Hva er tegningen for en av de mest vellykkede cocktailformlene noensinne? Ifølge bartender Chris McMillian starter svaret med Brandy Crust , som blander konjakk med sitron, curaçao, maraschino-likør og Angostura-bitter. Bytt til cognac for en Sidevogn eller gin for en White Lady . Saftkalk og tilsett en sunn pour tequila for det perfekte Tusenfryd blomst , eller rist den med vodka, tranebær og lime for en rosa fargetone Kosmopolitisk — Å være den kanskje mest suksessrike cocktailen i den moderne tid.

Det er skjønnheten i disse drinkene, som er ‘Mr. Potato Head bartending, ’sier McMillian, eieren av Revel Cafe & Bar i New Orleans. Så lenge du bare endrer ett element, fungerer det fortsatt. Ikke alle kombinasjoner vil være strålende, men drinken din suger ikke, og i ny og ne er du heldig. Deres vanlige element er oransje likør som et modifiserende søtningsmiddel.

Så hvordan ville neste iterasjon se ut? Først McMillian, som også er grunnleggeren av Museum of the American Cocktail sa halvt spøk at det skulle lages med amaro som base. Han skjønte da at det var perfekt fornuft i det nåværende cocktailklimaet.

Omfavnelsen av det bitre er omtrent 10 år gammel, sier McMillian. Dette smakselementet er nå vanlig i motsetning til eksperimentelt. Han hadde i utgangspunktet vært motstandsdyktig mot amarodrikker og var sen til festen i å adoptere dem. Men da han leste at den anerkjente bartenderen Audrey Saunders og cocktaileksperten Robert Hess erstattet Branca Menta med creme de menthe i Gresshoppe , det ga ham tillatelse til å forkaste reglene.

McMillian startet sin moderne syrlig med Averna, men fant at den bare ikke var ganske bitter nok. Å legge til et skvett av Cynar, den italienske likøren laget av artisjokk og 12 andre urter og planter, var den intense løsningen. Cointreau gir den karakteristiske appelsinsmaken, og limesaft holder den syrlig. Han serverer den i et Collins-glass over is med et skvett brus, pyntet med et halvt oransje hjul for farge og smak. Drikken kalles Jeez Louise, det mindre blasfemiske utropet av irritasjon.

Det er en klassisk libation som gjeninnfører seg selv i hver epoke, avhengig av hvilken baseånd som er på trenden. McMillian sammenligner det med en samtale han hadde med sin tenåringssønn, som fortalte ham begeistret at han nettopp hadde hørt den største sangen av Sublime kalt ‘Summertime.’ McMillian minnet ham om at det var enda bedre første gang Cole Porter fremførte den.

Disse drikkene går utover generasjoner; hver generasjon utsatt for dem finner dem overbevisende, sier McMillian. Dinah Washington til Diana Krall, hver generasjon tolker [disse drikkene] gjennom filteret av det som er fasjonabelt og populært. Det er en liten liten drink.

Ingredienser

• 1 1/2 unser Averna
• 3/4 unse Cointreau
• 1/2 unse Cynar
• 3/4 unse limesaft, ferskpresset
• Klubbbrus, til toppen
• Pynt: oransje hjul

Fremgangsmåte

1. Tilsett Averna, Cointreau, Cynar og limesaft i en shaker med is og rist til den er kjølt.

2. Sil i et Collins-glass over fersk is.

3. Topp med club soda.

4. Pynt med et oransje hjul og server med sugerør.