Som alle som gjør det for å leve, vil fortelle deg, det er en kunst og en vitenskap å smake på sprit. Visst, det er lett nok å late som om du vet hva du gjør (snuse, virvle glass, fure panne, snuse igjen), men de virkelige proffene legger i arbeidet. Vi konsulterte et panel med bransjeeksperter for å få de beste smaksrådene. Uansett om du er en nybegynner eller om du vet en ting eller to om nesing, er dette 12 måter å øke smaksspillet ditt på.

Møt panelet

Rachel Barrie kommer fra Aberdeenshire i Skottland og er en av landets få kvinner i forkant av sin skotsk scene. Hun er også den første kvinnelige masterblender som ble anerkjent av University of Edinburgh med en æresdoktorgrad. Barrie overvåker blandingen for GlenDronach , BenRiach og Glenglassaugh single-malt whisky destillerier.

I 2017 ble Renaud Fillioux de Gironde utnevnt til masterblender for cognacgiganten Hennessy. Utnevnelsen kom etter en 15-årig læretid under veiledning av sin onkel, syvende generasjons mesterblander Yann Fillioux. Fillioux de Gironde fortsetter en familietradisjon fra to århundrer som åttende generasjons medlem av Hennessys prestisjefylte smaksutvalg.

En tidligere kjemiker og innfødt i Yorkshire, Hendricks gin-mesterdistilleri Lesley Gracie, ble med i Hendrick-teamet i Skottland i 1988, og i 1999 var hun med på å utvikle og lansere den 11-botaniske formelen verden kjenner i dag.

Giuseppe Beppe Musso er Martini & Rossis mesterblander, etter å ha vært hos selskapet i mer enn 15 år etter et tiår som en etablert vinmaker i Italias beste vinodlingsregioner. Musso, en innfødt i Piemonte, er hovedsakelig basert i Pessione, hjemmet til merkevarens hovedkvarter.

Los Angeles ’Ann Soh Woods lanserte japansk riswhisky Kikori tilbake i 2011 under en lignende paraply Soh Spirits, og en yuzu-likør, Yuzuri , senere ble med i den lille grasrotporteføljen. Woods er en pioner i det japanske hjørnet av det amerikanske brennevinmarkedet takket være hennes innovative tankesett og avanserte smak.

Old Forester master blender Jackie Zykan leder alle ting som smaker over hele linja for merket. Zykan tilbringer dagene sine med å veksle mellom produktutvikling og innovasjon, trekke og smake på fatprøver, analysere produkt og være vert for forskjellige merkevarearrangementer og smaksprøver, for å nevne noen.

Lucid Surf

1. Start med en ren skifer

Musso: Jeg har ikke kaffe på to timer før smaksprøver - det samme med tyggegummi eller godteri, spesielt hvis det er myntebasert. Dette betyr ingen myntetannkrem også om morgenen.

Barrie: Når det gjelder min egen gane, er jeg veldig, veldig forsiktig med det først og fremst. Så når jeg skal smake, har jeg en tendens til å unngå ting som rå løk eller virkelig, veldig sterke krydder, fordi de forstyrrer smaken min.

Gracie: Jeg anbefaler ikke å spise eller drikke noe sterkt smaksatt i 15 minutter før smaksøkten.

Fillioux de Gironde: Jeg prøver å ankomme med en gane som vil være så nøytral som mulig. Ikke ta en stor kaffe og si så: 'OK, nå er jeg klar til å smake!'

Soh Woods: Jeg skyller munnen med romtemperaturvann. Du vil ikke ha langvarig smak fra det siste måltidet eller morgenkaffen. Selvfølgelig handler det om å ha en ren gane. Dette betyr flittig og daglig børsting, bruk av tanntråd og skylling godt. Det er like viktig å pusse tungen grundig for å fjerne så mange bakterier som mulig som kan forvride smaker. Kan du fortelle at jeg kommer fra en familie av tannleger? Det er avgjørende for din generelle og oral helse!

Zykan: Jeg holder alt så nøytralt som mulig før jeg smaker - vanlig, kjedelig mat og ingenting for søtt eller for surt, og absolutt ikke krydret.

Bra Nontawat

2. Drikk rikelig med vann (og ingenting annet)

Gracie: Ta regelmessige drinker med vann under økten. Vannkjeks er også bra for å rense ganen mellom prøvene.

Zykan: Når jeg smaker whisky, unngår jeg noe annet enn vann å drikke. Kaffe og usøtet te har begge vist seg å være dårlige valg morgenen før du smakte whisky spesielt, hovedsakelig på grunn av syrligheten, og begge har etterlatt meg med en ubrukelig sandpapir-tunge.

Soh Woods: Jeg sørger for at bihulene mine er klare slik at du kan lukte ordentlig; å drikke mye vann hjelper her. Det er viktig å holde deg hydrert; en tørr munn gjør det vanskelig å smake (og nyte) nyansene i en ånd.

Africa Studio

3. Ditch duften

Zykan: Smak i et nøytralt miljø - ingen parfyme, ingen duftlys osv. Jeg har måttet bytte til å bruke helt duftfrie produkter for å unngå forstyrrelser.

Barrie: Jeg bruker personlig ikke parfyme, men spesielt ikke når jeg skal nese mye whisky. Ingen parfymer er tillatt, så du kan hente alle de forskjellige aromaene i glasset.

Musso: Om morgenen sørger jeg for å unngå å bruke aftershave hvis jeg vet at jeg skal smake om dagen.

Lesterman

4. Tenk på temperaturen

Soh Woods: Vær ekstra forsiktig med varm (temperaturmessig) mat eller drikke. Å brenne tungen vil drepe smaksløkene dine, og alt du drikker etter det blir bortkastet.

Musso: Smak på et produkt ved romtemperatur og pent. Når det er kaldt, er det mindre oppfatning, og is kan forårsake fortynning.

Rattankun Thongbun

5. Ikke røyk

Soh Woods: Jeg har funnet ut at røyking sløve smaksfølelsen min, og lukten av røyk kan ligge i håret, klærne og huden din og endre det du lukter.

Leon Harris

6. Mind the Glass

Zykan: Når du analyserer for aroma, hold glasset under nesen, men pust inn fra både nesen og munnen. Dette adverterer alkoholdampen.

Soh Woods: Når du lukter brennevin, bølg forsiktig glasset foran nesen din i motsetning til å ta en dyp pust i glasset. Alkoholinnholdet er annerledes enn viner, så du vil ikke få en alkoholforbrenning på nesen før du smaker.

Tana888

7. Bli kjent med dine egne sanser

Barrie: Du kan aldri lukte nok whisky. Så jo mer du prøver og jo mer du lukter, jo bedre bygger du opp din sensoriske oppfatning i tankene dine.

Gracie: Smaksprøver er en veldig individuell prosess; alles smak er litt annerledes. Men den beste måten å øke smaksspillet ditt er å fortsette å øve. Først bør du smake for å forstå individuelle smaker, og når du først har fått god forståelse av dem, kan du utforske smakskombinasjoner som gjør at du kan forstå profilene på en mye tydeligere måte.

Musso: For det første tror jeg det er viktig for nybegynnere å forstå potensialet sitt, smake søte løsninger, syreløsninger, bitre løsninger, og forstå hvor de oppfatter hver på tungen.

Soh Woods: Det handler ikke bare om å smake og drikke; det handler også om å skjerpe luktesansen. Sørg for å lukte alt du spiser, slik at du kan begynne å prøve lukt og smak sammen. Og i stedet for å prøve å plukke opp dufter som ofte kan brukes i anmeldelser eller smaksnotater, følg med din personlige erfaring og instinkter. Jeg ber nybegynnere om å lukte mye brennevin og vin, og de kommer med fantastiske referanser som gir meg nytt perspektiv. Noen av mine favoritt quirky notater er Sour Patch Kids, såpen på badet og brent smørpopcorn som sitter i mikrobølgeovnen.

Sergiy Palamarchuk

8. Søk veiledning

Musso: Hvis noen virkelig vil forbedre smaksopplevelsen, anbefaler jeg å smake med en ekspert. Å smake betyr å knytte en følelse til et ord som beskriver det; det er et nytt språk å lære, og de med erfaring vet best.

Tolimir

9. Smak på alt

Soh Woods: Jeg tror at å prøve alle slags smaker, spesielt de fra andre kulturer, er utrolig nyttig. For å starte, jo mer ukjent, jo bedre. Hvis du er heldig nok til å reise, kan du prøve lokale krydder, frukt, vin, brennevin og vanlig mat i en annen region. Mens jeg for eksempel var i Bourgogne, smakte jeg ofte kalksteinen for å forstå viktigheten av geologi og dens innvirkning på jord og til slutt vinen. Jeg ble oppfordret til å smake på forskjellige steiner fra nærliggende vingårder. Ærlig talt hadde jeg vanskeligheter med å skille forskjellige forskjeller, men det etterlot et hengende minne i min smak.

Zykan: Jeg synes det er viktig å smake på varer i par produkter minst. Å kjenne etter smaksforbindelser er alltid mest effektivt hvis du sammenligner med en standard. Og smake på alt. Ikke vær redd for å prøve noen av de billigere produktene der ute. Pris er ikke alltid en indikasjon på kvalitet. De kan hjelpe deg med å identifisere spesifikke notater i andre produkter, og du vil bli overrasket over hvor forskjellige så mange merker er.

MAD_Produksjon

10. Ta det sakte

Zykan: Å ta en liten slurk foran uten å tenke på det for mye vil hjelpe til med å akklimatisere ganen din til alkoholen. Dessuten kan tretthet i ganen skje raskt. Å ta deg tid og spise mellom smakene er nyttig.

Musso: Husk alltid å nippe sakte og flytte væsken rundt munnen for å distribuere den på hele tungen, noe som gir et komplett spekter av opplevelser.

Barrie: Jeg tror det er akkurat som å våkne og lukte på rosene. Så snart du senker sansene dine, begynner du å virkelig sette pris på og plukke opp ting. Det beste for meg er bare å være ute i den friske luften med luktene fra naturen, spesielt når årstidene skifter. Whisky er et slikt naturlig produkt; det er bare tre ingredienser, og den modnes lenge i landskapet, så den plukker opp mange egenskaper ved beliggenheten.

Fillioux de Gironde: Det viktigste er ikke å prøve å snakke for fort etter smaksprøver. Det jeg mener med det er, selv for oss, når vi smaker, lukter vi generelt, virvler litt, vi lukter igjen, så legger vi litt i munnen og spytter. Jeg liker å ha hele bildet før jeg forteller hva jeg synes. Det er viktig å utvikle din egen mening. Hva tror du og hva føler du? Det er det som betyr noe.

Morgen på Skottlands Ardbeg-destilleri. George Clerk

11. Få riktig timing

Fillioux de Gironde: Smak klokka 11.00. Det er øyeblikket når kroppen din er klar; du kommer til å være tørst og sulten fordi lunsjtid kommer, og du er ikke for trøtt på den tiden. Så det er her smaksløkene dine og resten av kroppen din er klare til å hente ting.

Barrie: Jeg foretrekker nese ganske tidlig på dagen, så tidlig som mulig, så jeg har en tendens til å komme i jobb sannsynligvis rundt klokka 8. Jeg liker å starte da, for det er da paletten min er på det ferskeste. Og hvis jeg gjør noe sansearbeid på slutten av dagen, vil jeg alltid gjenta det neste morgen fordi jeg blir mye ferskere da.

Musso: Det ideelle tidspunktet for smaksøkter for meg er klokka 11.00. Magen begynner å bli sulten, og sansene dine er mer 'aktive', slik at du er i stand til å oppfatte ting bedre (til og med de små detaljene).

MAD_Produksjon

12. omfavne din individualitet

Soh Woods: Hold et åpent sinn da ikke alle smaker likt. Det er viktig at du forstår din egen smak og blir bevisst på hva du smaker. For vin og brennevin er det en reise fra lukt til slutt, og jeg tror ikke det er en riktig måte å oppleve det på.

Barrie: Vi har alle noe å bidra med; vi har alle en rolle å spille. Det er nøkkelen. Jeg synes det er veldig individuelt fordi jeg har testet hundrevis, om ikke rundt tusenvis av mennesker for deres sensoriske evner, og det varierer veldig mellom individer og hva folk er mer følsomme for.