Baresjef Ionut-Narcis Tiprigan har lenge drømt om Negronis . Og nå med juni-dåpen av Hunden huset , det andre stedet åpnet under den italienske restauranten Bernardi’s i Marylebone-delen av London, kommer de fargerikt til liv i nærmere et dusin tolkninger. Disse technicolor Negronis inneholder så forskjellige ingredienser som Nocellara del Belice-oliven tilsatt Citadel gin og kalabrisk chilipepper.

To super uvanlige Negroni-versjoner inkluderer Negroni Picantem - laget med Fair gin, Cocchi Americano , Nardini rosso vermouth pyntet med en stor grønn kalabrisk chili - og Rose Negroni, en blanding av Regal Rogue vermouth rød, Mondino amaro og negroamaro rosévin.

Krydret Negroni.

Det som forener Negroni-oppstillingen er imidlertid en vanlig bruk av klassiske italienske brennevin - et bredt utvalg av bitter og vermut - som samspiller med britiske råvarer. Tiprigan sier at det som skiller seg ut om The Dog House er vår kunst å omfavne forskjellige og unike produkter fra både Storbritannia og Italia, som vår deilige Campari og vår bruk av nypressede engelske epler.

Mens Tiprigan allerede jobbet for restaurantgruppen før den åpnet baren i underetasjen, måtte han ansette et team av bartendere. Ikke overraskende er bartenderne alle sør-europeiske (for det meste italienske, med en gresk bartender; Tiprigan er rumensk). Etosene deres, gitt at baren gjør mellom 80 og 130 dekker en natt, er ikke å forberede seg, forbereder seg på å mislykkes, ifølge Tiprigan.

Hunden huset.

Tiprigan sier at barens intensjon er å feire italienske produkter uten å komme seg for langt unna klassikerne. Ved å bruke uvanlige ingredienser, men likevel beholde de klassiske cocktailmetodene [som å riste / røre], klarte vi å beholde originaliteten mens vi ikke brøt noen regler, da jeg selv er ganske tradisjonalist.

Menyen på The Dog House endres med årstidene. Tiprigan sier at fruktleverandørene alltid oppdaterer oss om det som er nytt og i sesongen. Så tar vi produktene ... tar på kokkjakkene og begynner å lage mat! Jeg liker å lage mange forskjellige sorbeter, puréer, kompotter, syltetøy, etc., ved å bruke fruktene i sesongen og deretter legge dem i drinkene, mens høsten gir frukt som pærer, plommer, hovedsakelig steinfrukt og druer.

Rose Negroni.

To av dagens drikker er gin @ hunden huset — laget med Jensen’s Gammel Tom gin, kardemomme, grapefruktskall og Febertre Middelhavet tonic vann — og Like Pimm’s, en blanding av Lambrusco Solco Paltrinieri musserende vin, blåbærlikør, Martini Bianco Vermouth , sesongens frukt og sitronade.

En annen populær cocktail er en enkel og klassisk Bellini , og en av de mer oppfinnsomme er Amante, laget med Stellacello likør, Villa Zarri konjakk og fersk grapefruktjuice. Den serveres som en kort drink. Barmenyen indikerer måten hver drink serveres på, enten den er lang, kort, som en spritz eller som en Martini .