å finne en mester Champagne-saberer i aksjon, og hopper av toppen av en flaske i et grasiøst sverd. Men det er her Matthieu Yamoum, vinedirektøren ved Baccarat Hotel i New York City, underholder gjestene med sin fagmessige finpussede dyktighet, en sikker publikum og et sterkt instagrammabelt festtriks. Sabre av en flaske musserende vin er ikke så vanskelig som den ser ut, men det må gjøres riktig for å unngå katastrofe eller flause .

Yamoum, innfødt i Frankrikes Champagne-region, har praktisert håndverket sitt de siste åtte årene og har sabelet utallige flasker, noen med ganske ukonvensjonelle verktøy - tenk metallkredittkort, klokker og vinglass. En av de største misforståelsene rundt sabrage er at du trenger et fancy sverd for å få jobben gjort, men egentlig, så lenge du har en solid, sløv kant, er du god å gå. Carmen Lopez Torres, en bartender i NYC og ambassadør for agave-ånder, husker at hun lærte å sabel av faren i Mexico ved hjelp av en machete. Du kan bruke en rekke [forskjellige] ting, så lenge de har en slags håndtak. Du trenger bare å kunne bruke friksjon på flaskehalsen, sier hun.

Yamoum og andre eksperter gir råd om vellykket sabring.

1. Chill din flaske

For å være så trygg som mulig, er det viktigste å ha en flaske avkjølt ved den perfekte temperaturen (mellom 38 grader F og 42 grader F), sier Yamoum, som foretrekker Champagne fremfor enhver annen musserende vin når han sabler. Flasken må ha stått i kjøleskap i minst tre timer eller helt nedsenket i isvann i minst en time for å sikre at hver del fra bunnen til toppen, samt væsken inni, er veldig kald. Dette er avgjørende; ifølge Yamoum er trykket inne i en flaske musserende vin omtrent tre ganger mer enn trykket i et bildekk. Også, ikke-kjølte flasker har generelt høyere indre trykk enn kjølte, pluss at glasset er mykere når det er varmere.

Yamoun snakker av erfaring. Jeg prøvde å slå verdensrekorden for champagnesabring, sier han. Problemet var at vi hadde forberedt 60 flasker og stilt dem opp på et bord, og da vi gjorde alt dette, økte temperaturen på flaskene litt for mye. Den 12. flasken eksploderte inni hånden min, og jeg havnet på sykehuset med 75 masker. Dette er grunnen til at jeg insisterer på å virkelig ha en veldig kald flaske.

2. Forbered din sabel

Enten du har et bona fide sabering sverd eller bruker det som er tilgjengelig, så lenge det er tynt, solid og laget av metall, bør du være god å gå. Det trenger ikke være skarpt i det hele tatt, sier Yamoum. Jeg vil faktisk anbefale å bruke baksiden av en kjøkkenkniv for å forhindre skader på kniven.

3. Få det naken

Når flasken din har riktig temperatur, er det på tide å 'få den naken', sier Yamoum. På dette stadiet fjerner han folien, trådburet og metallhetten. Så holder han flasken med hånden rundt halsen og holder tommelen på toppen av korken til han er helt klar til å sabel. På grunn av trykket i flasken, hvis korken blir stående uten barriere, kan den springe spontant - ikke hva du vil.

Jen Gregory, grunnleggeren av Vinthusiasm og en hyppig sabrage-demonstrant, anbefaler et ytterligere sikkerhetstiltak. Når du løsner buret, foretrekker jeg å stramme buret rundt midten av leppen på toppen av flasken, sier hun. På denne måten kan du fremdeles fortsette med din normale sabringaktivitet, men korken har et ekstra beskyttelseslag i prosessen.

4. Finn sømmene

Det neste trinnet, begge Gregory og Yamoum, anbefaler å finne flaskens sømmer, hvorav den ene skal vende mot deg under sabelprosessen. Sømmen du valgte må vende opp, og du vil plassere bladet eller den tynne og robuste metallkanten på sømmen der kurven starter. Hold alltid verktøyet i kontakt med sømmen, sier Yamoum. Målet her er å treffe det punktet hvor sømmene krysser toppen av nakken. Flasken skal holdes helt nederst (den tykkeste delen) i en vinkel på 35 til 45 grader og skal alltid pekes bort fra mennesker eller skjøre gjenstander eller områder.

Nå er det på tide å forsegle avtalen. Skyv verktøyet ditt langs sømmen helt til toppen av nakken, og slå den underleppen av flasken, sier Yamoum. Du trenger ikke å slå for hardt, men bestemt. Og der går du!

5. Tenk på tidspunktet

Yamoum deler en siste pekepinn for sikkerhets skyld. Jeg vil anbefale å gjøre det tidligere enn senere - altså edru - fordi vi alle vet hva som kan skje senere når vi er påvirket av alkohol, sier han. Husk hvor høyt trykket inne i flasken er og hvor farlig dette kan bli hvis det ikke gjøres riktig. Ta det fra noen som har arr for å vise det.