Menyen som er lagt ut på veggen på Double Chicken Please i New York City inkluderer ABV for hver cocktail.

Fra midten av januar 2021, to måneder etter åpningen på sin nye faste plassering på New York Citys Lower East Side, Dobbel kylling takk har en drinkmeny begrenset til fem til syv forhåndsdrikke drinker på trykk. Cocktailene er navnløse og identifiseres av et antall og viktigste ånder og smaker. Og spesielt, som vises like under prisen, er hver cocktails alkohol per volum (ABV), som varierer fra 7% for # 4 (reposado tequila, havtorn, lavendel, hvit tranebær og syre) til 20% for # 9 (añejo rom, St-Germain, sherry, banan, verjus og valnøtt).

Selv om ølbarer med håndverk lenge har delt ABV av lagrene, bærerne og IPAene, er det en ny praksis for en cocktailbar. Det som betyr noe er at det er nok informasjon til at en gjest kan ta et valg, sier medeier GN Chan , som innrømmer at han ikke tenkte for mye på å legge til ABV-detaljer på menyen. Vi ønsket å prøve å gjøre ting lettere for folk, og det er en måte å beskrive hva drikken handler om, enten det er lavt ABV eller høyt ABV eller godt å drikke om dagen eller natten.

Spesifisere styrke

Double Chicken Please åpnet i november 2020, etter at Chan og medeier Faye Chen reiste landet i nesten tre år for å være pop-up-barer fra sin vintage VW-bobil. Duoens faste Allen Street-lokasjon kan være den første cocktailbaren som åpent deler ABV av drinkene sine.

Men i løpet av de siste årene, da cocktailmenyer har blitt stadig mer sofistikerte, har noen av verdens beste barer begynt å veve inn detaljer om drikkestyrke. The Dead Rabbit’s den innflytelsesrike første tegneserieinspirerte menyen skrev om John Morrisseys liv og organiserte drinker i seksjoner, inkludert svak, sterk og brennende. Hellende bånd ordner drinkene i et rutenett fra forfriskende til åndelig og trøstende til eventyrlystne. De meny på Ryan Chetiyawardanas nå lukkede Dandelyan delte drinker etter smakprofil mens du også plotter dem på en graf fra lettest til rikeste og basert på tidspunktet på dagen de likes best, og cocktailliste på Natasha Davids nylig lukkede Nitecap fortalte gjestene hvilke drinker som var slukbare tørsteslukkere, og når de skulle redusere farta med en sprut.

I Singapore, Jigger & Pony’s 56-siders zine / meny inkluderer en hurtigmeny med 24 drinker oppført i et rutenett fra letteste til sterkeste, og Mo Bar på Mandarin Oriental presenterer drinkene sine mens månen krysser Stillehavet, overgår fra null-bevis til sprit.

Double Chicken Please's debut kommer også i en tid med økt etterspørsel etter null-bevis og lavere alkohol cocktailer, et press for mer ansvarlig drikking , og en tiår lang marsj mot å spise og drikke ingredienser av høyere kvalitet. Folk blir mer kresne. De vil ha en drink som smaker godt i stedet for bare å være sterk og 'gjøre en jobb', sier Noel Venning, medeier av Tre ark i London. I stedet for at trenden kommer fra eksklusive barer og jobber seg ut for publikum, krever det forbrukerne en sunnere livsstil med mindre alkohol.

På Three Sheets faller cocktailer i en av tre kategorier: Ett ark, to ark eller tre ark. Kontraintuitivt indikerer antall ark smakenes styrke i stedet for alkoholens styrke, men på Vennings nå lukkede Bar Three presenterte han og broren Max en meny med tre lette, tre mellomstore og tre sterke drikker.

Tilnærmingen til Bar Three var grei og muligens mer nyttig for gjestene enn å dele en drink ABV. Så langt har ikke mange lagt merke til ABV-detaljene på menyen vår, sier Double Chicken Please’s Chan. Vi får folk til å si: 'Å, hvilken er åndsfremmende?'

Gjøre beregninger

David tror ikke den gjennomsnittlige gjesten forstår ABV i forhold til drikkestyrke. I den mest sprø enden av spekteret, klassiske cocktailer som Negroni , Gammeldags , Tusenfryd blomst og Martini varierer fra 25% til 37% ABV, og det er ingen industristandarder for hva som faktisk utgjør en lav-ABV-drink.

Men det skjer sanntids forbrukerutdanning. Med COVID-19-årene vekst av hermetisk og flaske cocktailer , må drikkens emballasje avsløre ABV. White Claw fortjener litt æren også. Oppgangen i spiked seltzers har definitivt gjort folk mer bevisste på alkoholinnhold. Det er en del av markedsføringen deres - at det er noe du kan drikke på en økt, sier David. Og det er ikke bare i New York eller steder med flotte cocktailbarer. Det er over hele landet.

I fremtiden, vil gjester, vant til hermetiske drikker og flasker, begynne å kreve mer ABV-detaljer om barer? Det er enkelt å beregne med en billig hydrometer eller litt algebra . (Formelen = alkoholinnhold x spiritusvolum / totalt drikkevolum.) Og om barer annonserer det eller ikke, måler mange allerede ABV.

Presentere visuelle guider

På Three Sheets sier Venning at bartenderne kjenner ABV for hver cocktail, slik at de kan veilede kundene til riktig drikke hvis alkohol er et problem. Teamet på Jigger & Pony måler ABV for å hjelpe til med å ordne meny-rutenettet, som også tar hensyn til opplevd styrke, søthet og smaksstyrke. Så selv om barens meny ikke er en streng progresjon av ABV, hjelper det med å formidle et fyldigere bilde av en drink.

Ta kakao, som et eksempel. Når du leser kakao i ingrediensene til en drink, pleier de fleste å anta at cocktailen vil være på den søte siden med sterk sjokoladesmak. Ved å bruke rutenettet kan vi imidlertid avklare at kakaokocktailen vår faktisk er på den tørre sterke siden, sier Giovanni Grazaidei, Jigger & Pony's viktigste bartender, som mener gjennomsiktighet er viktig for bartenderyrket. En drink som er sterkere enn forventet, kan ødelegge kvelden.

David sier at menyforskjellene hennes - virginz, aperitiff, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap og mer - hjalp gjestene med å finne den rette drinken for humøret og tillot bartenderne sine å holde Nitecap både morsomt og trygt. Hvis noen bestiller tre eller fire brannvannsdrikker, kan du styre dem i en annen retning, sier David, som skriver en kommende bok om lav-ABV-cocktailer. Som eier vil det være tider når du går inn i baren din klokken 02.00, og gjestene er så fulle at de ikke kan kommunisere. De er frekke mot bartenderen din. Jeg ønsket å gå inn i Nitecap når som helst på dagen og få det til å være et livlig og lykkelig sted.

Chan vokste ikke opp i en drinkerfamilie og konsumerer ikke høysikker cocktailer selv. Det er kroppens manglende evne til å fordøye alkohol, sier han. Jeg har prøvd å øke toleransen, og jeg svikter hver eneste gang. Men som drikkeprodusent har Chan ingen reell tilbøyelighet til lavere bevis cocktailer, og han er ingen korsfarer for global ABV-åpenhet.

Når Double Chicken Please utvider tjenesten til å omfatte faste mat- og drikkeparing, har han og Chen ikke til hensikt å inkludere ABV-detaljer på deres mer konseptuelle meny. Det vil være reservert for den uformelle cocktail-tjenesten på forhånd, der den har potensial til å betjene gjester bedre. Vi har åpent ved middagstid, og for dagsdrikking trenger folk lavere cocktailer slik at de kan fungere, sier Chen. Men generelt velger de fleste fortsatt drikke basert på smaker eller hvilke brennevin de pleier å like - ikke på grunn av ABV.